1. 山茶油為什么有咸味和淡味

1.璧山來(lái)鳳魚(yú)

璧山來(lái)鳳魚(yú)，是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，端上桌的來(lái)鳳魚(yú)，紅油、青椒、嫩白的魚(yú)肉，色香味絕妙。

花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、魚(yú)肉的鮮嫩配合得絲絲入扣，完全是一曲舌尖的絕響!

2.萬(wàn)州烤魚(yú)

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝。

獨(dú)特配方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味等十余種口味。

3.江津酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”。

主要以鮮草魚(yú)為主料，配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

4.潼南太安魚(yú)

太安魚(yú)俗稱(chēng)坨坨魚(yú)，屬于江湖菜。上世紀(jì)80年代，在太安停車(chē)的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚(yú)，味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。

太安魚(yú)一定要選鰱魚(yú)做，因?yàn)轹桇~(yú)肉嫩、刺大，免得被卡。一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來(lái)香氣四溢，令人垂涎三尺。

5.大足郵亭鯽魚(yú)

郵亭鯽魚(yú)由60多歲重慶大足郵亭鎮(zhèn)向姓老人發(fā)明，是重慶地區(qū)烹飪魚(yú)的又一杰作。

其味麻辣鮮香，輔之小調(diào)料?；ㄉ嘞?、榨菜醇香、火蔥的芳香，均在口中迸發(fā)出來(lái)，味道一流。

6.綦江北渡魚(yú)

北渡魚(yú)，之所以和其他特色魚(yú)有所區(qū)別，是因?yàn)樗⒉粌H有重慶人特愛(ài)的麻辣味，而是講求一魚(yú)三吃。

就吃法而言，很多食客都愛(ài)盛上一碗濃濃的番茄魚(yú)湯，從清淡的入手。

而后再品嘗麻辣味的，因?yàn)槁槔蔽吨饕v求油而不膩，辣得過(guò)癮。

經(jīng)過(guò)一番味蕾的挑戰(zhàn)后，再?lài)L一口酸菜味的，湯汁中保留著酸菜的原滋原味，酸爽可口，很是開(kāi)胃。

7.渝北水煮魚(yú)

渝北水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于川渝地區(qū)。

渝北水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú)，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。

8.梁平安安魚(yú)

梁平安安魚(yú)創(chuàng)于1991年，烹飪方式獨(dú)特，煮的魚(yú)嫩而不膩。用魚(yú)精心選料，其特點(diǎn)主要是麻、辣、嫩、鮮。

在當(dāng)?shù)乜墒窍喈?dāng)?shù)幕鸨?魚(yú)吃起來(lái)，爽滑、鮮嫩，絕對(duì)安逸巴適，吃了一回還想第二回!

9.北碚三溪口豆腐魚(yú)

魚(yú)肉的細(xì)膩與豆腐的滑嫩相得益彰。濃烈的口味在刺激你味蕾的同時(shí)，讓美味亦滑到你的腸胃之中。

10.永川過(guò)水魚(yú)

永川過(guò)水魚(yú)以鮮、嫩、香為主要的特點(diǎn)，強(qiáng)烈的魚(yú)香氣有點(diǎn)兒泰國(guó)菜的風(fēng)味在里頭。

芹菜葉和魚(yú)香兒葉的兩種香氣互相撞擊出來(lái)的味覺(jué)火花十分強(qiáng)烈，感覺(jué)舌頭上的味覺(jué)細(xì)胞瞬間點(diǎn)燃。

11.涪陵烏江魚(yú)

涪陵烏江魚(yú)又稱(chēng)油潑魚(yú)，出自涪陵。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，盛產(chǎn)各種野生鮮魚(yú)。

油潑魚(yú)講究魚(yú)的鮮，一般用鯰魚(yú)，皮滑肉糯，無(wú)魚(yú)鱗，通體一根主骨，無(wú)小刺，頭尾味道更鮮美。

12.武隆江口魚(yú)

武隆江口魚(yú)從取材到配料和做法、口感，與別地都截然不同，其味型多樣，有麻辣、酸湯、泡椒、番茄等。

江口魚(yú)是選用烏江里打撈的野生魚(yú)，這樣的魚(yú)才能做出肉質(zhì)細(xì)嫩綿扎，湯味鮮香的質(zhì)感。

13.巫溪烤魚(yú)

重慶直轄前，巫溪烤魚(yú)非常有名，不少人學(xué)成后回萬(wàn)州開(kāi)店，生意紅火起來(lái)后，以萬(wàn)州烤魚(yú)之名大力宣傳推廣，因此名氣遠(yuǎn)大于巫溪烤魚(yú)。

而巫溪烤魚(yú)吃起來(lái)口感更加酥脆，魚(yú)皮吃起來(lái)非常有韌勁，特別是加入了濃郁的孜然后，辣味和咸味比較重。

14.石柱馬武壩酸醡魚(yú)

石柱馬武壩酸酢魚(yú)是當(dāng)?shù)赝良易濉⒚缱逋械囊环N美食，也是獨(dú)具地方風(fēng)味的美味佳肴。色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

酸酢魚(yú)以新鮮的小魚(yú)為食材，破肚洗凈，裹上米粉，放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制，待有酸味以后再挖出來(lái)以茶油或其他植物油炸制。

15.長(zhǎng)壽湖全魚(yú)宴

"長(zhǎng)壽全魚(yú)宴"采用的是長(zhǎng)壽湖自然放養(yǎng)的魚(yú)，有一條魚(yú)可以做出七八個(gè)不同的菜品，如香酥魚(yú)鱗、花仁魚(yú)排、椒麻魚(yú)丁等。

剩下的魚(yú)肉還能做出菊花魚(yú)和招牌魚(yú)面，就連平常人家丟棄的魚(yú)腸和魚(yú)泡，洗凈加工后也做出了一道下飯菜--泡椒魚(yú)雜。

2. 山茶油有味是怎么回事

山茶油的感官鑒別： 

一看首先看油脂的透明度；其次是看色澤，品質(zhì)好的應(yīng)色澤較淡；再次看有無(wú)沉淀。 

二聞可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味的油說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題。 

三嘗用干凈的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细竦漠a(chǎn)品；有焦苦味的油已發(fā)生酸敗；有異味的油可能是摻假油。 

四聽(tīng)取油層底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃后燃燒正常無(wú)異常聲音屬合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說(shuō)明水分嚴(yán)重超標(biāo)。 資源來(lái)源：長(zhǎng)沙亞美生物科技有限公司 

五凍真金不怕火煉，好油不怕冷凍。經(jīng)過(guò)冷凍后融化，看沒(méi)有出現(xiàn)沉淀顆粒等雜質(zhì)，色澤是否依然純凈，有無(wú)異味。無(wú)雜質(zhì)無(wú)異味色澤純凈為好油。

3. 山茶油有味道么

茶油有哈喇味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，沒(méi)有消除的辦法，不要再食用，口感不好，對(duì)身體健康不利。

4. 山茶油為什么有點(diǎn)苦味?

茶油有哈喇味這樣消除

1.脫氧劑

如果想去除大量茶油中的苦味，可以對(duì)茶油進(jìn)行密封處理，而且在密封以前要像茶油中加入適量的脫氧劑，放在密封保存過(guò)程中茶油的結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生一定改變，用一段時(shí)間以后把它取出，再食用時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶油的苦味已經(jīng)幾乎沒(méi)有了。

2、高溫去除

想把茶油中的苦味全部去除，可以把它用高溫來(lái)處理，把需要去除苦味的茶油直接放在鍋中開(kāi)火加熱，加熱到240度左右時(shí)再持續(xù)加熱一會(huì)，然后關(guān)火讓它自然降溫，在加熱過(guò)程中茶油中的苦味就會(huì)慢慢揮發(fā)，等它加熱完成以后苦味就會(huì)變得特別淡。

5. 山茶油為什么有咸味和淡味呢

用料：豇豆 500克，熏肉 300克，紅辣椒 2個(gè)，生姜末 少許，生抽 老抽 ，茶油 ，胡椒粉 少許，酵母 。

熏肉豆角包子的做法步驟：

步驟 1

        熏肉多洗幾遍，最好泡十來(lái)分鐘去除咸味，然后在剁成肉末，接下來(lái)豆角洗凈切成豆角末，加上姜末拌勻。

步驟 2

        熱鍋放油放入少許花椒炸出香味，把花椒撈出碾碎，然后拌好的熏肉餡倒進(jìn)鍋里加入碾碎的花椒面倒進(jìn)鍋里拌勻，最后加入生抽老抽，千萬(wàn)不要加鹽，熏肉本身就有咸味的。

步驟 3

        蒸鍋里加水，把水燒熱，然后把包子放在蒸鍋醒十分鐘。

步驟 4

       20分鐘后關(guān)火，最后再燜5分鐘起鍋。

6. 山茶油怎么有股怪味

放了這么長(zhǎng)的時(shí)間，即使有味道也不能吃了，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失了，但是這種茶油可以當(dāng)做肥料滴幾滴在農(nóng)作物上好得很。

7. 山茶油為什么有咸味和淡味的區(qū)別

原料：賀福記牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：蔥段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

調(diào)料：瀏陽(yáng)豆豉25克，辣妹子辣醬、白糖各7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋、李錦記蒸魚(yú)豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎;鍋內(nèi)倒入茶油燒至六成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過(guò)濾留油。

2.鍋內(nèi)倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時(shí)，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下瀏陽(yáng)豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、李錦記蒸魚(yú)豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛入容器內(nèi)。

3.將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉調(diào)味，放涼后隨用隨取。