首先真假菜籽油要從以下幾點分別鑒別：

1.色澤分辨：純凈油脂是無色、透明、帶走一點粘性的液體

優(yōu)質菜籽油—呈現出色澤為黃色至棕色

劣質菜籽油—呈現出棕紅色至棕褐色、甚至呈褐色

2.透明度分辨：

優(yōu)質的菜籽油—清澈透明

劣質的菜籽油—略微混濁、有微量懸浮物、液體極為混濁.

3.雜志以及沉淀物的辨別：

優(yōu)質菜籽油—無沉淀物或者有微量沉淀物、加熱至280℃油色不變、并且不會有沉淀物析出

劣質菜籽油—有沉淀物以及懸浮物、加熱至280℃后油色會變深并且有沉淀物析出

4.氣味辨別：

優(yōu)質菜籽油—具有菜籽油固有的氣味，有一股菜油香味

劣質菜籽油—菜籽油固有的氣味平淡或者有些許異味、甚至還會有霉味、焦味、甘草味或哈喇味等各種異味。這是因為劣質菜籽油是用的各種劣質原材料混合提煉出來加工工藝粗糙導致，

5.味道辨別：

優(yōu)質菜籽油—具有菜籽油其特有的辛辣味、無任何異味

劣質菜籽油：菜籽油特有的味道淡泊、甚至還有些許苦味、焦味、酸味、澀味等不良的味道