1. 茶油炒鴨寫意畫圖片大全

【烹飪食材】：半只肥鴨、1瓶啤酒、2個(gè)土豆、1個(gè)紅椒、1個(gè)青椒、少許干辣椒、半頭大蒜、1塊生姜、2個(gè)八角、1塊桂皮、2棵小蔥、少許花椒、少許冰糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半個(gè)洋蔥、適量油、2勺蠔油、1勺魚汁。

【烹飪步驟】：

1、準(zhǔn)備半只新鮮的麻鴨，家里人多就準(zhǔn)備一整只鴨子，將鴨子處理好后用清水多洗幾次，洗凈后剁成大小均勻的肉塊，放入容器中備用。（如果鴨子中的肥油太多，可以去除一部分。）

2、鍋中倒入適量的清水，將鴨肉冷水下鍋，焯出血沫后撈出，再次洗凈后瀝干水分備用。

3、把青紅椒、大蔥大蒜等都切好備用，如果能吃辣就再多放幾個(gè)干辣椒，味道更過癮。

4、在鍋中倒入適當(dāng)?shù)挠?，加熱后下入香辛料一起爆香?/p>

5、把鴨肉也倒進(jìn)鍋中，大火翻炒片刻后開始調(diào)味，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、魚汁后翻炒上色，隨后倒入與食材齊平的啤酒，繼續(xù)加入花椒、桂皮、八角、冰糖等調(diào)味料，大火燉煮20分鐘。

6、時(shí)間到后下入切好的土豆塊，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，把土豆燉熟即可。

7、燜好后打開鍋蓋，把切好的青紅椒塊和洋蔥塊也倒進(jìn)鍋中翻炒片刻，炒至青紅椒斷生即可，出鍋前撒點(diǎn)蔥花提香，這道色香味俱全的啤酒鴨就能開動(dòng)啦！

2. 正宗茶油鴨秘制配方

如果你想學(xué)習(xí)烤鴨，首先得確定你想學(xué)哪一種風(fēng)味的烤鴨，現(xiàn)在市場(chǎng)上的烤鴨有老北京烤鴨（老北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨），還有手撕鴨，啤酒烤鴨，茶油鴨，脆皮烤鴨等等。

確定了想學(xué)習(xí)哪種風(fēng)味的烤鴨后，學(xué)習(xí)烤鴨基本上有三個(gè)途徑可以選擇

1、找一個(gè)正規(guī)地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。需繳納一定的技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。

優(yōu)點(diǎn)：正規(guī)的烤鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一般的都會(huì)手把手的教你，對(duì)于技術(shù)配方一般不會(huì)保留，因?yàn)樗麄兙褪强颗嘤?xùn)技術(shù)吃飯的，如果教出的技術(shù)口味不好，就是砸了自己的飯碗。

缺點(diǎn)：一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)時(shí)間較短，學(xué)員實(shí)操的機(jī)會(huì)比較少。

2、是找一個(gè)當(dāng)?shù)乜绝嗁u的火的店鋪，同樣要繳納一些技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)。

優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)樵诳绝喌陮W(xué)習(xí)，基本上各種設(shè)備都有，實(shí)操的機(jī)會(huì)比較多，有一種身臨其境的感覺。

缺點(diǎn)：如果找一家賣烤鴨很火的店鋪，雖然也得教技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，但是如果與老板不是很熟悉的話，很可能老板會(huì)留一手的，畢竟你學(xué)了以后，說不準(zhǔn)會(huì)成為老板的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（當(dāng)然這要看人品，師傅的人品好既然收了學(xué)費(fèi)就毫無保留的教你了，學(xué)員的人品好也不會(huì)離師傅店鋪太近的地方開店）

3、找烤鴨加盟店。

優(yōu)點(diǎn)：能夠提供程序化的培訓(xùn)服務(wù)，使操作更簡(jiǎn)單，一般也會(huì)提供一些營(yíng)銷策劃。

缺點(diǎn):一般加盟費(fèi)用較高，核心技術(shù)配方不會(huì)提供給你，一般只會(huì)給你提供半成品。

3. 茶油鴨制作配方

1. 廖排骨

廖排骨是四川省著名的鹵水品牌。自20世紀(jì)80年代成立以來，經(jīng)過幾十年的經(jīng)營(yíng)，已成為四川省大型民營(yíng)食品品牌。后來，經(jīng)營(yíng)者突破了原有作坊小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的局限，將《鹵水工藝書》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地轉(zhuǎn)”、“調(diào)味”等技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。其中最有名的是排骨，它味道鮮美，色香俱全，食材真實(shí)實(shí)惠。因此被客戶稱為“遼排骨”，具有很高的認(rèn)知度。

2. 鴨仆百雞

源自四川樂山的鴨仆牌熟食品，已成為國(guó)內(nèi)熟食品行業(yè)的知名品牌。紫妍以其精心的原料和獨(dú)特的配方工藝，結(jié)合湖南、四川、廣東等風(fēng)味，打造出以白尾雞、夫妻肺片和芙蓉鴨為首的數(shù)十道名菜。集團(tuán)具有集中采購(gòu)和規(guī)模化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低成本。因此，鴨仆白鰭豚在全國(guó)許多城市都成為了吃的地方名，享有“沒有餐桌就沒有鴨仆”的美譽(yù)。

3.萬春鹵菜

鹵自古以來就形成了川菜、粵菜、潮菜、客家菜等多種風(fēng)味。其中四川鹵水可分為紅鹵水、白鹵水和黃鹵水三種類型。因此，萬春紅燒菜是黃鹽水的著名代表。萬春紅燒蔬菜的著名品牌在于其原料——老鹵水——?dú)v史悠久。在很多地方，燉菜的味道都是借鑒別人的長(zhǎng)處，制作出高質(zhì)量的家庭燉菜。因此，每年春節(jié)，萬春燉菜都是四川當(dāng)?shù)鼐用裱缯?qǐng)、待客的美味佳肴?？梢哉f，它是著名的，有很高的聲譽(yù)。

4. 巴適館鹵水

巴適館鹵水品牌創(chuàng)立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其經(jīng)營(yíng)模式是為中國(guó)各大餐飲集團(tuán)研發(fā)四川特色菜肴，并通過轉(zhuǎn)讓研發(fā)配方和技術(shù)，使中國(guó)廣大餐飲企業(yè)家獲得專業(yè)技術(shù)支持。八石關(guān)鹵水技術(shù)繼承了四川鹵水的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。多年來，許多名廚對(duì)它進(jìn)行了改進(jìn)，并開發(fā)了許多現(xiàn)代鹵水技術(shù)?？诟屑?xì)膩，風(fēng)味為主，麻辣為輔，色澤自然。

5. 小蹄大作

主要生產(chǎn)鹵豬蹄，經(jīng)過層層加工，采用天然名貴香料，秘密研制十多種醬料。這是中央電視臺(tái)報(bào)道的。

6. 胡途爪

胡圖爪燉菜的特點(diǎn)是雞爪。鳳爪的顏色是金黃色的，很鮮艷。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一個(gè)過路的人都很難抗拒它!

7. 韓福記茶油鴨

是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售鴨副產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。公司成立于2002年，主要經(jīng)營(yíng)鴨副產(chǎn)品。

8. 周黑鴨

“周黑鴨”作為湖北紅燒食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特口感贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

9. 可可哥

鴨脖十大品牌，湖北著名品牌，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?/p>

10. 小胡鴨

主營(yíng)麻辣、酥脆、五香三大系列產(chǎn)品，多種包裝銷售。

4. 怎樣做茶油鴨才香

做法不同，味道不同。

1、茶油鴨是在普通旋轉(zhuǎn)吊爐烤鴨基礎(chǔ)上改進(jìn)用料和做法制作出來的烤鴨。

2、普通烤鴨是將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)鹵煮后在烤制。

3、茶油鴨在此基礎(chǔ)上用茶油烤制，烤出的烤鴨有茶葉香味，香而不膩還有一定的保健功效。

5. 茶油炒鴨肉

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?，不但如此，茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

6. 茶油炒鴨的做法

用料：新鮮鴨肉500g、子姜500g、茶油一大勺、八角兩個(gè)、桂皮一片、干辣椒一把、大蒜子200g、食鹽適量、

步驟：

1、上鍋放入水燒開，把切好的鴨肉倒入鍋中汆水十分鐘，用大漏勺撈出清水沖洗去浮沫瀝干水份備用

2、倒入茶油，油一定要燒熱，放入八角桂皮，不停用油爆直到爆香，放入鴨肉，不停翻炒至鴨肉變金黃色

4、然后放入準(zhǔn)備好的干辣椒和大蒜子，翻炒一會(huì)，加水，水要淹沒過鴨肉，放鹽蓋鍋蓋燜二十分鐘以上，到水幾乎燜干

5、出鍋前十分鐘放入子姜不停翻炒，再加老抽上色少許鹽味精，翻炒出鍋即可

7. 茶油燒鴨

主料

鴨肉2000克

輔料

甜面醬25克

 食鹽2克 醬油40克 黃酒15克 白砂糖15克 豌豆淀粉8克 小蔥30克 姜10克 豬油(板油)50克

步驟1

將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內(nèi)，用微火煮至五成熟

步驟2

將鴨塊撈出放涼水內(nèi)洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）

步驟3

用刀在鴨肉面間隔1.5 厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內(nèi)

步驟4

鴨骨、鴨脖均剁成3 厘米段，擺在鴨肉上

步驟5

鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上

步驟6

炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時(shí)，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸

步驟7

燒沸的湯汁倒入鴨碗內(nèi)，上籠用旺火蒸約3 小時(shí)，熟時(shí)取出

步驟8

將湯汁潷入碗內(nèi)，鴨肉扣在 盤 里

步驟9

炒勺內(nèi)放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸后，撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成

8. 茶油炒鴨寫意畫圖片大全集

用料

麻鴨 500

四季豆 400

青辣椒 4個(gè)

豆瓣醬 適量

生抽 適量

花椒 適量

油 適量

鹽 適量

大蒜 兩個(gè)

姜 一小塊

八角 兩塊

啤酒 一瓶

步驟

1.鴨子剁塊，四季豆拆小節(jié)，青辣椒切段，姜切片，蒜切塊

2.將鴨子洗凈后放入鍋內(nèi)干煸，炒出油起鍋，

3.鍋內(nèi)放油，待油熱后放入豆瓣醬花椒香料和姜蒜，再放入鴨肉翻炒，加入適量生抽

4.待鴨肉炒香，倒入啤酒，悶煮10分鐘倒入青辣椒和四季豆，待四季豆軟之后，加入適量鹽，起鍋，

9. 茶油炒鴨寫意畫圖片大全大圖

新鮮鴨肉切成小塊，剔除肥油，焯水備用。

芋頭苗切片，青紅椒切段，酸藠頭和蒜頭切碎備用。

鍋燒熱，加入適量食用油（芋頭苗吸油，可以多放食用油），放入鴨肉剔除的肥油。鴨油炒出油，變成油渣后撈出，放入冰糖。用小火將冰糖炒化，炒出糖色。

放入鴨肉，用大火翻炒3分鐘，放入料酒、老抽、耗油、食鹽，讓鴨肉均勻上色。加入酸藠頭翻炒3分鐘。

加入芋頭苗，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，燜煮過程中要時(shí)常翻動(dòng)，防止粘鍋。芋頭苗在燜煮過程中會(huì)出水，水和油足以將鴨肉和芋頭苗燜熟。加入青紅椒和蒜末，就可以出鍋了。

10. 茶油炒鴨寫意畫圖片大全簡(jiǎn)單

鴨洗干凈后，剁成小塊，五花肉切稍厚一點(diǎn)的片

步驟2

阿米姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結(jié)備用。然后鍋內(nèi)放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然后把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒。之后再放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續(xù)翻炒

步驟3

放適量醬油炒勻，然后放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開后，改小火燜半個(gè)小時(shí)。等到湯汁快收干的時(shí)候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調(diào)味，炒炒勻。出鍋前放入蔥結(jié)，再翻炒幾即可。

11. 茶油炒鴨蛋的功效

做的不好當(dāng)然不能吃了，你是不是按以下方法做的 鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）。

鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。

春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。

像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。小貼士鴨蛋最好選本鴨蛋，個(gè)子小容易入味也更好吃。

洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

2.鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn)，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。

鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那么容易破，所以一般不會(huì)磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。

（不過您下手還是悠著點(diǎn)哈，殼再厚它也是個(gè)蛋，粗暴對(duì)待它還是會(huì)破給你看的）

3.這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。

白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

4.腌制時(shí)間差不多了，取一個(gè)鴨蛋出來蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲(chǔ)存。

如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。

每家喜歡的咸度不同，所以這個(gè)腌制時(shí)間還是需要自己調(diào)整掌握。

5.這樣做的咸鴨蛋因?yàn)楸砻嬗辛芽p，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實(shí)更好吃。以上資料由七善山茶油品牌所寫