愛喝茶的人都會知道，茶葉有新茶與陳茶之分，根據不同的人的愛好，新茶與陳茶會成為不同的人的不同珍藏品，那么我們該如何辨別新茶與陳茶呢？在這里我給大家簡單說明一下，了解之后，就可以根據您的個人所好來選擇正確的茶葉品種了。
對于新茶與陳茶的區(qū)別，我們仍可以從看色澤、聞香氣和品味道來著手。首先，在顏色方面，茶葉在存貯的過程中，由于受到空氣中帶來的氧氣和光綜合的作用，使茶葉的顏色會發(fā)生緩慢的分解。例如：在我們熟悉的綠茶中，由于其含大量的抗壞血酸(常說的維生素c)經過被氧化后留下的茶褐素，就會使沖泡的茶湯變得黃色與褐色無法分析清楚，而對于紅茶來說，對其較有影響的茶黃素，一旦被其氧化、被其分解，又或者被其聚合，再加上茶多酚本身會自動氧化的功力，這一系列物質活動的結果，最終會導致紅茶由當時顏色新鮮烏潤變成灰褐色。
其次，在聞香氣方面，陳茶由于香氣物質將其氧化、使其縮合和被其緩慢的揮發(fā)，使茶葉的質量將由清香的味道變成渾濁的味道。若是在貯存條件良好的情況下，這種差別也許會相對縮小。不過新茶與陳茶的區(qū)別，它在質量概念上的好和壞，是沒有什么對應關系的。就其新茶與陳茶的特點來說，各咎其位，有利也有弊，想要選用哪種茶葉，是新還是舊，這些都要依據飲用者的喜好而定。并不是說，新茶喝的人就多，陳茶就沒人買了。
在品茶葉味道這方面，也是有很多學問的，陳茶由于在茶葉中隱藏著一種叫“酯類”的物質，經過和某些機能氧化后，將會產生一種比較容易揮發(fā)的“醛類”物質，又或者是不利于在水里溶解的縮合物，其結果即使可能會溶于水的諸多有效成分慢慢減少，使其茶葉原本滋味非常醇厚的優(yōu)良特質變得異常淡薄，同時，又由于茶葉中隱藏著另一種叫“氨基酸”的有效成份將其氧化后，被脫氨、被脫羧，上述能量被作用后，使其茶葉本身的鮮爽口味減弱到“滯鈍”的難以吞咽。