1. 燉雞湯需要放香油嗎

　　一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。 步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。 2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。 5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘。 吃的時候呢，雞湯里是沒有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味，歪打正著。 我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎么做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活?！　∪鸁蹼u　　原料： 各地?zé)蹼u式樣欣賞(10張)開膛嫩母雞一只（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。 制作方法： 開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。 冬筍燉雞 材 料：雞半只，冬筍250克。 調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。 做 法： ①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用； ②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛； ③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可?！　￠蠙鞜蹼u　　材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。 調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。 作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調(diào)味料，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，收干后即可 盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。　　栗杏燉雞　　材料： 蘑菇燉雞欣賞(11張)栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。 2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。 3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。

2. 燉雞湯要放雞油嗎

你好：燉雞湯雞肉里面就有油了，不需格外放雞油，你想喝比較油的雞湯的話，雞肚子里面有黃黃的雞板油可以一起燉，不想喝很油的雞湯，可以把雞板油拿出來煉油，煉出的雞油以后煮湯或煮是炒雞蛋飯也很香。望我的回答能幫助到你。

3. 燉雞湯需要放油嗎?

建議不要放油，避免煮后湯的油膩，因為雞肉在烹煮的過程中會產(chǎn)生很多本身油脂。

可以直接倒入清水，在水熱時放入蔥段、姜片、蓮子等作料，要加枸杞的話建議在出鍋前5分鐘左右放入，可以保持鮮味并且減少枸杞營養(yǎng)流失，最后加鹽，因為鹽在高溫下碘會流失，如果樓主只想喝湯的話，選擇性用砂布把湯過濾下。

4. 燉雞湯放不放油

燉雞：把雞剁成塊。然后用水焯一下，撈出，鍋內(nèi)放油加熱，放入雞肉爆炒。加入 蔥姜蒜，醬油。米醋。少量白糖，鹽味精，花椒大料辣椒面適量。然后加水燉，如果是高壓鍋。水量就要少點。不需要沒過雞肉。如果是正常的炒鍋就需要多放點水剛剛沒到雞肉表面。還有就是看你的雞是否是老雞。雞的年齡越大 燉的時間越長水就要越多。（高壓鍋不算）

5. 煲雞湯需要放油嗎?

煲湯選擇專用的煲湯鍋比較好，建議不要放油，避免煮后湯的油膩，因為雞肉在煮的過程中會產(chǎn)生很多油，也不建議熗鍋，可以直接倒入清水，在水熱時放入蔥段、姜片、蓮子等作料，如果樓主要加枸杞的話建議在出鍋前5分鐘左右放入，可以保持鮮味并且減少枸杞營養(yǎng)流失，最后加鹽，因為鹽在高溫下碘會流失，如果樓主只想喝湯的話，可以選擇用砂布把湯過濾下，這樣湯非常干凈清亮，雖然有點麻煩，但除了味覺還可以有視覺享受，我一般會選擇最后湯盛出來后根據(jù)自己的需求加鹽，味道會很鮮美！而且這種剩下沒有加鹽的湯可以存放時間更長，期待你的湯！^-^

6. 燉雞湯需要放雞油嗎

洗好后放開水里浸下，稍煮一下把上面的沫撇掉，然后在用熱水洗下把血沫去干凈，這樣去腥的同時也去掉了一部分雞油，把洗凈的雞塊放鍋里，加水，大料，花椒，蔥，姜，干山楂（更容易燉爛），鹽，雞精，燉著就可以了，肉爛了就差不多了，這是最簡單的方法，你也可以加點枸杞紅棗之類的東西一塊燉。

7. 燉雞湯用加油嗎

我一般都是在最后出鍋的時候放

8. 燉雞湯需要放香料嗎

通常我們做雞肉用不用放八角，是取決于我們做何種口味的雞肉。

如果清燉雞肉的話是不用放八角的，因為要突出原料的本味，而雞富含蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，本身帶有鮮味成分。烹制時，您只要放蔥、姜、鹽，味道就很鮮美了。您要是愛吃色重一點的，可加一點醬油。

但如果加上花椒、大料這兩樣調(diào)味品，那就掩蓋了雞本身的鮮味。至于其烹調(diào)法如紅燒、香酥等，還是可以放大料花椒的。

9. 燉雞湯需要放香油嗎百度百科

做法：

1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；

2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1 個小時；

3.最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。

注意：湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

黨參黃芪燉雞湯

有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。

主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克， 紅棗10克，姜片， 料酒，精鹽，味精

做法：

1、將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。

2、將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。

電飯煲冬瓜雞湯

材料：冬瓜1/4塊，雞腿肉一片，香菇若干，輔料：蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，鹽

做法：

1、雞肉切適當?shù)膲K，入熱水中汆燙一下去血水，盛出備用。

2、香菇去根，表面用刀劃十字方便入味。

3、冬瓜切稍厚的片。

4、蔥切段，姜切片，蒜撥好洗凈。

5、花椒八角等香料放到咖啡濾紙里包好，或者包在紗布里。這樣比較便于清理

6、電飯鍋里放冷水鍋底加蔥姜蒜，雞肉，冬瓜，香菇，和香料包。按煮飯鈕，煮飯結(jié)束后，用鹽來調(diào)味，蓋上蓋子再燜十分鐘即可

花膠人參雞湯

記性差就補補吧.趁著天還冷.熱了就補不了啦.不過我不喜歡用鮮人參.覺得沒什么參味.只是人家送了一條很大的東北鮮人參.在冰箱放了好久了.用干的當然更好啦.

材料：花膠150克，瘦肉150克，鮮人參150克，雞0.5只，枸杞1把，姜片，鹽

做法：

1.花膠/鮮人參/瘦肉(三兩)/雞半只.枸杞一把.雞頭雞腳先用姜片煲成三碗湯備用.

2.所有材料放燉盅加入雞湯放入蒸鍋中.從冷水開始大火煮開五分鐘后關(guān)小火慢燉三小時.放鹽調(diào)味.

氣血兩補煲雞湯

材料:老母雞1只，香菇6朵，紅棗6顆，枸杞1把，玉竹1把，當歸6片，黃芪3片，普通小人參3根，熟地黃1粒，生姜6片，料酒1湯匙

做法:

1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙

3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉

4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調(diào)入少許鹽即可

胡蘿卜山藥紅棗雞湯

材料：雞子半只，胡蘿卜，山藥，紅棗，香菇，枸杞，姜，蔥，鹽

做法:

雞子折塊，焯一下水，用溫水洗凈備用

胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊（泡入水中防止變黑），紅棗洗凈用清水泡一下，香菇切塊，枸杞用清水泡一下，姜切片，蔥切斷兒

把焯好水的雞塊和香菇塊放入砂鍋中，加水（要一次加足，中間不要再加水了），放入姜片和蔥斷兒，大火煲開后轉(zhuǎn)小火煲一個小時

加入山藥塊，紅棗，胡蘿卜塊繼續(xù)煲30分鐘

加入鹽調(diào)味，加入枸杞，5分鐘后關(guān)火即可

鮑魚雞湯

材料：瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

做法：

1. 雞，瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇， 枸杞清洗干凈.

2.砂鍋大火水滾後，放下整只雞和瘦肉， 鮑魚，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內(nèi).

3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)

4.最后加鹽和酒調(diào)味即成.

小訣竅：如用整個大鮑魚,可燙些青江菜鋪底,然後香菇切半, 鮑魚切薄片.；先用少許油和蒜末爆香后,加蠔油拌炒下,并勾欠.起鍋放在青江菜上裝盤則成一鮑兩吃!

當歸雞湯

原料：雞塊（翅根）、白蘿卜

配料：姜、當歸、枸杞

調(diào)料：鹽

做法：

1、雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。

2、把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30－40分鐘就可以了。

小訣竅：

1、用雞的哪個部位蒸湯都可以，我根據(jù)我家燉盅的大小選擇了翅根；

2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇；

3、同樣方法還可以炮制排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等，無比美味

椰子煲雞湯

材料：椰子1個，烏雞1只，南杏仁1湯匙（15g），金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法：

1、將椰子頂端用剁刀剁開一個小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。

2、烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。

3、鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。

4、將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時。

5、最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

木瓜山藥雞湯

材料：木瓜一個，山藥半根，雞腿三個，枸杞一小把，蔥段4個，姜4片，香菜一根，鹽，大料，料酒。

做法：

1.木瓜從中間切開，去瓤。用小勺子挖一塊一塊木瓜（用勺子的目的是挖出來的木瓜是圓形的，也可以去瓤去皮直接用刀切小塊）山藥去皮切塊

2.鍋中添水放入一個大料燒開，水煮沸后放入雞腿肉焯去血水，倒入少許料酒，待出浮沫后，撈出雞腿

3.煲湯鍋中加入開水，放入焯好的雞腿，蔥4段，姜片4片，枸杞大火煮沸5分鐘后，倒入木瓜和山藥文火熬30分鐘。出鍋前根據(jù)個人口味放入精鹽即可

補血安胎山藥烏雞湯

材料：烏雞一只，山藥一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，紅棗八粒，八角兩粒，蔥兩段，姜四片，鹽適量

做法：

1.將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內(nèi)膛后，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。

2.另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發(fā)過的珍珠 香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開后改微火燉約一個半小時。

3.再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調(diào)味兒即可。

養(yǎng)顏雞湯

材料：冬瓜一斤半、雞一只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生姜二片、鹽適量。

做法：

1、雞、豬瘦肉洗干凈后切片，飛水。香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。紅棗去核備用，冬瓜切塊。

2、把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮二個小時，然后再加入冬瓜煮十五分鐘，加鹽調(diào)味即可。

椰子香茅雞湯

材料：老母雞0.5只，南姜1塊，老椰子1個，香茅梗，酸子水，檸檬葉，草菇，魚露，糖，檸檬汁3大匙，鹽

做法：

1.老母雞半只先加南姜一塊(沒有用老姜)煲湯.

2.老椰子一個去皮倒出椰子水一起放料理機打成汁，出來的是雪白的椰子汁.用煲魚袋包住擰出汁.(這一步非常簡單.因為椰子油份多.很容易就擰干了).

3.把椰子汁加熱到快開的狀態(tài)加進煲了四十分鐘的雞湯中(煲湯不能中途加冷水.同理.要把椰子汁加熱再倒進去).

4.加入切段的香茅梗.草菇/檸檬葉/酸子水(沒有加酸梅汁或白醋)再煮十五分鐘.加魚露/糖調(diào)味后再加入檸檬汁三大勺關(guān)火.

梅子雞湯

材料：鮮雞腿2只，紫蘇梅2粒，姜幾片，紅棗幾個，麻油1大匙，酒1大匙，梅子汁2小匙，水適量，鹽

做法：

1.鮮雞腿兩只。紫蘇梅兩粒，姜幾片，紅棗幾個去核。麻油一大勺，酒一大勺，梅子汁兩勺。

2.量水，煲開轉(zhuǎn)小火一個半小時關(guān)火。

小訣竅：味道很香很好喝。梅子汁和紫蘇梅的味已很夠，不必再放鹽了。水一定不能多。控制在煲好還有三碗左右。如果不喜歡麻油就不要加

蘿卜枸杞烏雞湯

材料：烏雞半只，枸杞10余顆，白蘿卜半個，生姜1塊，蔥

做法：

1.生姜切片，蔥切斷，白蘿卜切片滾刀塊

2.烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干

3.將烏雞塊放入砂鍋內(nèi)，加入姜片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右

4.加入白蘿卜塊繼續(xù)煲半小時，關(guān)火前5分鐘加入枸杞，放鹽調(diào)味即可，喝時撒些蔥花或香菜味道也不錯的。

何首烏黑豆烏雞湯

功效：補血養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神、烏須黑發(fā)。

材料：烏雞半只，何首烏3塊，黑豆150克，紅棗10粒，姜1片，鹽適量

做法：

1.烏雞洗凈后焯水備用。

2.黑豆放入鐵鍋，無須加油，炒至豆衣烈開，再用清水洗凈晾干。

3.何首烏用清水洗凈。

4.紅棗用清水浸軟洗凈。

5.將烏雞、何首烏、黑豆、紅棗、姜片放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。

6.加入適量鹽調(diào)味即可。

蟲草花淮山烏雞湯

材料：烏雞半只，蟲草花10克，淮山250克，生姜1塊，清水適量

做法：

1.烏雞清洗干凈，斬成大件，淮山削皮后切厚塊，蟲草花清洗干凈；生姜刮皮后拍扁；2、烏雞飛水后沖洗干凈血沫

2.全部材料放進電壓力鍋，加入適量清水

3.啟動“燉湯”程序

4.電壓力鍋“燉湯”程序結(jié)束后，倒入湯鍋，大火煲15分鐘，放鹽調(diào)味即可

瘦肉煲雞湯

材料:瘦肉300克雞項（沒生過蛋的雞）；1只蔥；1條姜；2片水；10碗

做法：

1. 洗凈宰好的雞，切大塊；

2. 瘦肉洗凈，切厚片；

3. 將瘦肉和雞一起汆水撈出；

4. 蔥洗凈切段；

5. 煮沸清水，把雞、瘦肉、姜和蔥放入，煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：補腎強身，健腦醒神。

黃花菜板栗煲雞湯

黃花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素的含量,都高于西紅柿等常見的蔬菜。黃花菜的營養(yǎng)成份特別是對胎兒發(fā)育更為有益，因此可做為孕婦的保健食品。

材料：黃花菜 雞肉 板栗 枸杞 姜 鹽

做法：

1.雞肉洗干凈，切成塊

2.黃花菜泡發(fā)好 板栗剝好皮

3. 煮沸清水，放雞、板栗和姜片，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煲20分鐘。

4.再放入黃花菜和枸杞半小時，接著下鹽調(diào)味即可食用。

蘆薈木瓜煲雞湯

材料：蘆薈美白保濕肌膚的作用為眾人熟悉，木瓜則有百益果王之稱，今天用二者搭配煲雞湯，有滋補養(yǎng)顏、增強體質(zhì)的保健，實為炎炎夏日里的清潤靚湯。材料：光雞：1只木瓜：1個鮮蘆薈：1片姜：2片水：8碗

做法：

1. 蘆薈削去邊刺和外皮，洗凈，用開水稍微焯一下，然后切成片；

2. 木瓜削皮去核，切塊；

3. 光雞洗凈，斬大件，汆水撈起；

4. 煮沸清水，放入雞塊、木瓜和姜片，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲一個小時；再下蘆薈煲半小時，下鹽調(diào)味即可食用。

繼

10. 燉雞湯需要放香油嗎為什么

用料

老母雞 1只

鹽 適量

雞蛋 5個

油 適量

香菜 4根

味精 適量

雞精 適量

香油

金鄉(xiāng)老雞湯的做法：

1，老母雞洗干凈放進清水里煮(多喝湯就多放點水)，可以適當放幾顆紅棗和枸杞。大火煮開改小火煮3個小時！不放鹽不放鹽

2，準備配料，五顆雞蛋加五克油打散，準備攤雞蛋皮

3，雞蛋攤成這樣的餅切成半厘米寬的絲就可以！

4，雞湯煮好之后把雞撈出來晾涼撕成絲。備用，香菜切成段備用

5，碗里(.喝粥的碗)放入雞絲，雞蛋皮 香菜 一勺鹽一勺雞精 一勺味精。少許香油。

最后一步加上煮開的雞湯即可完成