1. 茶油臘腸飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h2>

1、40分鐘到90分鐘不等。

2、方法：江米淘洗干凈，用清水浸泡，直至用手指可以將米粒輕易碾碎。瀝干水份，在蒸屜上鋪好打濕的屜布，把米倒入，表面拍平整之后用筷子在上面戳一些洞，然后等水開再把蒸屜放上去蒸，看米量來(lái)定蒸制時(shí)間，另外如果想打糍粑就蒸久一些，想吃粒粒分明的那種就少蒸一會(huì)兒。

3、江米蒸熟的時(shí)長(zhǎng)一般與蒸制的容器有很大的關(guān)系，如果是用高壓鍋蒸的話，時(shí)間就會(huì)短一些，一般蒸40分鐘左右就可以了，如果是用普通鍋或者木桶蒸的話，時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)一些，可能需要1個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)。

4、糯米是糯稻脫殼的米，北方人多稱為江米，是制作粽子、燒麥、八寶粥、各式甜品的主要原材料，在蒸糯米時(shí)，即使不泡也是可以直接蒸的，但是泡過的糯米蒸的時(shí)間會(huì)更短一些，口感也會(huì)更好。

2. 茶油蒸臘腸的做法

準(zhǔn)備食材：牛蛙，青筍，干辣椒

步驟如下：

1：牛蛙宰殺、去皮，清洗干凈，青筍去皮，美人椒去蒂，蔥姜蒜去皮。

2：牛蛙剁塊

3：青筍切滾刀塊，美人椒，干辣椒斜刀切丁，蔥姜蒜切片

4：牛蛙洗凈去水，加鹽，味精，雞精，料酒攪拌均勻腌制3-5分鐘

5：加蛋清，淀粉拌勻

6：鍋內(nèi)加油，油溫升至3-4成（120℃）熱時(shí)下入牛蛙滑熟，下入青筍，倒出備用；

7：鍋留底油，下入干辣椒，蔥姜蒜小火炒香，加入豆瓣醬炒出紅油之后加入牛蛙、青筍、美人椒烹料酒，加入少許水，調(diào)味、調(diào)色、翻炒均勻

8：鍋離火下入水淀粉，大火勾芡，出鍋裝盤。

3. 茶油臘腸飯?jiān)趺醋霾藕贸砸曨l

主料西紅柿1個(gè)大米250克輔料玉米(鮮)25克青豆25克胡蘿卜1/2根火腿腸臘腸杏鮑菇豆干豬肉丁看你愛好加調(diào)料食鹽1小勺橄欖油2勺黑胡椒粉1/2小勺水適量步驟1.將玉米青豆胡蘿卜沖洗干凈，番茄洗凈去蒂(這樣容易出汁和去皮)；按自家平時(shí)吃飯的量淘好米，水要比平時(shí)少一些些，因?yàn)橛惺卟藭?huì)出汁水2.放入雜菜、調(diào)味料一起混合，然后重點(diǎn)來(lái)了，就是一定要加2勺食用油，我用的是橄欖油，當(dāng)然大豆油、玉米油、山茶油等都可以，如果混搭兩種油更好，最簡(jiǎn)單的一個(gè)原因是加了油口感會(huì)更好，使煮熟后的飯粒顆顆分明不粘連，增加飯的香味3.接下來(lái)繼續(xù)做飯，將整只番茄倒扣在里面，然后就只需要一鍵啟動(dòng)電飯煲就OK了4.成品出鍋番茄已經(jīng)可以輕松去皮，輕輕一撕番茄就光溜了(我是壓力煲，期間不能打開，不然青豆可以晚些放顏色會(huì)更好些)5.然后就可以拿飯鏟將番茄打碎和米飯一起攪拌就好了整個(gè)番茄飯

4. 簡(jiǎn)單臘腸飯

1、煲仔飯中最常見的就是放臘腸、蘿卜干和青菜，這是廣式臘腸飯最經(jīng)典的做法。家庭版本的煲仔飯常用胡蘿卜、玉米和火腿腸搭配也可以制作，適當(dāng)?shù)脑偌右恍┣喽惯M(jìn)去就不錯(cuò)。

2、正宗的煲仔飯醬料搭配是生抽：老抽：白糖：水：麻油按照4:2:2:6:1的比例進(jìn)行搭配的，用最原始的調(diào)味料調(diào)配醬汁，不建議加一些味極鮮等合成調(diào)味料，這樣掩蓋了煲仔飯?jiān)镜南阄丁?/p>

3、廣式煲仔飯的味道一般都很清淡，調(diào)味料也都是簡(jiǎn)單常見的調(diào)味料，部分菜肴的制作都是用肉類代替，大范圍就是叉燒、臘肉、紅燒雞鴨鵝肉等，搭配的調(diào)味料也都是醬油、蠔油、白茶、沙茶醬、咖喱粉調(diào)味而成。

5. 臘腸飯的做法

自制的臘腸可以煮著吃蒸著吃也可以炒著吃。自制臘腸用溫水泡軟。煮飯的時(shí)候把香腸放到米飯里。加入適量的水按煮飯鍵就可以了。飯煮好了香腸也煮熟了。然后把香腸拿出來(lái)，等涼下來(lái)再斜著切香腸。這樣做香腸吃，又好吃又省事

6. 臘腸飯用什么醬油

自制廣式臘腸做法一

　　原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。

　　腌料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）。

　　準(zhǔn)備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點(diǎn)，也是腌制一晚。

　　第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。

　　制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽(yáng)光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。

自制廣式臘腸做法二

　　原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克

　　準(zhǔn)備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小時(shí)。腸衣提前浸泡一個(gè)晚上，洗干凈，理順。

　　做法：在腸衣的末端扎個(gè)結(jié)，然后用工具把肉灌入腸衣里，再分段綁好，晾曬風(fēng)干，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。

自制廣式臘腸做法三

　　原料：豬肉5kg，干貝素20g，無(wú)碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現(xiàn)磨白胡椒5g，現(xiàn)磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。

　　準(zhǔn)備：豬肉剁碎，加入所有調(diào)味料，抓勻，蓋好，放在室內(nèi)腌制5小時(shí)以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然后每根都套在水龍頭上沖一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里備用。

　　做法：把腌好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節(jié)一節(jié)的。最后用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風(fēng)處，風(fēng)干約10天到半個(gè)月，手指捏上去不太軟即可。

自制廣式臘腸做法四

　　原料：豬肉500克（二肥八瘦的比例），鹽15克，糖30克，54度天津玫瑰露酒50克，生抽少許（可以不加）

　　準(zhǔn)備：豬肉瘦的剁細(xì)，肥的切小粒。玫瑰露酒中放入鹽、糖、生抽拌勻，把所有的材料攪拌均與后腌制2小時(shí)。腸衣洗干凈備用。

　　做法：把腌好的肉灌入腸衣，全部灌完后用麻線扎起來(lái)分長(zhǎng)段，建議分長(zhǎng)一點(diǎn)，干的時(shí)候會(huì)收縮，然后用70度的水洗一下臘腸的外皮，再用針在每一條臘腸上扎些洞，在表皮灑點(diǎn)玫瑰露酒消毒。

　　掛在陰涼通風(fēng)處大概15天就干了，干了的臘腸用手捏一下感覺是硬的。涼曬好的臘腸收回來(lái)用保鮮袋或密封盒密封兩三天，打開聞到香味就開吃吧。