1. 茶油蒜香辣椒醬制作方法

        蒜香蝦蓉是一道十分美味的待客佳肴。其做法，不同地方有不同的口味偏好。比如，閩粵江浙喜清淡，川湘贛黔愛(ài)辛辣。但是，僅管食客口味千差萬(wàn)別，其基本的烹飪程序大同小異。

        首先，原材料準(zhǔn)備?；钗r或冷藏鮮蝦1000克，最好是大對(duì)蝦或竹節(jié)蝦，掐頭除殼剔蝦線備用。

        第二，獨(dú)子紅皮大蒜3顆，除皮，用干凈廚巾蓋住拍碎，剁成蒜蓉備用。

        第三，用廚房碎肉機(jī)將蝦肉打成蝦蓉。

        第四，將2個(gè)雞蛋的蛋清打入蝦蓉，加適量食鹽、淀粉、姜沫充分?jǐn)噭蚝蟠瓿晌r丸，大小控制在直徑2公分之內(nèi)，擺入碟盤(pán)放置涼水蒸鍋中。

        第五，開(kāi)旺火將蒸鍋燒開(kāi)冒氣后再蒸2分鐘出鍋。

        最后，將備好的蒜沫均勻?yàn)⒃谖r蓉丸盤(pán)中，愛(ài)辣味的可灑些湖南的辣椒面和蔥花，然后將燒開(kāi)的茶油迅速澆勻在蝦丸上。最后滴幾滴豉油稍用筷子撥勻就可以開(kāi)吃了。

2. 茶油蒜香剁椒的做法

做法

剁椒魚(yú)頭的做法如下：

1.鰱魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分；

2.取下魚(yú)頭,沿魚(yú)脊骨縱向剁開(kāi),背部相連；

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚(yú)頭正反面；

4.蔥切成蔥花,姜切塊；5.在處理好的魚(yú)頭撒一些鹽,倒點(diǎn)油,放姜塊腌制；6.將蒸鍋預(yù)熱好,腌制好的魚(yú)頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油；7.待魚(yú)頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

拓展資料

剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚(yú)頭這道菜，也被稱(chēng)作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開(kāi)門(mén)紅”，它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。

3. 茶油剁椒醬

答：不可以。因?yàn)槎缃肤~(yú)頭主材料是胖頭魚(yú)，即鳙魚(yú)。剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚(yú)頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

4. 茶油蒜香辣椒醬制作方法視頻

肋排 (700g)

鹽 7g

小蔥 2根

姜 2片

大蒜 2頭

水 50g

蒜 50g

五香粉 適量

椒鹽粉 適量

辣椒粉 適量

蔥花 少許

1/700g肋排沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，放入7g鹽、適量過(guò)濾好的蔥姜蒜水，攪拌均勻后腌制15分鐘；

2/蔥姜蒜水制作：攪拌機(jī)中放入2根小蔥，2片姜，2頭大蒜和50g水打碎，過(guò)濾出蔥姜蒜水；

3/將50g蒜切成蒜蓉，放入100度的油鍋中，小火炸至金黃后，撈出放涼，蒜油留用；

4/腌好的排骨下160度的蒜油鍋，中火慢炸5分鐘左右，炸至完全變色時(shí)，撈出;待油燒至180度時(shí)，回鍋大火復(fù)炸3分鐘，撈出瀝油；

5/另起一口鍋，倒入少許蒜油，下炸好的排骨，加入適量五香粉、椒鹽粉、辣椒粉和炸好的蒜蓉，中火翻炒均勻，裝盤(pán)后再撒上少許蔥花；

6/椒鹽蒜香排骨完成!

7.美味又好吃的蒜蓉椒鹽做法完成開(kāi)吃了。

5. 茶油辣椒醬的做法

１、食材準(zhǔn)備：線辣子100克、花生豆豉25克、生姜35克、大蒜40克、油適量、糖2克、醬油10毫升。

２、線辣子洗凈去蒂，切成辣子圈，生姜去皮切絲，大蒜切末備用。

３、加工過(guò)的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制）。

４、鍋里倒油燒至５，６成熱，下入姜絲，蒜末翻炒出香味。

５、下入線辣子圈。

６、中大火快速翻炒半分鐘到１分鐘。

７、下入加工過(guò)的豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。

８、快速翻炒１分鐘，讓辣子里融合豆豉的香味，調(diào)入醬油，糖。

９、最后翻炒半分鐘，炒制均勻即可