1. 茶油臭豆腐圖片

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

2. 臭豆腐 油

外面賣的不會換油吧，自己家的話最好炸一次就換，用過的油炒菜

3. 茶油臭豆腐湯汁

1、臭鹵要收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水，用剩的豆豉水，煮過臘八豆的湯湯水水。2、去廚房里尋覓些香菇末，酸筍什么的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就好了。3、剩下的就等密封發(fā)酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭鹵備好后倒入準備腌制的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。5、湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末，生姜細末，辣子粉，味精，五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油，麻油，山胡椒油，蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。

4. 茶油臭豆腐圖片高清

食材

黃豆

20kg

醬油

1kg

石膏汁

20kg

豆豉

2.5kg

清水

35kg

堿

1.5kg

方法/步驟分步閱讀

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首先是做豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手即可

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然后是鹵水做法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水即可

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然后是油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

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然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

5. 茶油臭豆腐是哪里的

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g制作過程：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

6. 茶葉臭豆腐

盤點蘇州最好吃的臭豆腐，越臭越好吃！

臭豆腐，又稱臭干子。有的臭豆腐是黑乎乎的顏色，飄散著怪異的氣味，讓很多人不喜！

有的甚至聞到氣味扭頭就走！

但千萬不要被這些嚇到，只要你有勇氣嘗過之后，保準會讓你印象大改觀！

在蘇州什么地方的臭豆腐最為“臭名昭著”呢？來一起看看，有沒有你心儀的那款“臭”~

1、羅記臭豆腐

一般對于這種炸臭豆腐來說，有白豆腐和黑豆腐兩種，我個人是更加喜歡黑色的豆腐，覺得更好吃一些！

羅記的臭豆腐是用茶葉、香菇、豆豉發(fā)酵而成的，不管是泡豆、磨豆、點鹵還壓榨成型都是純手工來完成的。

鹵水都是用秘制高湯和中藥熬制的，做出來的豆腐更好吃！

加上辣椒和香菜，吃起來一點都不臭，反而越吃越香！

特別喜歡他們家的榨菜，跟臭豆腐拌在一起吃，特提有多香！

地址：觀前街57-69號

人均：10元

2、食庫門紹興臭豆腐

每次逛平江路，我總要去嘗嘗他們家的臭豆腐，記不清已經(jīng)多少年了！

豆腐外焦里嫩，醬甜甜的，口感不錯，關鍵是豆腐本身好，有不少游客慕名而來只為這一口臭豆腐。

每次都喜歡讓老板多來點醬，真的很香很好吃！

地址：平江路

人均：10元

3、長沙臭豆腐

在蘇州，也能吃到正宗的長沙臭豆腐！這不，南浩街就有一家，非常有名的長沙臭豆腐！

熱乎乎的臭豆腐炸出爐后，浸一下他們家自制的鹵汁，撒上蒜末、香菜、蔥、蘿卜干、辣椒粉，最后再淋上鹵水，讓人饞得直流口水。

地址：南浩街

人均：8元

4、谷蘭臭豆腐

這家店在觀前街上，很多人愛他們家的“臭”！門口經(jīng)常排隊！

不同于以前吃過的黃色臭豆腐，看著有點像“黑暗料理”，吃起來卻是無上美味。

外邊炸得酥軟，里邊超嫩。高湯往豆腐上一淋，一滴不漏的被吸收。一口咬下去有湯汁迸濺出來，特別香，滿嘴的辣椒和香菜直接讓胃口大開。

地址：觀前街宮巷81-83號

人均：10元

5、聞其香臭豆腐

山塘街的聞其香，很多外國人都來吃。

聽過這樣的說法，它們家的豆腐是“有內(nèi)心”的。說到“內(nèi)心”，就是不同于別家干巴巴的臭豆腐，外脆里嫩，就像人心一樣柔軟。

等豆腐要好一會，輪到的時候領好豆腐自己抹醬料，一共有甜醬和辣醬兩種。

辣醬不會很辣但是超級咸，注意別抹多?？催@萌萌的招牌