1. 龍井茶有腥味

黃版龍井茶有豆香味

黃版龍井顏色是偏黃，但是這個(gè)黃色是有光澤有生氣的黃色。黃版龍井跟陳茶的顏色差不多，而陳茶的顏色是一種死氣沉沉的顏色，暗淡且沒(méi)有光澤。這很容易就能看得出。再加上豆香味。黃板龍井的豆香味非常的濃烈，而成茶的豆香味幾乎是沒(méi)有的。

2. 龍井茶為什么有點(diǎn)兒腥味

1、把魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。　　2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味?！　?、魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了?！　?、宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。主料：回魚(yú)一尾(約重750克)

輔料：春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

制作：

1)將魚(yú)段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗凈；

2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時(shí)，投入蔥白、姜片炸香，放入魚(yú)塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸后移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油；

3)起鍋裝入盤(pán)中，撒上白胡椒粉即成。

粉蒸回魚(yú)

色香味：選用荷葉包蒸，清香四溢，魚(yú)肉肥嫩，為夏令時(shí)菜。并有補(bǔ)中益氣，健脾開(kāi)胃，開(kāi)發(fā)清陰之功效。

主料：回魚(yú)、炒粳米粉、荷葉

輔料：紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油

制作：

1)將回魚(yú)治凈，取下兩邊魚(yú)肉，切成小長(zhǎng)方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)略燙，撈出放清水浸泡片刻并洗凈；

2)將豆瓣醬搞碎放入碗內(nèi)，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調(diào)成汁。將回魚(yú)撈出，瀝干水分后放入盛汁的碗內(nèi)拌和腌泡，然后拌入炒米粉，澆上麻油待用；

3)將荷葉剪成圓形后放入沸水鍋中略燙，然后撈出攤在小籠內(nèi)，再把腌過(guò)的回魚(yú)放進(jìn)籠內(nèi)用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。

龍井菊花回魚(yú)

主料：回魚(yú)中段,特級(jí)龍井茶,蔥姜汁,姜片,蔥段,抗白炙,枸杞,精鹽,味精,淀粉。

龍井菊花回魚(yú)的特色：

滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦，滋潤(rùn)心脾。回魚(yú)乃長(zhǎng)江三鮮之一，通常制作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進(jìn)為氽。回魚(yú)片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤(rùn)心脾的作用，并給人以賞心悅目之感。

將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開(kāi)待用。將回魚(yú)去皮，去骨，取肉切片，用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥姜汁等腌漬，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒鍋上火，入水燒沸，入回魚(yú)片，龍井茶葉、杭白菊汁燒沸，調(diào)味勾芡后裝入龍舟玻璃盤(pán)內(nèi)。

錫紙八寶回魚(yú)

·配料:

回魚(yú)，蔥段，姜片，姜絲，醋，精鹽，味精，蔥絲，西芹絲，紅椒絲，球蔥絲，黃油，面粉，紹酒，食用錫紙。

·特色：鮮、香、嫩、燙，爽口不膩。

·操作:

將回魚(yú)切片，用蔥、姜、鹽、味精、酒腌漬。用黃油、面粉、水調(diào)制成黃油面糊，回魚(yú)放在錫紙中央澆上黃油面糊，上放蔥絲、西芹絲、紅椒絲、球蔥絲，包好，入烤箱烤制，裝入龍形盛器中，用姜絲、醋蘸食。

辣香回魚(yú)

原料：回魚(yú)一條

輔料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干豆豉、料酒、醬油、胡椒粉和醋

做法：

1、先將洗凈的魚(yú)用鹽、料酒、胡椒粉和醋腌制半小時(shí)

2、將魚(yú)油鍋里過(guò)一下，放姜、蒜、豆瓣醬煸炒，然后放入魚(yú)，醬油、料酒、干豆豉和水

3、大約20分鐘后就可出鍋啦，出鍋前撒一點(diǎn)香蔥

色香味：肉厚無(wú)刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產(chǎn)肴饌中之上品。

3. 龍井茶有股腥味

西湖龍井泡出的茶是棕色的，就不對(duì)了，綠茶不可能是這個(gè)色

4. 龍井茶有點(diǎn)腥

品嘗早茶，茶是個(gè)很重要的角色。茶品的優(yōu)劣，直接關(guān)系到早茶的質(zhì)量，好茶配美點(diǎn)，才是至高享受。

　　選購(gòu)茶葉大有講究，首先要了解所購(gòu)茶葉屬哪種茶，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如何，然后憑借自己的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)和味覺(jué)，用“一看、二聞、三摸、四嘗”的方法加以鑒別。

紅、綠茶的品質(zhì)鑒別

　　紅綠茶的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分為勻度、老嫩、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底幾個(gè)方面。

勻度——指茶葉的外形應(yīng)大體一致，含梗、片、末少的為質(zhì)優(yōu)。

老嫩——茶葉的老嫩是決定品質(zhì)的基本條件。老嫩程度主要看芽葉比例，葉質(zhì)老嫩，有無(wú)苗鋒以及條索的光滑度。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿(mǎn)，芽頭多，有苗鋒的，表示茶葉嫩，品質(zhì)好；反之，枯散，碎斷，輕飄，粗大者為粗老制品，質(zhì)次之。

條索——茶葉條索的好壞，也與茶葉的品質(zhì)有關(guān)。綠茶中的眉茶，要求形似娥眉，條索緊結(jié)；珠茶要求形如“珍珠”，顆粒圓緊；紅茶中的功夫茶，要求條索緊實(shí)；紅碎茶要求顆粒勻緊。至于名茶，更為講究。如龍井要求光、扁、平、直，形似“碗釘”；毛峰茶要求滿(mǎn)披白毫，芽峰顯露等等?？傊?，茶葉以緊結(jié)沉實(shí)為好，表面粗糙，身骨輕飄的茶葉質(zhì)次。

色澤——色澤是看茶葉的顏色深淺、枯潤(rùn)、明暗、鮮陳、有無(wú)光彩，然后看白毫多少。具體要求是，紅茶烏嫩油潤(rùn)有光澤質(zhì)好，枯灰暗褐有雜質(zhì)的質(zhì)次；綠茶以油潤(rùn)光滑翠綠為好，枯黃或暗黃的質(zhì)次。紅茶帶有金黃色白毫為高級(jí)茶，綠茶帶白毫為高級(jí)茶，茸毛越多，質(zhì)量越好。

香氣——高級(jí)茶往往具有花香、果香或蜜糖香等類(lèi)型，并且香味經(jīng)久不散。凡是有油腥味、青草氣、煙火氣的茶葉或是原料質(zhì)地差，或是霉變、妙制過(guò)火、保藏不當(dāng)所致，質(zhì)量差。

湯色——主要從色度，亮度兩方面來(lái)辨別湯色深淺、明暗、清濁程度。綠茶湯色以嫩綠、清澈、明亮為好。湯色暗黃、渾濁、沉淀物較多的為。差；紅茶湯色以紅艷明亮為好，倘沖泡后，在茶杯四周能形成一金黃色的“金圈”，更是上品紅茶。

滋味——滋味與香氣密切相關(guān)。香氣高的茶葉味必好。茶味的刺激性（也就是濃淡）越強(qiáng)，品質(zhì)越好。平淡、苦澀的質(zhì)次。綠茶以濃厚爽口，紅茶以醇正甘和者為上品。凡味淡薄，有焦煙味、粗老味者為下品。

葉底——葉底是指經(jīng)沖泡后的茶渣。從葉底可看出茶葉的老嫩、加工的好壞，紅茶的發(fā)酵程度，綠茶的烘炒程度。紅茶葉底以細(xì)嫩、多芽、紅艷、銅板色、明亮、開(kāi)展程度大的為好；粗老、烏條、碎片多、有雜質(zhì)的為次；綠茶以有明亮的橄欖色、細(xì)嫩、整齊、葉肉柔軟而厚實(shí)的為好。粗老、灰黃、短碎的為次。

花茶的品質(zhì)鑒別

　　花茶本為綠茶害制而成，品質(zhì)好壞首先看花香是否純正、濃郁，其次看湯色是否清亮淺黃或黃中透綠。其他各項(xiàng)，與綠茶同。

烏龍茶的品質(zhì)鑒別

　　烏龍茶外形粗放，因此要著重追求香氣、滋味與耐泡程度。成品以色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)為好；沖泡后湯色以清澈、紅亮為好；滋味以濃而醇厚帶有清香者為佳。葉底是葉邊呈朱紅色，葉中為淡綠，葉肉厚軟者為上品。

緊壓茶的品質(zhì)鑒別

　　緊壓茶又稱(chēng)磚茶，品種很多，品質(zhì)要求也不同。一般黑磚、青磚、米磚是壓得越緊越好，獲磚不宜壓得過(guò)緊；米磚不能含梗，獲磚、緊壓茶含梗量不能多，青磚含梗量可達(dá)30%。以香氣純正，滋味醇和而不粗澀者為佳。

白茶的品質(zhì)鑒別

　　白茶不經(jīng)發(fā)酵和烘炒，直接曬干而成。故品質(zhì)好的白茶當(dāng)以身披細(xì)密的白毫、干燥，沖泡后茶湯淡黃明澈，香氣清幽雅致，滋味醇甜者為上品。

5. 龍井茶有腥味嗎

其一，龍只是中華民族的圖騰，是一種精神的象征。

其二，鎖龍井中發(fā)出的響聲，是水流聲和鐵鏈撞擊聲。

專(zhuān)家們解釋?zhuān)i龍井是一個(gè)天然的豎井，井底和地下河相連，受地下河水量的影響，井水的水位也會(huì)隨之發(fā)生變化，甚至出現(xiàn)翻涌出井口的現(xiàn)象。

至于鐵鏈拉動(dòng)時(shí)發(fā)出的響聲，很有可能是鐵鏈撞擊井壁造成的共鳴聲，或者是由于鐵鏈拉出后，造成地下河流速的變化而發(fā)出的聲音。

井水里的腥臭味和黑水就更好理解了，那是由于鐵鏈生銹后，井水發(fā)生了顏色的變化，或者有物體腐爛變質(zhì)造成的。

6. 龍井茶有腥味正常嗎

北京城北新橋鎖龍井的傳說(shuō)廣為人知。

北新橋位于東直門(mén)內(nèi)大街和交道口東大街的十字交匯路口。傳說(shuō)在北新橋這個(gè)地方，有一口深井，井里有一條被鐵鏈鎖著的孽龍，人們就將這口井稱(chēng)作“鎖龍井”。

（鎖龍井）

這是怎么回事呢？

故事要從明朝永歷皇帝朱棣說(shuō)起。

話(huà)說(shuō)朱棣奪了侄兒朱允炆的皇位后，就打算將首都從南京遷往北京，于是下旨重修被戰(zhàn)亂毀壞的北京城。

那時(shí)的北京城還是一個(gè)水澤之鄉(xiāng)，到處河湖縱橫，水系眾多。自從隋朝開(kāi)鑿了京杭大運(yùn)河以來(lái)，北京的水系就和南方有了聯(lián)系。到了元代，忽必烈還任命郭守敬為都水監(jiān)修建漕運(yùn)，以解決江南糧食運(yùn)抵大都城的難題。郭守敬將玉泉山的水引入北京城內(nèi)，讓長(zhǎng)江河道里的船只能暢通無(wú)阻地抵達(dá)北京積水潭。

北京城內(nèi)眾多河流中的水，除了來(lái)自地面外，據(jù)說(shuō)更多的是來(lái)自大海。因?yàn)樵谶h(yuǎn)古時(shí)代，北京所在地區(qū)是一片苦海，有多個(gè)海眼直通大海。這些海眼既是海水的通道，也是龍王進(jìn)出北京和大海的必經(jīng)之路。

劉伯溫在主持重建北京城時(shí)，為防止海水倒灌引發(fā)水患，就在凡是有海眼的地方，都挖了一口水井，在井里放入一件施了咒語(yǔ)的法器，既堵住了海眼，又切斷了龍王的通道。

當(dāng)劉伯溫完成了朱棣交代的任務(wù)，回去交差后，被堵在海里的龍王就順著海眼通道，在北京城的地下水道里到處亂竄，試圖找到通往地面河道的海眼，不過(guò)總是找不到出路。

后來(lái)，龍王找到了北新橋附近的海眼，拼足全身力氣一撞，終于將劉伯溫的法器撞開(kāi)了。霎時(shí)間，海水涌上地面，淹沒(méi)了北京城的大街小巷。劉伯溫得報(bào)后，火速趕到現(xiàn)場(chǎng)，做法將龍王擒住，然后用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵鏈將它拴住，送回海里，重新將海眼封住。

隨后，劉伯溫又命人在井上修了一座三間大殿的廟宇，把整個(gè)井罩上，才總算將孽龍徹底制服了。

時(shí)間一晃就過(guò)去了數(shù)百年。到了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，一群日本兵來(lái)到北新橋，聽(tīng)說(shuō)了鎖龍井的傳說(shuō)后，認(rèn)為不過(guò)是子虛烏有的事，一定要把事兒弄個(gè)明白。

于是，他們找來(lái)一群身強(qiáng)力壯的日本兵，強(qiáng)行將鐵鏈拉上來(lái)?？墒?，縱使日本鬼子使出了吃奶的力氣，拉出來(lái)的鐵鏈都堆成了一座小山，還是不見(jiàn)盡頭。

更為詭異的是，隨著鐵鏈的不斷拉出，井里突然間黑水翻滾，伴隨著一陣腥臭味，還有隆隆的巨響，似乎有巨大的物體將要躍出井口。

日本兵終于害怕了，將鐵鏈扔入水井狼狽而去。

到了1968年，在那個(gè)特殊的年代，一群破四舊的紅衛(wèi)兵又來(lái)到了鎖龍井旁，誓要破除迷信，將井里的鐵鏈全部拉出來(lái)。

為此，紅衛(wèi)兵們還開(kāi)來(lái)了兩輛卡車(chē)，專(zhuān)門(mén)用來(lái)裝鐵鏈。但是，即便鐵鏈已經(jīng)裝滿(mǎn)了整整兩大卡車(chē)，依然沒(méi)有到頭的意思，縱使不怕鬼神的紅衛(wèi)兵，也跟日本人一樣，全嚇傻了，趕緊恢復(fù)了原樣走人。

后來(lái)由于城市發(fā)展，北京修建地鐵五號(hào)線(xiàn)北新橋車(chē)站。為了保護(hù)古跡，特意繞開(kāi)了此井的可能位置，重新規(guī)劃了地鐵線(xiàn)路。

那么，鎖龍井里到底有沒(méi)有龍呢？鎖龍井的傳說(shuō)是真的嗎？

這當(dāng)然是假的。

其一，龍只是中華民族的圖騰，是一種精神的象征。

在幾千年中華文明史上，龍?jiān)缫殉蔀榱酥腥A民族獨(dú)特的文化凝聚和積淀，深植于每一個(gè)炎黃子孫的意識(shí)里。它上天可吞云吐霧，入水可翻江倒海。

當(dāng)然，正是龍王具有如此高的本領(lǐng)，在科學(xué)尚不發(fā)達(dá)的古代，人們往往將風(fēng)調(diào)雨順歸結(jié)為龍的功勞，也將水患頻發(fā)視作孽龍?jiān)谧鲪?。久而久之，一些離奇?zhèn)髡f(shuō)中，總會(huì)出現(xiàn)龍的身影，鎖龍井的故事就這樣產(chǎn)生了。

其二，鎖龍井中發(fā)出的響聲，是水流聲和鐵鏈撞擊聲。

專(zhuān)家們解釋?zhuān)i龍井是一個(gè)天然的豎井，井底和地下河相連，受地下河水量的影響，井水的水位也會(huì)隨之發(fā)生變化，甚至出現(xiàn)翻涌出井口的現(xiàn)象。

正因?yàn)槿绱?，古人們便認(rèn)為鎖龍井有一個(gè)海眼連著大海，里面很有可能有孽龍興風(fēng)作浪。否則的話(huà)，不會(huì)出現(xiàn)如此多的井水返涌。為了阻止海水泛濫，堵住海眼，古人們便想出了用鐵鏈封住海眼，鎖住孽龍的方法。

至于鐵鏈拉動(dòng)時(shí)發(fā)出的響聲，很有可能是鐵鏈撞擊井壁造成的共鳴聲，或者是由于鐵鏈拉出后，造成地下河流速的變化而發(fā)出的聲音。

井水里的腥臭味和黑水就更好理解了，那是由于鐵鏈生銹后，井水發(fā)生了顏色的變化，或者有物體腐爛變質(zhì)造成的。