??福臨門橄欖油簡(jiǎn)介

1、橄欖油的原料如何呢？

　　橄欖油是橄欖樹(shù)果實(shí)的汁液，它出眾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的烹調(diào)性能，成為一種被眾人垂青和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍推崇的食用油。

　　當(dāng)今，西班牙是全世界橄欖油生產(chǎn)和出口第一大國(guó)。西班牙橄欖油的消費(fèi)者跨越五大洲，遍布全世界一百多個(gè)國(guó)家。
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　　2、純質(zhì)橄欖油的制作過(guò)程如何呢？

　　純質(zhì)橄欖油(Virgin Olive Oil)的榨取過(guò)程比較簡(jiǎn)單，為達(dá)到高品質(zhì)和好口味，必須遵循嚴(yán)格的規(guī)則，精心照料。

　　收獲：為獲取高質(zhì)量的油液，保證橄欖果實(shí)絕對(duì)新鮮和完好。橄欖一般從10月開(kāi)始收獲，陸續(xù)持續(xù)到來(lái)年2月或3月結(jié)束。
??橄欖果的采摘在很大程度上用手工來(lái)完成，且關(guān)鍵不能讓果實(shí)受到撞擊或者切割之類的傷害，否則會(huì)引起發(fā)酵，從而影響橄欖油的質(zhì)量。因此，收集橄欖果需要大量的勞動(dòng)力。這也正是橄欖油的價(jià)格高于其它植物油的主要原因之一。

　　榨油：為保證質(zhì)量，橄欖果必須在采摘后的24小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行加工。
??如擱置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就有可能引起發(fā)酵，從而影響到油的香氣和滋味。榨取橄欖油的方式大體上可分為傳統(tǒng)方式和現(xiàn)代方式，首先都必須對(duì)整顆果實(shí)進(jìn)行碾磨，使之成為一團(tuán)由果核、肉、水和油組成的漿狀物，之后將固體物和油汁分開(kāi)，油汁通常包含20%的油和80%的水，最后將水合水和油這兩中液體進(jìn)行分離。
??兩種方法完全采用機(jī)械或物理手段對(duì)橄欖果進(jìn)行加工，均不使用任何化學(xué)物質(zhì)，且始終保持在30℃以下。

　　3、橄欖油該如何儲(chǔ)藏呢？

　　儲(chǔ)藏橄欖油必須注意避風(fēng)、避光和避熱。

　　純質(zhì)橄欖油儲(chǔ)存在大型的不銹鋼倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)內(nèi)緯度溫度一直保持在18℃--20℃左右。
??在包裝之前，純質(zhì)橄欖油還必須經(jīng)過(guò)若干道過(guò)濾工序，剔除固體渣滓，使之外觀完美無(wú)暇。在市場(chǎng)上如果看到有的純質(zhì)橄欖油時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有些油渣沉積在容器底部，這并不影響油的品質(zhì)和口味，只不過(guò)是有點(diǎn)不大順眼罷了。

　　4、橄欖油的香氣和味道如何呢？

　　在西班牙獨(dú)占鰲頭的是“果香味”的橄欖油，它的芳香讓人聯(lián)想想到成熟新鮮的橄欖果。
??基本上每一種橄欖果都有其獨(dú)特的“果香味”。比如說(shuō)帶點(diǎn)蘋果香味的阿爾貝吉納橄欖，而匹夸爾橄欖則帶著青草的香味。

　　因?yàn)橥寥?、氣候等條件以及果實(shí)的成熟程度都不盡相同，因此不同的地區(qū)，每次收獲，橄欖的品種都會(huì)有不少細(xì)微的差別。制油師傅把各類油的品性融合在一起，比如把比較甜和比較苦的與比較辣的混合起來(lái)，這樣就可以按照各個(gè)市場(chǎng)的不同口味，配置出品種多樣的橄欖油。
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　　橄欖油的色澤同樣各不相同，從淡黃色到墨綠色的都有。但是，顏色不能顯示油在芳香和味道方面的品質(zhì)，只有通過(guò)品嘗才能確定。

　　5、 為什么說(shuō)橄欖油對(duì)人體健康有明顯作用？

　　大量的科學(xué)研究證明，食用橄欖油對(duì)人體健康的作用是十分明顯的，這是因?yàn)殚蠙煊秃幸幌盗袑?duì)人體各項(xiàng)機(jī)能有益的成份，它的生物和治療效用，在許多方面與其化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)。
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　　橄欖油的脂肪酸成份相當(dāng)平衡，它擁有豐富的單元不飽和脂肪酸(占到其所含脂肪酸總量的60%-80%)，主要是油酸，其它植物或植物種子中大都含有大量多元不飽和脂肪酸，相對(duì)于單元不飽和脂肪酸來(lái)說(shuō)比較不穩(wěn)定，這就使橄欖油比其它的食用油更容易長(zhǎng)時(shí)間的保持它的特性。
??同時(shí)，橄欖油中還存在著少量多元不飽和脂肪酸，例如亞油酸和亞麻酸，此外還含有豐富的維生素E及多元苯酚。

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