沖茶時表面浮起的泡沫對人體，反而有大大的好處！

細(xì)心的茶友會發(fā)現(xiàn)，沖泡茶葉時，會有泡沫出現(xiàn)，大多數(shù)茶友認(rèn)為那是“不潔之物”，總要用壺蓋抹去。甚至有人認(rèn)為是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，殊不知，掉進(jìn)了誤區(qū)。

　　農(nóng)殘與茶中的泡沫是否有關(guān)系，目前并沒有相關(guān)的研究證明，而且會引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析。但總的來說，業(yè)界已比較認(rèn)可的原因有三。第一是茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉是多毫品種所制；第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力。茶里的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。茶皂甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感。

　　茶皂甙會隨著鮮葉的生長過程而累積增多，現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來，用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此，茶皂素而引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。

　　多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。景谷大白毫沖泡時，就很容易出現(xiàn)泡沫。一些較細(xì)碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。當(dāng)然，發(fā)酵茶，如果工藝不得當(dāng)，也會出現(xiàn)泡沫過多的情況，但這種情況很少見。

　　【茶皂素的生理活性】

　　茶皂素又名茶皂甙，是一種性能良好的天然表面活性劑，能夠用來制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理活性。

　　(1)溶血性。

　　皂甙化合物對動物細(xì)胞的紅血球有破壞作用。茶葉中的茶皂素與大豆、人參的皂甙化合物一樣，溶血活性很弱；茶皂素對冷血動物的毒性較大，特別是對魚類。茶皂素對其他動物以及人，在靜脈注射時也會顯示較大的毒性，但口服時毒性很低。人喝茶時無需擔(dān)心茶皂素的溶血性。

　　(2)抗菌、抗病毒作用。

　　茶皂素對多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。茶皂素對A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。

　　(3)抗炎癥、抗過敏作用。

　　茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征，在炎癥初期階段，能使毛細(xì)血管通透性正?；?，對過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。

　　(4)抑制酒精吸收的作用。

　　茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的試驗中，給老鼠服用茶皂素后1小時在給其服用酒精，發(fā)現(xiàn)老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進(jìn)體內(nèi)酒精的代謝，對肝臟有保護(hù)作用。

　　(5)減肥作用。

　　茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。茶皂素還有促進(jìn)體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。