1. 剁辣椒要放香油嗎

密閉保存可以存放半個(gè)月左右。

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用可樂(lè)瓶，剛做出來(lái)的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂(lè)瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４?。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。

3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。

4、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。

5、如果沒(méi)有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道。

2. 剁辣椒放油起什么作用

炸胡椒是湖北地區(qū)的一種美食。用腌過(guò)的剁辣椒，加蓮藕沫，加大米粉拌勻，有條件的話可以加點(diǎn)肥肉沫，放冰箱冷藏腌三天。

不粘鍋加油，把腌好的炸胡椒倒進(jìn)去，小火煎熟，就可以吃了。但這個(gè)時(shí)候口感不是最好的，要等涼透了，鍋里放油在炒一遍，最好吃了。配米飯，配粥，配饅頭，比肉都好吃。

3. 剁辣椒要放味精嗎

做剁椒是可以不放白酒的。

因?yàn)槎缃访芊庵髸?huì)發(fā)酵的，它擁有一股天然的香味，你試著去做吧，不放白酒保證味道也不錯(cuò)。

制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒(méi)有放酒的。具體做法是：

1、辣椒剁好后，放足夠的鹽，裝在盆子里面，有太陽(yáng)時(shí)可拿出來(lái)曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；

2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面，因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒(méi)過(guò)辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來(lái)做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣、如直接用來(lái)食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。

裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來(lái)吃的。

4. 剁辣椒要用油封口嗎

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒(méi)有放酒的。具體做法是：

1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺(jué)），裝在盆子里面，有太陽(yáng)時(shí)可拿出來(lái)曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；

2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒(méi)過(guò)辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來(lái)做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣、如直接用來(lái)食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來(lái)吃的。

5. 剁辣椒放油是不是可以存放的更久

剁辣椒瓶裝封口用白酒好，白酒可保質(zhì)保鮮，讓辣椒在瓶子里放置時(shí)間長(zhǎng)一些，還可殺菌消毒，還可以防止剁下的辣椒氧化，辣椒保持原味口感好！但是油可以很好的隔離空氣與辣椒多余的水份，讓辣椒辣味減少，時(shí)間久了，辣椒口感不好，吃一口感覺(jué)滿嘴是油并且辣椒變黃，色澤不好！各有好處，取長(zhǎng)補(bǔ)短，

6. 剁辣椒可以放油嗎,放油會(huì)不會(huì)壞

可以，姜和蒜都可以放，但是放蒜香一些正宗的湖南剁辣椒是不放姜蒜的,剁好后只放油和鹽看你個(gè)人口味。想加什么加什么如果是要長(zhǎng)久保鮮的，那就不要加。

7. 剁辣椒放香油好嗎

剁辣椒加點(diǎn)蒜蓉就叫蒜蓉辣椒醬，非常好吃。

主料：紅椒20g，蒜頭10g。

配料：鹽，油，白酒。

制作方法：

1、食材準(zhǔn)備：紅椒、蒜頭。

2、紅椒洗凈，瀝干水分，切小塊，蒜頭去皮切末。

3、用密封容器（最常見(jiàn)的是裝在玻璃瓶中），放入紅椒、蒜末，再放入鹽。

4、再放入白酒，攪拌均勻。

5、最后放入油，再攪拌均勻，蓋上蓋，放冰箱冷藏室2天后，可以使用。

注意事項(xiàng)：用的腌制容器一定要密封，不漏氣，避免蒜味外溢，細(xì)菌侵襲，影響質(zhì)量。

擴(kuò)展資料：

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用可樂(lè)瓶，剛做出來(lái)的不要放入冰箱，會(huì)影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量氣體用可樂(lè)瓶裝的可能會(huì)發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意；

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４妗Ｓ浀脡涌谶叢荒芨伤?，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。

3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。