1. 茶油剁椒魚頭

主料：鯉魚

輔料：剁椒 料酒 蒸魚鼓油 姜 柿子椒 紅椒 蔥 蒜

配料：鹽 味精

?制作步驟

制作步驟分三步，分為前期處理，燒制過程和出品處理。三個步驟看起來復雜其實操作起來十分簡單。想吃剁椒蒸魚嗎？來吧！和小張一起制作吧！

?前期處理?

1、將鯉魚洗凈，去除內臟，在魚的表面抹上一層鹽。

2、將蔥，青紅椒，姜洗凈切成絲，蒜切片，切片后把配料塞進鯉魚的空隙中，再撒入料酒。

?燒制過程?

1、備好蒸鍋，蒸鍋中注入水，水開后熱氣上來，把魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸八分鐘。

2、八分鐘后把蒸魚拿出來，把水份倒掉，在魚的表面灑滿剁椒，再在魚的表面倒入蒸魚鼓油。

?出品過程?

1、繼續(xù)加蓋蒸十分鐘后取出。

2、準備少許蔥姜蒜，加入少量白糖，在鍋中熱油，把熱好的油倒入蔥姜蒜中，攪拌均勻后倒在蒸魚上。

?烹飪小貼士

1、最后一步淋油可以去腥。

2、剁椒的數量和辣度可以自己更改，小張就愛放很多剁椒。

3、在收拾鯉魚時，要把鯉魚上的筋脫掉，魚腥會減少。

2. 剁椒魚頭用豬油還是菜油了

原料

more

剁椒魚頭料包 (半包)

魚頭 (一個)

黃酒 1勺

食用油 3勺

1/首先準備食材。將買回來的魚頭仔細的清洗干凈，尤其是鰓瓣部位；

2/然后，將洗好的魚頭放在盆子里，添加食鹽一勺和黃酒2勺腌制半小時左右。

3/接著將腌制好的魚頭取出用清水沖洗一遍，并打開灶火往鍋中添加2-3勺食用油燒熱。

4/等到鍋里的油燒開后，將魚頭盡量的鋪開；再把燒沸的油均勻的澆在魚頭上。如果喜歡蒜香，還可以在燒油的過程中添加一些蒜沫一起煎熟澆淋。

5/隨后，將剁椒魚頭的料包打開撒在魚頭上，并添加豬油半勺，醋、食鹽、蠔油少許；不用攪拌。

6/最后，將制好的魚頭放在高壓鍋或者多功能電飯煲中加水蒸熟；一般20-25分鐘即可。蒸好之后用筷子攪拌一下，并用勺子將湯汁舀起澆在魚頭上便可享用了。

7.美味又好吃的開胃剁椒魚的做法完成開吃了。

3. 茶油剁椒醬

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個時候辣椒還是生的，更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。

4. 茶油剁椒魚頭好吃嗎

答案：剁椒魚頭

其中刀寓意剁，這個動作是用菜刀進行，所以用菜刀的圖片。第二幅則直接指辣椒，而第三幅圖也是直指魚頭。因此答案是剁椒魚頭。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。

5. 茶油剁椒制作方法

配方：胖頭魚頭1個，剁椒50克。    

輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽少許，魚露少許，蠔油少許。   

1. 胖頭魚去鱗洗凈后，將頭與魚身分開。

2. 將魚頭從中間剖開，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚露，蠔油調成的醬料，再加姜片與蔥結一起腌制。

3. 將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時以上。

4. 蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。

5. 蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！

6. 另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什么蔥結，姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7. 炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾粒花椒油熗香后燒至八成熱。

8. 將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

9.美味又好吃的醬椒魚頭醬料配方完成開吃了。

6. 剁椒魚頭油怎么放

配方：胖頭魚頭1個，剁椒50克。    

輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽少許，魚露少許，蠔油少許。   

1. 胖頭魚去鱗洗凈后，將頭與魚身分開。

2. 將魚頭從中間剖開，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒醬，魚露，蠔油調成的醬料，再加姜片與蔥結一起腌制。

3. 將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時以上。

4. 蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。

5. 蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！

6. 另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什么蔥結，姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。

7. 炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油用幾?；ń酚蜔拖愫鬅涟顺蔁?。

8. 將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

9.美味又好吃的醬椒魚頭醬料配方完成開吃了。

7. 剁椒魚頭放油嗎

食材用料

魚頭一個，豆腐一大塊，剁椒三勺，蒜苗一棵，獨蒜一個，姜幾片，香菜兩棵，蠔油半勺，生抽半勺，料酒半勺，生粉適量

做法

1/15首先，把材料準備齊。

2/15把魚頭洗凈去腮去鱗，對半開并剪成小塊，瀝干水，用姜粒和料酒腌五分鐘。

3/15姜和獨蒜切片，蒜苗梗切段，蒜葉切成末，備用。

4/15豆腐切扁塊，熱鍋七分下油把豆腐兩面煎成金黃。

5/15砂煲底部加點油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

6/15腌好的魚頭甩干水，拍上生粉。

7/15把魚頭煎成兩面金黃。

8/15裝盤攤涼。

9/15把蒜片和姜片下油鍋爆香。

10/15加入魚頭緩慢翻炒兩分鐘左右，加入少許熱水，占魚塊一半高度即可。

11/15滴入生抽、蠔油和料酒，在鍋中燒開。

12/15把魚頭轉到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲內水太少，可再適量加點。

13/15加入三湯勺剁椒鋪面，中小火燒五分鐘。

14/15再關火燜五分鐘。

15/15灑入蒜苗末和香菜末即可，香氣逼人啊。

8. 綠茶餐廳剁椒魚頭做法

用料：魚頭 1個、料酒 40ml、鹽4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1頭、剁椒 200克、蒸魚豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、蔥花或者香菜 適量。

市場買魚，胖頭魚最好。我這個忘說了，買的時候跟師傅說，魚嘴那連著，從腦袋那兒分開，這樣好看也入味。我這個是從嘴那兒分開的，不太好看，下次我記得說，自己是劈不動的。魚洗好瀝干水份，將4克鹽加入到40ml的料酒里，涂抹魚全身，腌20分鐘。

將蒜泥與剁椒混合，涂抹魚身。魚身下面鋪上生姜，上面也放點姜去腥。剁椒是咸的，所以沒放多少鹽。 關鍵一步：放完剁椒之后一定要腌足30分鐘或者更久一點，不然味道進不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分鐘（魚頭大的可以多加2分鐘）。如果用灶臺的話，開鍋后放入蒸12分鐘也一樣。

出鍋，去掉一半水分，不能全到了，要留點湯。淋上4勺蒸魚豉油，我家里沒有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上蔥花（也可以用香菜），澆上熱油就可以開動了。這里油要稍微多一點，因為魚頭大，油少了淋到的面積會少

9. 茶油剁椒魚頭怎么做

用料

魚頭 1個姜， 適量剁椒 3.5勺，蠔油 半勺，料酒 適量，大蒜 3瓣，白糖 適量，鹽 2小勺，小蔥 1根，油 適量，白胡椒粉 適量，豆豉 適量，生抽 適量，泡椒 4個，金針菇 半個，雞粉 適量。

做法

魚頭一個，這個2.5斤這樣，把魚頭清洗干凈，放料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉，生抽提前腌制半個小時，準備好金針菇，清洗干凈，瀝干水份，洗好的金針菇擺盤，現(xiàn)在準備調料，蒜頭，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉繼續(xù)剁，

將剁碎的蒜頭姜放碗里，放3.5勺的紅色剁椒，還有剁碎的泡椒，剁椒碗里放白糖，生抽，蠔油，白胡椒粉，攪拌均勻。

腌制好的魚頭放平在盤子上，里面墊了金針菇，把調好的剁椒醬鋪在魚頭上，然后鍋里把水燒開后把魚頭放去蒸，我是水開后大火蒸了12-13分鐘，蒸好起鍋后放入蔥花，淋上熱油即可。