娘惹菜怎么做

中國人與馬來人通婚的后代，男的稱為“zz”(巴音)，女的稱為“娘惹”。zz人、娘惹人的飲食結(jié)合了兩種族人的文化背景和習(xí)慣，他們平常吃的菜便叫“娘惹菜”。 “娘惹菜”是令人交口稱贊的南洋菜式之一，自成一派。 娘惹美食融合了馬來菜與中國餐的烹調(diào)美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內(nèi)斂遇上馬來料理的奔放，調(diào)和出人間稀有的愛戀熱情。 娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合并而成的馬六甲菜肴?！澳锶遣恕蔽兜榔珴?，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調(diào)配而成。除了馬六甲地區(qū)，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。 許多馬來西亞原駐民認(rèn)為：“娘惹”美食見證了馬來人與華人的聯(lián)姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。

做法：

【蟹肉丸湯食譜】

●肉丸材料：

豬肉500克（須帶點(diǎn)脂肪，洗凈，濾干水分約一小時(shí)，剁碎），魚肉碎200克，螃蟹兩只（蒸熟后，取其肉），竹筍100克（剁碎），玉蜀黍粉兩湯匙，雞蛋一個(gè)，鹽少許，蒜頭10瓣（搗碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、熱鍋熱一杯油，把蒜頭爆炒至金黃色，把蒜頭撈起來，留油于鍋中。

二、把豬肉碎、魚肉碎、蟹肉、竹筍碎、鹽、雞蛋和玉蜀黍粉揉捏均勻，加入兩三湯匙蒜蓉油，繼續(xù)揉捏，再加點(diǎn)油使肉團(tuán)變得更滑。

三、把整個(gè)肉團(tuán)拋甩在碗里至肉團(tuán)呈膠粘狀態(tài)。

四、把油放在手掌上，把肉團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)橢圓形丸子備用。

●蝦湯料：

蝦殼與蝦頭400克，油4湯匙，清水兩公升。

●蝦湯煮法：

一、熱鑊熱油，加入蝦殼與蝦頭和稻碎的蒜頭，炒至蝦殼轉(zhuǎn)紅油溢出為止。

二、把蝦殼與蝦頭搗碎，加入清水，煮20分鐘，備用。

●湯料：

竹筍300克（切絲），蒜蓉兩湯匙，油5湯匙，蝦湯10杯，鹽適量，醬油兩湯匙或隨意。

●湯煮法：

一、熱油，加入竹筍絲，翻炒5分鐘，加入蝦湯和鹽，煮滾。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。

●裝飾：

把蟹肉丸湯盛于碗中，撒上芫荽和爆香的蔥頭。

娘惹糕

椰漿 1罐(400P)

細(xì)砂糖 300公克

樹薯粉 400公克

玉米粉 10公克

巴蘭葉汁 3滴

水 1000P

份量：制果正方形烤模 1盤

制作：

(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

(2)將作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半則加入巴蘭葉汁，成為綠色粉漿。

(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鐘左右。

(4)最后一次粉漿倒入后，蒸約5分鐘，之后移出冷卻后入冰箱冷藏，冰涼后即可切塊食用，沾椰子粉食用風(fēng)味更佳。

先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續(xù)倒入，蒸出來的娘惹糕才會(huì)層次分明。

叻沙

材料：

油豆腐2個(gè)色拉油1大匙鮮蝦 3尾魚丸3個(gè)面條150公克豆芽菜10公克白煮蛋1/2個(gè)紅蔥頭酥少許九層塔葉少許紅辣椒片少許

調(diào)味料：

A：

蝦米3公克紅蔥頭1瓣大蒜1個(gè)姜1小塊干香茅少許紅辣椒1/2根咖哩粉2大匙蝦醬2小匙色拉油少許

B：

雞湯500c.c椰奶200c.c鹽少許胡椒粉少許

作法：

1.將調(diào)味料A用果汁機(jī)打成泥狀備用；油豆腐切片備用。

2.取一湯鍋，在鍋中加入色拉油，以中火將作法1的調(diào)味料A炒香后，再加入調(diào)味料B轉(zhuǎn)中火且持續(xù)攪拌鍋中的湯料。

3.待湯料煮沸后放入鮮蝦、油豆腐片、魚丸等材料煮約2分鐘后，再加入面條一同煮約1分鐘后熄火即可盛入碗中。

4.將豆芽菜川燙數(shù)秒鐘，放入作法3的碗中，再將白煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔葉及辣椒片即完成。

精華好湯：

叻沙是馬來語音意過來的，中文的意思是椰漿面，湯頭主要是由咖哩粉、蝦醬與椰漿組合而成，味道相當(dāng)特別也很溫和。

阿三魚(清蒸酸辣魚)

- 海魚/河魚+茄子+秋葵+番茄(西紅柿)+大蔥+紅辣椒+蒸魚醬

做法 ：（A）小蔥頭，蒜頭，辣椒，香茅，楓柑葉及姜花分開攪爛，（B）亞三膏（Assam)(加半杯水?dāng)嚲鶖D出汁),糖，馬來盞粉（Belacan）,鹽,酸酐汁或檸檬汁

做法 ： 燒熱油，爆香蔥頭仔茸和蒜茸，再加入其余的材料(A)炒均,接著將材料（B）加入煮滾。最后，把娘惹醬淋在魚身上，大火蒸至魚熟透即可.

娘惹菜菜單

娘惹”二字，是指中國人和馬來西亞人通婚的女性后代，由她們創(chuàng)制的菜肴稱作娘惹菜，是令人交口稱贊的南洋菜式之一，自成一派，就好像娘惹的生活一般，既有大馬風(fēng)情，又受到傳統(tǒng)中華文化的影響?！澳锶遣恕笔莻鹘y(tǒng)中國菜烹飪法與馬來香料的完美結(jié)合，融會(huì)了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，口味濃重，是南洋最特別、最精致的佳肴之一