1. 茶油剁椒蒸排骨湘菜怎么做

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點(diǎn)：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因?yàn)槭袌錾霞倬铺?，最好是購買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場購買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個(gè)遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個(gè)干凈的碗中，放置半小時(shí)瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個(gè)月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個(gè)月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

2. 茶油剁椒蒸排骨湘菜怎么做的

答：不可以。因?yàn)槎缃肤~頭主材料是胖頭魚，即鳙魚。剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

3. 茶油剁椒蒸排骨湘菜怎么做才好吃

我的答復(fù)是：用陶瓷的長條盤子裝。我們在蒸剁椒魚頭用長條盤子裝，與魚頭的形狀匹配，看起來更美觀。先將魚頭洗凈，然后控干水分，再抹上一點(diǎn)鹽，加各種調(diào)料，最主要的要加剁椒，根據(jù)自己的喜好加多加少。然后隔水蒸，大火燒開后大火蒸一刻鐘就可以啦。謝謝?

4. 花椒鹽蒸排骨怎么做

方法/步驟

1/10

首先順著排骨的骨縫，把大脊骨給剁下來

2/10

先加入鹽，再稍微加一點(diǎn)胡椒粉、十三香

3/10

泡紅薯粉芡，把紅薯粉芡放進(jìn)盆子內(nèi)，一斤排骨三兩芡，先加水，把這個(gè)粉芡給泡開，水不能加得太多

4/10

給排骨掛糊，把泡好的紅薯粉芡下進(jìn)腌好的排骨里面，先用手抓勻，然后根據(jù)情況再選擇往里面加雞蛋，掛糊的時(shí)候不需要加水，稠了加雞蛋就可以，再加一點(diǎn)醬油調(diào)一下顏色。

5/10

鍋內(nèi)加入植物油加熱，把排骨放進(jìn)去，炸排骨的時(shí)候一定要抖開，不能讓粘黏在一起

6/10

這個(gè)時(shí)候我們就可以用笊籬撈出來。

7/10

給排骨裝碗，碗底放入八角，然后再放入姜絲、大蔥，最后再加入幾?；ń?，一個(gè)扣碗里大概有個(gè)五六粒就可以了

8/10

鍋內(nèi)加入適量的清水，水開加入鹽調(diào)味兒，然后再加一點(diǎn)胡椒粉，加入味精提鮮，再加醬油調(diào)一下顏色，再加一點(diǎn)十三香進(jìn)去，再加一點(diǎn)生抽，攪勻這個(gè)扣碗汁就做好了。

9/10

把打好的扣碗汁澆在裝有排骨的碗內(nèi)，澆滿不溢出來就可以，接著就可以上籠蒸制了。

10/10

鍋內(nèi)加水燒開，水要多一點(diǎn)，因?yàn)檎糁频臅r(shí)間比較長，水開后把排骨放進(jìn)去開始蒸制，蒸制時(shí)間是1個(gè)小時(shí)，然后等需要上桌的時(shí)候再蒸制20多分鐘就可以了。

5. 湘菜豆豉蒸排骨的做法

主料

排骨1條

輔料

陽江豆豉1小勺

調(diào)料

蒜粒少許

豉汁蒸排骨的做法步驟

1.排骨洗干凈，加少許鹽與料酒腌一小會(huì)。

2.腌好的排骨用水沖洗，沖去血水，用手不停抓至排骨發(fā)粘加少許水在抓，直至水吸收，共分三次加水抓至排骨中。

3.準(zhǔn)備一小碗放蒜粒，姜粒，陽江豆豉切碎一起放入碗中。

4.油燒熱，倒入碗中，油一定要燒熱，激發(fā)出香味。

5.在加入蔥花，鹽，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，醬油2小勺，蠔油1小勺，芝麻油一小勺拌勻。

6.再調(diào)好的醬汁冷卻之后可以加入兩小勺淀粉拌勻。

7.一個(gè)深的碗，我們可以在排骨底下墊上自己喜歡吃的切塊胡蘿卜或者土豆。

8.我們把排骨放在醬里拌勻。

9.然后把拌好的排骨平鋪在土豆或胡蘿卜塊上。

10.水開后放在電壓力鍋里蒸熟即可。

6. 蒸剁椒排骨的做法

食材：

排骨、大蒜、豆豉、鹽、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蠔油、白糖、生姜。

川菜清蒸排骨做法：

1、首先，去市場上挑選1根新鮮的排骨回來，先把它們清洗干凈，再將它剁成小塊，然后，再把它們放入清水中浸泡5-8分鐘，待它里頭的血水充分泡出來后，再將它們的水分控干水分，裝入盤中備用，這個(gè)是處理排骨的基本流程，主要目的是為了去腥、去異味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的環(huán)節(jié)，同時(shí)，將它們里頭的營養(yǎng)成分最大限度地保留下來。

2、然后，在碗中放入幾片去皮的姜片，再加入少許的鹽、胡椒粉、料酒入下底味，將它們充分抓拌均勻后，放在一旁腌制15-20分鐘，幾種簡單的調(diào)味料，就能輕松搞定，這樣無論排骨這么做，吃起來都會(huì)更入味一些，尤其是新手非常容易忽略這個(gè)環(huán)節(jié)。

3、趁著這個(gè)空隙，再準(zhǔn)備適量的蒜子（盡量放多些），將它們放入或者拉蒜器（料理機(jī)）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出來，用同樣的方法將它們攪成碎末后，各種裝入碗中備用，兩種原料搭配起來不僅非常的完美，而且還散發(fā)出誘人的氣味，在此，不得不佩服四川人的智慧。

4、鍋中放入少許的底油，油燒熱后，再將蒜末和豆豉末倒入進(jìn)去，小火把它們炒香后（炒至微微發(fā)黃即可），再次將它們盛入碗中，同時(shí)，在里頭加入2勺的生抽，1勺蠔油，以及少量的白糖，將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次攪拌均勻?/p>

5、然后，在排骨中放入適量的糯米粉（或者淀粉），再次將它們攪拌均勻后，重新裝入盤中，最后，將盤中擺入水開上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋后，全程開大火蒸半個(gè)小時(shí)，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成