山茶油菜譜大全(山茶油菜譜大全圖)
1. 山茶油菜譜大全圖
1、涼拌:普通的食用油在不加熱至熟的情況下,不能直接用于涼拌,而茶油在不需加熱的情況下,可直接用于涼拌各種葷、素菜,同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬,具有色澤鮮亮、口味爽滑、清淡、不油膩等特點(diǎn)。
2、熱炒:營(yíng)養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用茶油熱炒食品不發(fā)黑,清爽可口,不油膩。
3、煎炸:煎炸食物時(shí),普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物,對(duì)人體極為有害。而茶油含有抗氧化物(維E),可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì),不產(chǎn)生反式脂肪酸,品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變,是更理想、更健康的煎、炸食用油。
4、烘烤:在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層茶油,可以保持食物鮮香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。
5、湯菜:在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙茶油,使湯更清鮮味美。
6、清蒸:在清蒸前或清蒸后加入一匙茶油,如蒸魚(yú)或蒸蛋更清香鮮亮。
2. 山茶油做什么菜
1、涼拌:普通的食用油在不加熱至熟的情況下,不能直接用于涼拌,而野茶油在不需加熱的情況下,可直接用于涼拌各種葷、素菜,同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬,具有色澤鮮亮、口味爽滑,清淡、不油膩等特點(diǎn)。
2、熱炒:營(yíng)養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的正確方法。用野茶油熱炒食品不發(fā)黑,清爽可口,不油膩。
3、煎炸:煎炸食物時(shí),普通食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物,對(duì)人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物(維E),可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì),不產(chǎn)生反式脂肪酸,品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變,是更理想、更健康的煎、炸食用油。
4、烘烤:在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層野茶油,可以保持食物鮮香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。
5、湯菜:在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙野茶油,使湯更清鮮味美。
3. 山茶油的吃法
工具/原料
面粉 、蜂蜜、鮮酵母 、茶葉 、精鹽 、白糖 、熟油、食用堿
方法/步驟
1/4
將面粉放入盆內(nèi),加入鮮酵母,用溫水和面,再加入精鹽、白糖,揉勻,蓋好,待其發(fā)酵。
2/4
將茶葉,蜂蜜放入鍋,加水300克,用微火煎至茶汁濃,倒入碗內(nèi),加入2倍于茶汁的熟油,攪勻。
3/4
將另外面粉放在案板上,把發(fā)酵的面團(tuán)放在面粉上,將食用堿水倒人面團(tuán)上,邊倒邊揉,將干面粉揉入面團(tuán)里(必要時(shí)加點(diǎn)清水),揉至面團(tuán)表面光滑,搓成長(zhǎng)圓條,切10個(gè)面劑,按扁,搟成圓餅。
4/4
將平底鍋置火上燒熱,倒人適量茶油,刷勻,擺入5個(gè)餅,用微火烙制,翻個(gè)時(shí)再淋點(diǎn)茶油,烙至餅的兩面呈焦黃時(shí)即成。
4. 山茶油菜譜大全圖片
1.辣椒炒肉
做法:
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。
2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。
3、加入肉片,調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。
2.黃鴨叫
做法:
1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟,洗凈血水待用;紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。
2、鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油。
3、鍋內(nèi)留底油,下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香,再放入黃鴨叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開(kāi)后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃鴨叫入味時(shí),旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入干鍋內(nèi),淋香油即可
3.剁椒魚(yú)頭
做法:
1、準(zhǔn)備魚(yú)頭及輔料。
2、將魚(yú)頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3、用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴,再用刀切一下,使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。
4、將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。
6、將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。
7、在魚(yú)頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚(yú)頭,蒸制。
9、蒸約二十分鐘,魚(yú)眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘。
10、開(kāi)蓋后,將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚(yú)的過(guò)程中,將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油,燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。
14、吃時(shí),將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
4.紅燒肉
做法:
1. 先把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊,把切好的肉涼水下鍋。
2.水開(kāi)煮3-5分鐘撈出。
3. 炒勺上火放少許底油,下入焯過(guò)水的五花肉煸炒。
4 .把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。
7 .爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻。
8 .再烹入醬油炒勻。
9. 注入適量的開(kāi)水,水和肉持平略多一些即可。
10. 注入水后放入冰糖。
11. 蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘。
12. 肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13 .用旺火收汁,湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋。
14 .出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
5.豆豉辣椒蒸排骨
做法:
1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會(huì);
2、白椒洗凈,豆豉先用水泡開(kāi),洗凈表層的鹽份;
3、將白椒剪碎,和豆豉,姜末一起蓋到排骨上
4、入蒸鍋蒸20分鐘;我是用電壓鍋蒸的,設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了
6.干鍋雞
做法:
1、仔雞宰殺后洗凈,斬成2厘米見(jiàn)方的塊,投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí),倒出瀝油。
2、鍋留底油,注干鍋香辣油燒熱,投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香,隨后下入雞塊,烹入白酒,用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味,轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后,盛入干鍋內(nèi),撒上杭椒節(jié),即可隨酒精爐上桌。
7.黃燜鱔魚(yú)
做法:
1、鱔魚(yú)洗凈粘液后切成3公分左右的段;黃瓜洗凈后切小塊;香菇去蒂;
2、蒜剝皮后切成粗粒;姜切片,蔥切段,香菜切末。
3、鍋中放油燒至七成熱,下入鱔魚(yú)段、大蒜粒、蔥姜片煸炒,待其水分將干,發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí),烹入料酒、醬油,加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開(kāi)
4、蓋燜至鱔魚(yú)熟軟時(shí)加入香菇、黃瓜同燜入味。
5、調(diào)鹽、雞精,加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。
6、勾入水淀粉收汁,淋入香油,裝盤(pán),撒上香菜末即可。
8、臘味合蒸
做法:
1、臘魚(yú)、臘肉、臘雞各少量,用溫水浸泡半小時(shí)后,再清洗片刻,切成小塊;
2、生姜切絲,香蔥一部分切末,一部分切成寸段;大蒜仔切末;
3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段,放一層臘魚(yú),再放一層臘雞,帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時(shí)臘肉會(huì)溢出油脂,滲透到碗底);
4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末,拌勻,淋在食材上;干辣椒煎成小段,另取小勺加少量油,在火上加熱至油滋滋作響,關(guān)火,將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;
5、蒸鍋上汽后,蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右,關(guān)火,撒上蔥花即可。(吃時(shí)再將三樣食材拌勻一下更好)。
9.大盆花菜
做法:
1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。
2、香腸切片,蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用
3、直接下鍋煸炒香腸。
4、等香腸變得透明,下蒜和干辣椒炒香。
5、下花菜翻炒。
6、等花菜變得有點(diǎn)微黃,加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。
7、等花菜軟糯、青椒斷生,加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。
10.燒辣椒皮蛋
做法:
1、紅尖椒洗凈,將爐火開(kāi)至中火,用鐵釬子穿過(guò)尖椒,放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開(kāi)水中浸泡,并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。
2、蒜去皮后搗成蒜泥,加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。
3、碗中放入撕成絲的燒辣椒,加入調(diào)味汁,再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。
4、皮蛋去皮切成2cm見(jiàn)方的塊,放入碟中。
5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。
5. 山茶油的做法大全
工具/原料
面粉 (500克)
熟去皮花生米 100克
花生油 100克
熟芝麻 50克
五香粉 適量
鹽 2克
香油 適量
步驟/方法
1/5分步閱讀
先將花生米炒熟,炒香,然后去皮待用。
2/5
將黑白芝麻一起炒出香味即可
3/5
將干米飯直接放在炒鍋里炒至顏色變黃,能聞到面粉自有的香味即可。
4/5
鍋里放花生油,香油。油熱后先放入果仁,芝麻炒出香味后放入已經(jīng)炒熟的面粉。依次放入五香粉,鹽,不停翻炒,拌勻即可。
5/5
待涼后放入密封盒,喝時(shí)取適量油茶,沸水沖開(kāi)即可食用。
6. 山茶油美食
山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)。取自油茶樹(shù)的種籽。山茶油的制作過(guò)程可分為:去殼,曬干,粉碎,榨油,過(guò)濾,全過(guò)程均為物理方法,因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸,膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)南極翁食品公司測(cè)試:茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,油酸達(dá)到80-83%,亞油酸達(dá)到7-13%,并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等,尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定,山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。 食用方法:
一、 直接飲用可以在早上空腹喝兩匙,長(zhǎng)時(shí)間可預(yù)防心血管疾病,老年人還可以解除變秘之苦。
二、 烹飪食用山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化,保存了對(duì)人體健康有益的有效成分,無(wú)雜質(zhì)、口感好、清香透明,適合煎、炒、烹、炸、涼拌,是美食烹飪之佳品。南極翁食品公司食譜:煮湯 在煮各類湯時(shí)或煮完后加一匙山茶油,可使湯更加清鮮美味。清蒸 可在清蒸時(shí)或蒸完后加入一匙山茶油,如蒸魚(yú)、蒸蛋等,更加清香。烘烤 在烘烤食物前或烘烤完后抹一層山茶油,鮮香酥脆,還有淡淡的山茶油清香。煎炸 茶油耐溫不易酸敗,特別適合煎炸用油,所煎炸食品不發(fā)黑,保存時(shí)間長(zhǎng)。
7. 山茶油食譜
1. 樂(lè)清泥蚶
樂(lè)清灣是國(guó)內(nèi)泥蚶生產(chǎn)區(qū),樂(lè)清灣泥蚶以其獨(dú)特品質(zhì)著稱,產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。樂(lè)清泥蚶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚,生產(chǎn)規(guī)模國(guó)內(nèi)領(lǐng)先,全市擁有泥蚶育苗廠家94家,年出苗量500億顆,養(yǎng)殖總面積4.3萬(wàn)畝,年產(chǎn)量2.0萬(wàn)噸
2.香魚(yú)
產(chǎn)品名稱:香魚(yú) 產(chǎn)品別名:細(xì)鱗魚(yú), 產(chǎn)品產(chǎn)地:江省溫州市楠溪江 產(chǎn)品特性;肉細(xì)嫩多脂,味鮮且有香味,風(fēng)味獨(dú)特。 產(chǎn)品成分;蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。 產(chǎn)品功效:滋補(bǔ)強(qiáng)生,
3. 鳳尾魚(yú)
產(chǎn)品名稱: 鳳尾魚(yú) 產(chǎn)品別名: "子鱭""鱭魚(yú)" 產(chǎn)品季節(jié): 三月 產(chǎn)品產(chǎn)地: 浙江溫州 產(chǎn)品特性; 肉質(zhì)細(xì)嫩,又香又脆,色澤誘人,鮮美爽可
4.
樂(lè)清牡蠣
樂(lè)清牡蠣是浙江省溫州市樂(lè)清市清江鎮(zhèn)的特產(chǎn)。清江鎮(zhèn)東臨樂(lè)清灣,牡蠣養(yǎng)殖條件得天獨(dú)厚。樂(lè)清市清江鎮(zhèn)是“中國(guó)牡蠣之鄉(xiāng)”。清江鎮(zhèn)海洋資源豐富,具有悠久的牡蠣養(yǎng)殖歷史,是國(guó)家的牡蠣試點(diǎn)養(yǎng)殖基地。
5.雞末香魚(yú)
雞末香魚(yú)和蟠龍戲珠、雁蕩石蛙、土豆野味煲、美麗黃魚(yú)、蛤蜊豆腐湯、碧綠蝦仁、清真海蟹,被譽(yù)為雁蕩山八大名菜。雞末香魚(yú)色澤艷麗,鮮嫩香醇,是美味滋補(bǔ)的上乘菜肴。為雁蕩山的“五珍”之一。
6. 雁山綠豆面
雁蕩特產(chǎn)“綠豆面”是用綠豆粉、紅薯粉摻和制成的,綠綠的,根根有筷子那么粗,最適合炒著吃。但拌和的菜有一定的講究,不能放白菜、菠菜之類的,因所含的水份多,影響口感和觀感,應(yīng)該放一些芹菜
7.
虹橋綠豆糕
虹橋綠豆創(chuàng)始于清同年間樂(lè)清縣虹橋鎮(zhèn),正式設(shè)店?duì)I業(yè)則在光緒中期,店名為“蔡日升南貨糕燭店”。綠豆糕是以綠豆粉、炒糯米粉、白糖、豬油、茶油等按比例配制而成。質(zhì)軟味清,香甜可口。
8.
官洋綠頭野鴨
產(chǎn)品名稱:官洋綠頭野鴨 產(chǎn)品產(chǎn)地:溫州 產(chǎn)品特性:野味香濃,肉嫩而鮮美,瘦肉多。其肉情甘、涼無(wú)毒,平胃消食 產(chǎn)品簡(jiǎn)介:具有野味香濃,肉嫩而鮮美,瘦肉多。其肉情甘、涼無(wú)毒,平胃消食
9.
黃鯛魚(yú)
產(chǎn)品名稱:黃鯛魚(yú)產(chǎn)品產(chǎn)地:溫州產(chǎn)品特性:清爽可口, 肉質(zhì)堅(jiān)韌產(chǎn)品簡(jiǎn)介:黃鯛魚(yú)生活在清凈海域, 以海藻類為食, 金黃的底色上覆蓋著微紅的魚(yú)鱗,肉質(zhì)鮮美, 具有各種魚(yú)類共有的腥味, 清爽可口, 肉質(zhì)堅(jiān)韌
10.
大荊石蓮糊
用野生石蓮子制成,清涼爽口,為薄凍狀冷飲。樂(lè)清大荊山民每年夏天都有上山采摘石蓮子的習(xí)慣。90年代初,大荊每年有數(shù)百人帶石蓮子進(jìn)京,在北京街頭開(kāi)設(shè)石蓮糊冷飲店攤,生意不錯(cuò)。
8. 山茶油做菜菜譜
一、涼拌
與一般的食用油不同的是,茶油是可以在不加熱至熟的情況下食用的,因此大家可以選擇使用茶油涼拌一些葷素菜,或是可以調(diào)制一些色拉醬,有著比較爽滑清淡的口感,同時(shí)也不會(huì)給人特別油膩的感覺(jué),還可以起到提亮食物色澤的作用,是比較不錯(cuò)的選擇。
二、熱炒
作為可食用油的一種,大家也可以選擇使用茶油熱炒一些菜品,能夠保證菜品不發(fā)黑,同時(shí)還有清爽的口感,減少了一般食用油的油膩感,保證了菜品的色香味,對(duì)于一些喜歡食用熱炒菜的人來(lái)說(shuō),使用茶油熱炒是非常不錯(cuò)的。
