一、介紹一道家常肉類菜的做法

?梅菜扣肉的做法如下：

主料：豬五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）
盛出備用；
3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便于切片）
5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，
稍微壓一下跟碗口平齊；
6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；
蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢）
7。蒸好后，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；
然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗；
最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了...

做法2：
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

小注：
1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃

做法3：
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。

【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

二、五花肉可以做成什么菜？具體做法怎樣？

1、白灼，五花肉整條放進水中煮熟，用涼開水沖洗，切片，醮醬油（加點香辣醬更好味道）

2、清蒸，五花肉切成四方形小塊，用醬油（加些其他香料也可以）拌勻腌約十分鐘，蒸熟。

3、燜梅菜干。五花肉切塊，炒一炒，梅菜干用水泡發(fā)，加入炒一炒，加多點水（淹沒為好），大火轉小火燜至五花肉爛熟。（需燜一個小時左右）

4、做回鍋肉，五花肉整條放進水中煮至半熟撈起用冷水沖洗，切成薄片，與蘑菇（或蒜片、或蘆筍等）爆炒，用少少醬油調味。

5、五花肉苦筍煲，五花肉切厚片或切小塊均可，少量植物油炒一炒，加入苦筍（或竹筍、浸發(fā)后的筍干)、咸菜或腌制的雪菜一起煲至肉熟（咸菜可在最后十五分鐘左右加入）。

我們家男人都喜歡吃五花肉，上述幾種是我常做的菜，很能送飯，而且不油膩。

三、肉有幾種做法怎么做告訴我

百花酒燜肉的制作材料：

主料：去骨肋條肉一塊1000克。 百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。

百花酒燜肉的做法：

豬肋條肉洗刮干凈，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦污并洗凈。然后修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一只，內墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。

山東菜肉丸

【特點】

用料多樣，質地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。

【原料】

豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。

【制作過程】

將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內，湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

【菜名】 梅菜芯扣肉

【所屬菜系】 (客家菜)

【原料】

五花腩豬肉（一斤）、梅菜芯（二兩）、姜（兩片）、蔥（兩棵）、生抽（一湯匙）、調料味：糖（１.５茶匙）、酒、生抽（各一茶匙）

【制作過程】

１、腩肉洗凈，放入滾水中煮至七成熟取出，抹干水份盛碟上，豬皮向下，加入生抽配三十分鐘，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色盛起，滴去油，凍后切片，排入深碗中。２、將配過腩肉生抽加調味料混合成汁料。３、梅菜芯洗凈浸二十分鐘，沖凈吸干水分，切碎，以油鑊炒片刻，放在腩肉上，淋入汁料，再放上姜、蔥、隔水蒸１.５個小時，取出姜、 蔥扣于碟上即可上桌。

椒雪肉片的特色：

色美金黃，外脆里嫩。

椒雪肉片的制作材料：

主料：豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。熟大油800克(實耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。

椒雪肉片的做法：

(1) 將里脊肉切成厚0.5厘米、長5厘米的小薄片，用刀脊把肉片輕輕捶拍一遍。之后將肉片放入用料酒、蔥姜汁、鹽、糖、蔥椒調成的鹵汁中腌30分鐘入味，再放在面粉中滾一下。

(2) 用蛋清和濕淀粉滿芝麻放入熱油炒勺中炸脆，裝入盆中。

(3) 再用燒至8成熱的油將洗凈切成粗條的雪菜葉炸脆，圍在盤內里脊肉的周圍即成。

咸菜肉片湯

[所需材料]

材料：五花肉、咸菜各 150公克 小魚干75公克

調味料： A料： 鮮雞粉 、鹽各1小匙

[烹飪過程]

1. 五花肉洗凈 、切片；咸菜泡水30分鐘，以清水沖洗，切小段；小魚干洗凈備用。

2. 鍋中倒入半鍋水煮開，放入所有材料略煮，加入A料煮均，改小火續(xù)煮10分鐘，即可盛出

菜譜名稱 涼瓜肉排湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 親親靚湯

基本特點 涼瓜含維生素Ｂ最為豐富，維生素Ｃ稍次，其營養(yǎng)價值比其他瓜類為高，功能清熱祛暑、除煩熱、胃腸濕熱。

基本材料 涼瓜２條，肉排肉５００克，黃豆５０克。

做法

涼瓜洗凈切開去仁，切塊狀，肉排切塊，黃豆洗凈，一齊煲湯

炒肉拌干豆腐的做法

主料：豬肉(瘦)200克 干豆腐200克

調料：醬油20克 醋10克 味精1克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 鹽4克 菜籽油15克

制作工藝：

1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；

2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；

3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；

4. 將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；

5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；

6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；

7. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食

香菇肉粥：

材料：豬絞肉100克、香菇2-3朵、芹菜、蝦干各30克、紅蔥頭2-3粒、白米50克

調味料：

A料：醬油1小匙

B料：胡椒粉1/8小匙

做法：

1、蝦干、紅蔥頭、芹菜洗凈，分別切細末。

2、香菇泡軟，去蒂、切絲;絞肉放入碗中加一半A料拌勻備用。

3、白米洗凈，放入鍋中加2杯半水大火煮滾，改小火煮成半熟稀飯。

4、鍋中倒入1/2大匙油，放入紅蔥頭以中火爆香，加入香菇和剩余的A料快炒，最后加入絞肉、蝦干炒熟，盛起，加入半熟稀飯以中火煮開小火慢煮約15分鐘，再加入B料及芹菜末，即可食用。