1. 玉米油 茶油

252度。

沸點不是固定的，常用食用油的沸點一般都在200℃以上，分別為：

1、花生油沸點為335℃。

        花生油主要由飽和脂肪酸(占20%)和不飽和脂肪酸(占80%)所組成，顏色淡黃且清亮，香氣芬芳而濃郁，適合用來炒青菜、湯、粉面。

2、大豆油沸點為230℃。

        大豆油的所含的不飽和脂肪酸特別豐富，并富含多種營養(yǎng)成分。精制的大豆油保存時間過長的話，油的顏色會由淺慢慢變深，這是因為油脂自動氧化的結(jié)果，所以看到大豆油顏色開始變深時，就要盡快食用。

3、橄欖油沸點為256℃。

        橄欖油屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。

4、茶籽油沸點為252℃。

        茶籽油又叫山茶油，簡稱茶油，是一種物美價廉，可以和橄欖油媲美的環(huán)保油。茶油富含豐富的營養(yǎng)價值，在價格方面比橄欖油較為便宜。

5、玉米油沸點為300℃。

        玉米油是常食用的油品之一，玉米油維生素E的含量最為豐富，根據(jù)其油體澄清透明，清香和油煙點高的特點，在烹飪中可以說是全能的，煎炒燉煮樣樣都行。

6、芝麻油的沸點為215℃。

         芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和機榨芝麻油三種生產(chǎn)工藝。它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。

其他油的沸點參考下表：

1、葵花油107℃

2、紅花油107℃

3、亞麻仁油107℃

4、胡桃油160℃

5、奶油177℃

6、酥油182℃

7、豬油182℃

8、馬卡達姆油199℃

9、棉花籽油216℃

10、葡萄籽油216℃

11、杏仁油216℃

12、榛子油221℃

13、椰子油232℃

14、米糠油254℃

15、酪梨油271℃

2. 戚風(fēng)蛋糕里的玉米油可以換成黃油嗎

可以,以下是黃油版蛋糕的制作方法: 主料:低粉200g、黃油100g、糖100g、蛋3個 輔料:檸檬汁15ml、泡打粉3g 步驟: 1、黃油室溫軟化后,加入50克糖,打發(fā)到羽毛狀,分3次加入蛋液,打勻 2、篩入面粉,打勻。

3、蛋白分3次加入50克糖,打到有短小直立尖。

4、蛋白與蛋黃糊拌勻。

5、倒入模中。

6、烤箱預(yù)熱,170度,30分鐘左右 7、取出,放篩網(wǎng)放涼

3. 做蛋糕用的玉米油可以用茶油代替嗎

可以，但是建議用色拉油等輕油。

在沒有黃油的情況下可以選用食用油來代替。例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣。 如果是制作餅干，色拉油替代黃油之后，烤出來的餅干就沒有那么酥脆，蛋糕也會沒有那么蓬松，建議加一點泡打粉。

不推薦用山茶油、橄欖油和核桃油這些含高不飽和脂肪酸的油脂來替代。因為高溫下這些油脂會焦糊，不適合烘烤，更適合涼拌沙拉低溫烘焙等等

4. 玉米油做戚風(fēng)蛋糕

壓榨玉米油是經(jīng)過脫色，脫味等工藝經(jīng)過嚴(yán)格生產(chǎn)工序，而且經(jīng)過化驗，驗證，檢測的合格產(chǎn)品。用它做戚風(fēng)蛋糕是最好的，第一，戚風(fēng)蛋糕不適合用動物油脂，第二戚風(fēng)蛋糕有一定水份，配合制作工藝一般用流行較強的植物油，第三玉米油色澤很淺，味道很淡，適合做各種風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕，出來的效果很理想。而類似花生油之類的重味道植物油影響蛋糕的風(fēng)味。所以玉米油是最好的戚風(fēng)蛋糕用油

5. 做蛋糕玉米油可以用山茶油代替嗎

棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用不利于人體健康。 棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時，它會與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過精煉分提，可以得到不同熔點的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%，印度尼西亞、馬來西亞和尼日利亞是世界前三大生產(chǎn)國。目前，中國已經(jīng)成為全球第一大棕櫚油進口國，棕櫚油消費量每年約為600萬噸，占市場總量的20%。

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

6. 戚風(fēng)蛋糕中玉米油能用什么代替

可以，黃油和色拉油都可以。

但是最好選擇沒有味道的油來做戚風(fēng)蛋糕。如果選用花生油和橄欖油味道很重做出的蛋糕，可能很多人不喜歡，吃不出蛋糕的香味兒的。

7. 玉米油做蛋糕起到什么作用

首先，色拉油在攪拌過程中能保留空氣，有助于面糊的膨發(fā)和增大蛋糕的體積；

其次，使面筋蛋白和淀粉顆粒潤滑柔軟，只有油才能起到柔軟的作用，而水在蛋糕中不能做到，最后，具有乳化性質(zhì)，可保留水分。而玉米油做蛋糕，玉米油顏色淡，而且沒有味道，這樣不會取代食材的原味。