1. 霉油豆腐怎么做

豆制品很容易被霉菌侵蝕，特別是在氣溫比較高的夏季，如果油豆腐發(fā)霉了怎么處理呢？看一下被霉菌污染的情況。

一般情況下如果是很少的發(fā)霉可以用蒸汽蒸的方法將油豆腐蒸一下，在蒸之前先過一下水，過水時間千萬不能長，最好是用流水沖的方式，然后放到蒸屜上蒸十分鐘。

注意的是這個方法一定是霉菌很少不是很嚴重的情況可以使用。

2. 發(fā)霉的油豆腐如何處理

一定不要再吃了，

因為油炸豆腐泡長毛了，一定是豆腐泡的內部已經發(fā)生了霉變豆腐泡，外面才會長毛。這樣已經變質發(fā)霉的豆腐泡，一定不要再吃了，。有可能長了毛的豆腐泡已經產生了黃曲霉素，能有毒的物質會對我們的身體非常的有害的是不可逆的

3. 紅油霉豆腐怎么做

可以直接吃的，腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。

在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。

用幾塊紅豆腐乳，多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。

4. 做好的霉豆腐要放油嗎

做好了霉豆腐不能泡水,否則很容易導致變質的。 霉豆腐制作方法: 食材準備:老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油、 步驟及方法 豆腐的選擇一定得是密度緊密的老豆腐,太嫩的豆腐水分多,也容易破碎是不能用的 把豆腐切三公分左右的方塊比較合適,這取決于自己的喜好,再大一點無非是成品的時間要更長一些。

5. 霉豆腐放什么油才好吃

制作霉豆腐

做法簡單易學的霉豆腐

1 : 準備木棉豆腐，紗布包裹上鍋蒸冒氣，取出放案板上用重的壓24小時后，把豆腐切成均勻的小塊。

2 : 準備一個紙箱, 把干凈的稻草鋪在箱底，沒有就廚房紙, 然后把切成塊的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之間要留一定的空隙。

然后把紙箱蓋上, 放到陰涼處發(fā)酵 (一重點: 一定要放陰涼處, 不能放陽光下曬)

3 ：豆腐會慢慢發(fā)酵發(fā)黃, 最后會長滿霉菌, 聞起來有點臭豆腐的味道, 就說明發(fā)酵好了。

4 : 取一個碗, 倒入辣椒粉跟鹽, 按照2: 1比例攪拌均勻, 用小火炒香一會兒。

5 : 杯子中加入適量的高度白酒, 把發(fā)酵好的豆腐放 到白酒中過一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均勻的裹上辣椒調料。

6 ：把裹好的豆腐放入干凈能密封的容器中, 放到陰涼處發(fā)酵, 一個星期左右可食用。

6. 霉豆腐做好了怎么用油

用料

霉豆腐 一板

鹽 125-150克

細辣椒面 25-35克

花椒 3-5克

高度白酒 適量

玻璃罐 1只

大盆 1只

噴壺 1只

一次性手套 1雙

電子秤 1臺

親人好友贊口不絕的自制豆腐乳的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

自己制作霉豆腐有一定難度，建議大家菜市場購買，豆腐上霉的顏色必須純白且厚實實，否則有雜菌，霉豆腐豆質一定要細膩，老嫩合適。霉豆腐的質量至關重要，我們家買的作坊是具有衛(wèi)生許可證的，口碑極好。這一板重約2斤7兩，42塊。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

霉豆腐撕開放大盆中噴白酒，使每塊霉豆腐各面都沾上白酒，整塊豆腐滋潤但不至于滴落白酒。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撒上和勻的鹽，辣椒面，花椒面。材料表中按克數下限做適合口味偏淡不一樣太辣的，克數上限適合重口味。按個人口味添加，但鹽不建議少于120克了，否則做出來的腐乳發(fā)酸。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

使霉豆腐沾上佐料的手法，均勻迅速。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將和好調料的霉豆腐整齊的擺放在消毒好的玻璃罐中，可以在沸水中燙一燙（燙后需將玻璃罐放涼），或者用高度白酒噴灑內壁（噴灑靜置片刻后需將多余的白酒倒掉）。我家的玻璃罐容積約2.5升，4板霉豆腐差不多可以塞滿3罐。建議用方形瓶，碼放整齊少空隙。

步驟 6

蓋好瓶蓋，陰涼處放置5天，之后倒入室溫的熟油，植物油都行，油需要蓋住腐乳。倒入的油會在隨后幾天被腐乳吸收一些，可能需要二次添加，記得檢查，務必保證油封住了腐乳，否則極易變色變質。

步驟 7

之后就是等待了，1個月之后就可以食用了，但我們家至少放置3個月，時間長一些口感更順滑更香。12月-1月份做腐乳，3-4月份天氣變熱發(fā)酵到位可以放入冰箱，吃一整年，時間越長越好吃。

7. 霉豆腐用什么油浸泡

臭豆腐買來后放在太陽下曬兩天將辣椒面、紅糖粉、八角粉、鹽混合。

準備好腌腐乳的容器洗干凈無油無水，在容器里倒入部分白酒沖涮一下容器臭豆腐放在白酒里翻個面再放到混合好的佐料碗里。

每層豆腐乳上灑一些花椒粒。

裝滿后加入菜籽油或調和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿后等一下用干凈無水的筷子撥動一下，待油落下一些后再加。

8. 油霉豆腐的制作方法

第一步：大豆的選擇和浸泡：要制作豆腐，首先要選擇質量好的大豆，因為大豆的質量直接影響豆腐的產量和質量。選擇大豆時，應選擇顆粒飽滿的大豆，這樣可以提高出漿率。同時，挑選發(fā)霉變質的大豆，以免影響豆腐的質量。去除雜物后加水浸泡。

浸泡時間應注意水溫和浸泡時間，并注意水質和使用量。浸泡時間隨溫度和水溫的變化而變化。一般來說，冬季浸泡時間較長，夏季浸泡時間較短。同時，注意浸泡水的水質。水質在很大程度上影響豆腐的質量。

第二步：加水磨漿：浸泡過的大豆用水沖洗、排干后，加入磨漿機進行磨漿。磨漿要求邊給料邊加水，給料加水均勻。不得中途切斷水或材料，以確保磨碎豆?jié){的順利進行。長慶龍真空吸豆三重磨漿機可以一次磨漿，但目前許多普通磨漿機需要二次磨漿。

第一次磨漿：將磨漿機上下研磨盤調整到稍有摩擦的位置后，向磨漿機料斗中加入浸泡過的洗凈的大豆，擰下磨漿機料斗上的蝶閥排水，打開磨漿開關磨漿，并注意紙漿的濃度。

注：磨漿前應調整磨盤間隙，轉動時可聽到輕微摩擦聲。如果調整過多，容易堵塞濾網，將泥漿帶入渣中，降低生產效率，增加電能消耗；如果間隙過大，排渣率過高，也會造成材料浪費。如遇砂石等硬物，應立即停機，并及時清除；磨漿結束后，先關閉電源，再關閉水。

二次磨漿：加水攪拌豆渣，使渣罐中的渣水混合物變薄變厚，不宜過薄或過厚。太薄時，豆腐和成品豆?jié){都會消耗太多的原材料和能源，而且太厚，使得料斗中的渣水混合物難以進料和研磨。如果渣水混合適當，可進行第二次泥漿研磨。

二次研磨時，無需加水。將渣水混合物直接加入料斗，打開磨漿電源開關。此時，可在第一次泥漿研磨的基礎上，在精細方向上再次稍微擰緊砂輪磨盤。如果出渣口豆渣呈破碎泡沫狀，不易粘附，則無需再次研磨漿料；如果殘留量較大，則表明豆?jié){尚未完全擠出，可根據情況決定是否研磨豆?jié){。

第三步：用鍋爐加熱豆?jié){：豆?jié){加熱時，有電加熱和煤氣加熱。加熱時，向鍋爐加水，否則鍋爐會燒壞并損壞連接設備。加水量應根據當天生產的豆?jié){量確定。如果要煮兩桶豆?jié){，加水至最高水位，即在鍋爐玻璃管水位計上預留1-2cm的空間，否則會影響蒸汽的排放，降低鍋爐的使用壽命；

沸騰時，打開蒸汽閥，將蒸汽加熱到沸騰桶中。加入70-80時，在豆?jié){中加入適量消泡劑，攪拌至完全。當豆?jié){溫度達到100℃時，當豆?jié){在桶中滾動時，需要繼續(xù)煮沸4-5分鐘。此時，可適當關閉蒸汽閥，防止豆?jié){在桶滿時飛濺。豆?jié){煮熟后，無腥味，無純豆味。用120目濾網過濾，釋放熟豆?jié){中的鹽水。

第四步：點鹽水：當熱豆?jié){在容器中冷卻到80-90℃時加入凝固劑，稱為點漿和點鹽水。這是大豆制品生產的關鍵步驟。用水勺以之字形攪動（攪動）并緩慢注入凝固劑。攪拌時，注入混凝劑，不要中途停止。訂購鹵素時，注意混凝劑的流量先大后小，攪拌先快后慢。當豆?jié){表面逐漸膨脹（雪花慢慢變成糊狀）時，將攪拌機提升到上層水平推動，確認凝固密度均勻，整個過程結束。

第五步：模壓成型：訂購后需要使用豆腐機設備。豆腐機分為兩工位、四工位和多工位機型。目前的豆腐機一般以物理壓榨和氣動壓榨為主。許多小豆腐店使用物理壓榨。將訂購的豆腐腦放入豆腐機盒中，只需踩下掛鉤即可開始按壓。

第六步：切：豆腐壓成型后，需要手工切。根據模具的大小，有專門的工具來切割豆腐。切好的豆腐片可以在市場上出售。