茶葉有多少種？

先從淺的講，要識的綠黃白青紅黑。再稍微深入一點，去了解一下各個茶類的典型代表，順帶談下不同的工藝和口感。

中國茶類繁多，目前國內學術、商業(yè)、大眾等各界都共同認可的分類方式是：綠、黃、白、青、紅、黑，六大類之外再掛一個“再加工茶類”。

六大類分類依據：發(fā)酵程度，即茶多酚（茶葉的主要成分）的氧化程度。

（一）綠茶

綠茶：未發(fā)酵。根據殺青時的工藝分成以下四種。

01炒青綠茶：這種工藝的綠茶許多人都認為是最好的，因而大眾所知的綠茶名茶大多屬這一類，如：龍井，廬山云霧茶，碧螺春。

02烘青綠茶：典型——太平猴魁、黃山毛峰（也稱“雀舌”）。

03曬青綠茶：極其難見。

04蒸青綠茶：在日本還流傳，比如玉露茶。

之所以從不同工藝介紹，是因為每一個經典茶種的工藝是有講究的，比如龍井，它當然也可以不炒干，也可以選擇曬青工藝，但是曬青的龍井香味大減，沒有炒干的香氣，且龍井所處江浙地區(qū)，春季潮濕不宜用曬。

（二）黃茶

黃茶：微發(fā)酵。與綠茶相似，比綠茶多一道悶黃的工序，具有黃湯黃葉的特點?，F(xiàn)在的黃茶生產呈減少趨勢。

黃茶最有名的，現(xiàn)在仍產的有：君山銀針，蒙頂黃芽。

（三）白茶

白茶：輕發(fā)酵。白茶的制作是所有茶葉中最為自然的，曬青是白茶主要的工藝，由于不沾煙火，白茶得以保持原有的清香口感。在曬青的同時，薄薄攤開于竹匾上的茶葉漸漸萎凋，這也是形成白茶品質的關鍵工序。

比較出名的白茶，均出自福建東北部地區(qū)，如以下三類。

01白毫銀針，幾乎全是芽頭，茶毫披身，通體牙白；

02白牡丹，通常一芽一二葉；

03壽眉，長的像落葉一樣。

溫馨提示：比較出名的“安吉白茶”雖名帶白茶，實則是綠茶。

關于口感：在知乎上看到一個回答，有誤導讀者的嫌疑，在下面指出。

“傳統(tǒng)白茶……通常來說發(fā)酵程度會大于黃茶。所以我感覺會酸酸的。”這里有句MMP不知該講不該講，這種毫無邏輯的回答竟然得到絕大多數人的贊同。

發(fā)酵程度大于黃茶，所以感覺會酸酸，這有什么依據嗎？如果按照這種邏輯，是不是所有的烏龍茶、紅茶、黑茶都是酸酸的了，就因為它們的發(fā)酵程度大于黃茶啊。

恕我見識淺薄，沒有喝過酸酸的白茶，相反，我喝到的白茶帶有一股清甜。

白茶采摘于福鼎白茶核心產區(qū)海拔800米以上的高山，其葉張細嫩，毫心肥壯，出湯后，湯色層次變化流暢自然，香氣純正，顯陳藥香；滋味清甜淡雅。

其他款白茶，如白毫銀針，又如壽眉，它們的甜度不一樣，或輕或重，但好的白茶絕不會出現(xiàn)什么“酸酸的”味道。

（四）青茶

青茶（亦稱“烏龍茶”）：半發(fā)酵。以香氣出名的，多按照產地劃分。

01閩北烏龍：最著名的巖茶，大紅袍是其中的一種。

02閩南烏龍：如鐵觀音。

03廣東烏龍：鳳凰單叢，烏龍茶里最香的，所以它的分類也以香味命名，比如說芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。

04臺灣烏龍：凍頂烏龍、東方美人。

溫馨提示：烏龍茶適合用工夫茶方法沖泡，工夫茶的泡法能最大程度顯現(xiàn)烏龍香氣高遠的特點。

（五）紅茶

紅茶：全發(fā)酵。按照制作工藝分成小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

01小種紅茶：又分成正山小種和外山小種。其中正山小種是非常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它。

02工夫紅茶：典型代表有滇紅和祁門紅茶等。

03紅碎茶：將紅茶切碎，如南川紅碎茶、云南紅碎茶等。又比如立頓紅茶。

紅茶的發(fā)酵度比以上茶葉都高，在發(fā)酵過程中不僅茶多酚和單寧酸減少了，生成了茶黃素、茶紅素等新的成分，除此之外，還有很多醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質也隨之產生。因此，茶湯呈深紅色，聞起來也比綠茶更為香濃。

云南千年古樹紅茶，它的香氣就是如此，甚至由于年份的悠久、生長地（勐海賀開）的優(yōu)越、取材的稀有、制作工藝（小筐離地發(fā)酵）的嫻熟要求，它的香氣比一般的紅茶要來得內斂，香沉而韻深，帶一股蜜香的甜，醇而不澀，口感上更為潤滑、綿長，就是一口喝下去，你會想往后舔舌頭，而且會有唇齒生香的感覺。

（六）黑茶

黑茶：后發(fā)酵。黑茶是按照產地劃分的，如藏茶、云南黑茶（普洱）、廣西黑茶（六堡）、安化黑茶等。

其中最有名的是普洱（普洱市是云南的一個地級市，所以我們一般不會認為普洱是其他地方的）。普洱又分為生普和熟普，外行人可能會誤會兩者之間是時間長短的問題，其實不然，兩者之間的區(qū)別是有沒有多一道叫渥堆的工序。

01生普：普洱殺青之后放在通風干燥的地方儲存，再放個十年二十年的，就能成為老生茶（本質還是生茶，但陳香漸長，口感較為醇和）。

02熟茶：一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。渥堆形成黑茶色香味的關鍵性工序，應有適宜的條件，渥堆適不適度是影響口感的一個重要因素。熟茶的口感較之新生茶，更為柔和。

（七）再加工茶類——花茶

除了上述六種依照發(fā)酵程度不同的茶外，還有花茶這種再加工茶。

花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶拌在一起，待得茶將花香味吸收后，再把干花篩除。如此制成的花茶，帶著各種草本植物的花香，芬芳撲鼻。

典型代表：福州茉莉花茶。