1、鵝肉清洗干凈，剁成小塊備用。

2、鵝肉冷水下鍋焯出多余的血沫，（散養(yǎng)的鵝肉煮出來(lái)湯汁看上去就不錯(cuò)）鵝肉撈出來(lái)，洗去血沫。

3、鍋中放入少許的油，加入蔥段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯過(guò)水的鵝肉，調(diào)入適量老抽和料酒，大火翻炒均勻。

4、鵝肉連湯一起轉(zhuǎn)入砂鍋，加入適量的熱水，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

5、燉煮的同時(shí)，可以把白菜清洗干凈，切成細(xì)絲或是片，再把粉絲和腐竹提前浸泡軟。

6、鵝肉燉煮軟爛后，再加入白菜和腐竹，大火燒開(kāi)，再小火煮5分鐘。

7、加入泡軟的粉絲，大火燒開(kāi)再撒上蒜花，就可以上桌開(kāi)吃了。

用料

光鵝一只；蒜，姜一點(diǎn)；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片

做法

起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，盡量將鵝的各個(gè)部位都用油燙過(guò)，燙好后直接放醬油和水，大火燒開(kāi)放小火，每過(guò)十分鐘左右翻一次以免粘鍋，煮半小時(shí)后就打開(kāi)鍋蓋煮半小時(shí)就可以上鍋了，等鵝不燙就可以切塊了，味道棒棒的，色香味具全。