一、快餐店菜單設(shè)計(jì)有哪些特點(diǎn)?有何要求

菜單是現(xiàn)代餐飲企業(yè)營(yíng)銷乃至整個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要素。西方學(xué)者考西沃曾經(jīng)以《以菜單進(jìn)行管理》一書，系統(tǒng)地提出了以菜單出發(fā)，全面構(gòu)建企業(yè)運(yùn)營(yíng)與管理體系的主張。在現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，許多企業(yè)家根據(jù)收入、成本及有關(guān)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析；客源構(gòu)成...

二、怎么制做快餐店菜譜

快餐。簡(jiǎn)單明了，不知道這位老兄是那里的朋友，快餐店的基礎(chǔ)要求要干凈實(shí)惠，大眾口味，也可以提前熬制一些 大米湯免費(fèi)提供給顧客。

快餐點(diǎn)不要太算成本毛利，一般要微利來博取顧客，要有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)打算。

要以家常為主，酸辣土豆絲，西紅柿抄蛋，木須肉，也可以提前醬好帶皮的肉約2兩左右一塊，肥瘦兼有。一般買3元一塊，還有提前做醬肉丸，在南方叫獅子頭，北方叫四喜丸子，宮爆雞丁，辣子雞，炒豬臉，山東的糖醋里脊，東北的鍋包肉，四川的回鍋肉，湖南的紅燒肉都要有，醬爆辣椒，西芹炒肉絲，西芹要切細(xì)，腐竹燒肉，菠菜雞蛋拌粉絲，炸花生，蝦皮小白菜，姜汁松花，醬牛肉，蒜泥白肉，拌三絲，小蔥拌豆腐，五花肉炒豆芽，炒蘑菇，炒豆腐皮，切的最細(xì)豆腐皮，香姑油菜，黃瓜沾醬，炸刀魚，蔥油鯉魚，家常豆腐，清水豬肉丸，家常鯰魚，煎餅河蝦，檸檬南瓜，生炒肉絲蒜苔，手撕拌菜，魚香肉絲，皮蛋豆腐，紅燒茄子，蒜泥茄子，干豆角粉條燉五花，木耳炒肉，干腸炒油條，酸辣味。青椒餅絲（放肉絲酸辣味）韭菜炒羊肝，還有湯類，等等

無論大小餐館，要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合大眾口味，尋找經(jīng)驗(yàn)后自己可以大膽創(chuàng)造菜品，小快餐也需要，大眾口味，也需要特色，才能有市場(chǎng)

三、家庭快餐菜譜及做法

92種盒飯做法（我要學(xué)）

愛心盒飯92：蘆筍炒飯＋蒸南瓜＋甜皮鴨

蘆筍炒飯：很簡(jiǎn)單，先炒少許哨子，然后加入切成小段的蘆筍，翻炒以后，把飯拌進(jìn)去就可以便了。

蒸南瓜：我發(fā)現(xiàn)南瓜蒸著吃比煮著吃要甜很多。這也是個(gè)沒技術(shù)南瓜的菜，切成小塊，煮飯的時(shí)候，放在電飯鍋的蒸格上蒸，飯煮好之后，南瓜也就蒸熟了。

甜皮鴨：買的，這個(gè)我從不奢望自己能做出來。

還有一道菜：亂七八糟的，我自己都不知道叫什么，里面有土豆、洋蔥、青椒和雞蛋。

愛心盒飯91：豬肉蘆筍卷＋蝦皮花菜＋熗豆芽

豬肉蘆筍卷：把里脊肉切成大的薄片，然后裹上蘆筍，先在平底鍋里煎至變色，然后加生抽料酒燜一下，就行。

蝦皮花菜：花菜先焯一下，然后加蝦皮，紅蘿卜粒勾芡

熗豆芽：油燒熱以后，加幾顆干辣椒爆香，應(yīng)該再放點(diǎn)花椒，我搞忘了。然后再下豆芽，大火不斷翻炒就ok。

愛心盒飯90：煎茄夾＋素炒蘆筍

首先聲明：那個(gè)飯上的蘆筍是閑著沒事擺著好玩的。拍完pp后，還是把它吃掉了

煎茄夾：今天做的茄夾可是有肉餡的了。茄子先切成厚厚的一片，然后再切一刀，注意，別切斷了，這樣好包住肉餡。然后在雞蛋水面粉調(diào)成的糊糊里沾一下，放到鍋里煎到兩面金黃就行。

素炒蘆筍：蘆筍切斷，放點(diǎn)油鹽炒炒就可以了。

還有一點(diǎn)點(diǎn)紅蘿卜，在清水里煮熟以后，在缽缽雞的湯里泡泡就ok。

愛心盒飯89：糯米蒸排骨＋炒三色辣椒＋小章魚

糯米蒸排骨：以前做過的，有興趣的就參照54號(hào)盒飯。

炒三色辣椒：就是紅黃綠三種顏色的辣椒切成絲，一起炒炒就好了，我只不過是炒好后分開擺的。

飯上面的是脆皮腸，切幾刀，丟在湯里煮煮就成小章魚的樣子了，不過是沒有眼睛鼻子的小章魚

心盒飯88：炒牛肉＋蔥油茭白＋涼拌豇豆

炒牛肉：牛肉切薄片，加醬油和淀粉腌一下，青紅椒切片，熱油，爆香姜蔥蒜，先下牛肉炒，快炒熟時(shí)，再放青紅椒翻炒一下

蔥油茭白：看上去有點(diǎn)像土豆絲哈。茭白切絲，先在開水里焯一下，撈起來瀝干水，用炒鍋熱油，爆香姜蔥蒜，多放點(diǎn)蔥再把茭白倒下去翻炒一下就行。

涼拌豇豆：豇豆切成小段，開水里煮熟，然后放進(jìn)缽缽雞剩下的湯里泡一段時(shí)間，就可以了。

愛心盒飯87：炸里脊＋素什錦

炸里脊的做法：

里脊肉先切大塊，然后用刀背拍松（這樣炸出來的肉會(huì)比較嫰哦）。

拍松后，將塊切成條。加鹽和黃酒碼味。

另外拿一碗，放一個(gè)雞蛋，多點(diǎn)生粉，調(diào)成糊糊，再把碼好味的里脊肉放進(jìn)去拌勻。

拿一鍋，里面多放點(diǎn)油，將里脊肉一條一條的放進(jìn)去炸，炸至金黃色即可。

素什錦：今天的素什錦有紅蘿卜、玉米、西蘭花、香菇、茭白。混合一起炒熟就好

愛心盒飯86：蛋卷＋爽口木耳＋五彩糙米飯

爽口木耳：

今天是用小米辣拌的，真是不一般的辣啊

木耳泡發(fā)之后，用開水燙熟。再放到冰水里（這樣會(huì)使木耳變得很脆。不過明天微波之后，可能就不會(huì)那么脆了，不管了，先對(duì)付今晚上的胃好了）

找一個(gè)大碗（這樣好拌木耳），用壓蒜器壓些蒜茸。然后鍋里倒些油，燒熱之后，澆在蒜茸上。然后把木耳、小米辣、香菜、醬油、鹽一起攪拌均勻就可以了。

愛心盒飯85：蒜苗回鍋肉＋咸鴨蛋回鍋肉：五花肉放進(jìn)鍋里煮，加八角和姜片。煮熟之后，撈起來切薄片，然后熱鍋，把切好的肉片放進(jìn)去煸一煸，再撈出來，剛剛的肥肉煸出了油，剛好，放豆瓣進(jìn)去炒到油變紅，再倒肉進(jìn)去翻炒，最后加蒜苗，好好吃哦，我還加了一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味。

關(guān)于這個(gè)甜椒花，甜椒切碎，青椒切成細(xì)絲，然后加鹽焯熟，瀝干水就可以擺造型了。

愛心盒飯84：雙色豬肉卷＋炒玉米豌豆＋青椒煎蛋

雙色豬肉卷：豬肉切薄片，1、將胡蘿卜青筍絲整齊的擺放在豬肉片上，然后卷起，卷緊點(diǎn)，然后均勻的灑上點(diǎn)淀粉。2、放少許油，將豬肉卷的開口朝下，放入鍋內(nèi)。待開口處粘合后，再用筷子翻動(dòng)豬肉卷。煎至金黃色。3、煎完后，加入醬油料酒白糖醋燒一會(huì)。4、撈起來切成兩段

炒玉米豌豆

青椒煎蛋

愛心盒飯83：芝麻豬肉餅＋紅綠厚蛋燒

芝麻豬肉餅：香菇香蔥切碎，加醬油、鹽、麻油、半個(gè)雞蛋、生粉跟豬絞肉拌勻，然后放入平底鍋煎成餅狀，然后一面灑上芝麻，煎好之后，切成小塊即可

紅綠厚蛋燒：其實(shí)就是厚蛋燒里加了青椒和甜椒碎。厚蛋燒的做法就不重復(fù)了

其實(shí)還有煮南瓜，實(shí)在是不想寫了，還有黃瓜，就是生的

愛心盒飯82：失敗的蛋包飯＋苦瓜土豆泥＋雙椒炒洋蔥

唉，肯定找不出比我做的更難看的蛋包飯了

雙椒炒洋蔥：算是出鏡率比較高的菜了，因?yàn)檠笫[是這個(gè)季節(jié)里很便宜的菜。洋蔥、青椒、甜椒切絲加油加鹽炒炒就好。

苦瓜土豆泥：我認(rèn)為土豆泥里面加任何蔬菜都可以的，所以加了苦瓜試試

土豆泥的做法很簡(jiǎn)單，把土豆切成小塊，放湯鍋里煮pa，然后壓成泥，再加入喜歡的蔬菜炒炒就可以

愛心盒飯81：黑胡椒牛排＋咖喱炒飯＋干煸四季豆＋煮金瓜

黑胡椒牛排：牛肉切大塊，用刀背拍松，加黑胡椒料酒醬油洋蔥碎腌，平底鍋里倒油，煎熟即可。

咖喱炒飯：豌豆和切成片的金瓜一起放在水里煮，煮熟之后，瀝干水放到一邊，洋蔥切碎，然后先把洋蔥和豌豆和在一起炒，然后加咖喱粉，最后把煮好的飯倒進(jìn)去拌勻

干煸四季豆：四季豆切成小段，然后鍋里放油，先放幾顆花椒爆香，然后下四季豆翻炒。

煮金瓜：清水煮

愛心盒飯80：甜皮鴨+蝦皮冬瓜＋青筍木耳

甜皮鴨是我昨天去春游帶回來的。

蝦皮冬瓜：冬瓜切塊，甜椒切碎，加入蝦皮炒炒就好。

青筍木耳：木耳用溫水泡發(fā)，青筍切片。先放郫縣豆瓣，然后放木耳，翻炒一會(huì)，然后再加青筍，炒一會(huì)就行

愛心盒飯79：青椒洋蔥牛肉＋炒紅蘿卜絲＋番茄燒付瓜

青椒洋蔥牛肉：青椒洋蔥牛肉分別切絲，牛肉加淀粉、醬油、黑胡椒面腌一會(huì)，然后熱油，先下牛肉絲炒，炒變色后再加洋蔥和青椒翻炒一會(huì)，就行了。

炒紅蘿卜絲：這個(gè)菜好素的，就是紅蘿卜切成絲放點(diǎn)油鹽炒炒就好了。

番茄燒付瓜：付瓜和番茄切片，放點(diǎn)油炒一會(huì)之后，加點(diǎn)芡汁，然后湯汁收干時(shí)就可以了。不過番茄也煮的看不見了。

愛心盒飯78：豆瓣蝦仁＋蒜薹炒豆干＋洋蔥厚蛋燒

豆瓣蝦仁：

蒜薹炒豆干：蒜薹和豆干切成小段，和著豆瓣炒就行了。

洋蔥厚蛋燒：就是在基礎(chǔ)厚蛋燒里加了洋蔥碎。其實(shí)還可以加紅蘿卜碎，青椒碎。厚蛋燒的做法我已經(jīng)發(fā)過了，就不提了。

愛心盒飯77：咸蛋南瓜＋四季豆炒肉＋豆瓣蘑菇

本來想做咸蛋黃南瓜的，但是實(shí)在不知道怎么處理剩下的蛋白，干脆就把蛋白也切碎了，和著南瓜一起炒了，味道不壞誒

四季豆炒肉：就是把四季豆切成絲跟肉絲一起炒熟就好了

豆瓣蘑菇：就是豆瓣＋蘑菇一起炒

我覺得我做的菜簡(jiǎn)單的實(shí)在沒寫的必要了。

愛心盒飯76：碎肉炒空心菜桿＋炒小南瓜＋涼拌西紅柿

其實(shí)空心菜的桿桿切碎了用豆豉來炒，是很下飯的一道菜

小南瓜也是很簡(jiǎn)單的做法，切絲，然后加油加鹽炒炒就行

涼拌西紅柿：夏天大家都愛吃的哈。西紅柿去皮之后加白糖拌拌就好

愛心盒飯75：帶魚飯＋煮玉米＋荷蘭豆炒甜椒

帶魚飯：帶魚洗干凈切成小段，然后鍋里加少許油，將帶魚煎至兩面金黃，然后加醬油、黃酒、醋、白糖，這樣弄出來的味道我覺得挺好的，湯汁澆在飯上，很下飯。

煮玉米：其實(shí)今晚是做了玉米排骨湯的，這個(gè)玉米就是從那里面撈出來的，玉米排骨湯和簡(jiǎn)單的，玉米和排骨加水一起放在高壓鍋里就不用管了。

荷蘭豆炒甜椒：荷蘭豆先用開水焯一下，然后加甜椒和蠔油炒炒就行了。

愛心盒飯74：木犀肉＋蘆筍肉片＋青紅椒香菇

木犀肉：黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、紅蘿卜、肉片。肉片先用酒、醬油腌一下，黃花菜和木耳用溫水泡發(fā)。黃瓜紅蘿卜切片，然后熱油，先把雞蛋炒散，放到一邊備用。先炒肉片，肉片炒到變色以后放黃花菜和木耳，翻炒一會(huì)，然后放紅蘿卜和黃瓜，最后放雞蛋。

蘆筍肉片

青紅椒香菇：青椒、甜椒、香菇分別切成條，和在一起炒炒就好了。

愛心盒飯73：洋蔥西芹炒牛肉＋拍黃瓜＋胡蘿卜雞蛋飯

洋蔥西芹炒牛肉：牛肉先用生粉和醬油腌一下，然后熱油放豆瓣下鍋炒，牛肉炒熟以后，再放洋蔥和西芹。

拍黃瓜：黃瓜切成小段，然后用刀背輕輕的拍了拍，然后加鹽腌一會(huì)，把腌出的水倒掉，加陳醋和大蒜拌勻。

胡蘿卜雞蛋飯：胡蘿卜切成丁，在開水里加點(diǎn)鹽煮熟，然后瀝干水放在米飯上。雞蛋是加了點(diǎn)鹽和清水調(diào)勻之后，煎的。

愛心盒飯72：西芹雞肉卷＋素什錦＋糖醋蘿卜

西芹雞肉卷：雞肉切片西芹切段，然后用雞肉把西芹卷起來，另外拿一個(gè)碗加面粉雞蛋黑胡椒鹽水調(diào)成糊糊，小火在平底鍋里煎熟。胡蘿卜和土豆。這些全部切小塊，放小鍋里煮熟之后下油鍋稍微翻炒一下就行。素什錦弄好之后就煎西芹雞肉卷了。

糖醋蘿卜：這個(gè)菜最簡(jiǎn)單了，米淘了之后就先把蘿卜切片用鹽腌起來。然后加白糖和白醋拌勻就可以了。

愛心盒飯71：洋蔥牛肉丸＋蠔油土豆片＋豆瓣西芹

洋蔥牛肉丸：半個(gè)洋蔥和4兩牛肉用攪肉機(jī)攪碎。然后加黑胡椒和鹽、生粉拌勻，搓成團(tuán)。用平底鍋煎熟就行了。

蠔油土豆片：小土豆切片，然后用蠔油＋生粉勾成的芡汁來煮土豆片，煮pa就可以了。

豆瓣西芹：西芹現(xiàn)在開水里焯一下水，然后熱油加少許豆瓣，再倒入西芹炒炒就行。

愛心盒飯70：醬燒牛肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥

其實(shí)就是牛肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥放到高壓鍋里煮，加醬油，料酒，白糖，鹽，就可以了。

愛心盒飯69：鹵豬肉＋甜椒炒四季豆＋自制蘿卜酸

1、里脊肉用棉繩綁起來2、將油倒入平底鍋中煎豬肉，肉表面呈現(xiàn)燒烤的顏色即可。然后倒入湯鍋中，加酒和水煮。3、煮開后，記入蒜姜干辣椒和醬油，蓋上鍋蓋小火鹵煮40分鐘。4、加入糖醬油，繼續(xù)小火煮20分鐘。然后撈起來切塊

甜椒炒四季豆：四季豆甜椒炒熟

蘿卜酸：蘿卜切片，用鹽腌一下，腌出的水倒掉洗凈。涼開水里加白醋白糖，喜歡有辣味的可以加辣椒面攪拌