1. 腸粉里有油嗎

腸粉主要成分是粘米粉

腸粉的制法:

手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。

腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可。

2. 為什么腸粉一定要底油

可以的。

最好是用炸花生油的油坊用剛炸好的花生油沉淀下來的油末（也叫油底吧）這樣的油末比較細(xì)膩刷油時(shí)比較均勻，至于為什么要用這樣的油那是因?yàn)檫@種油的粘性較大刷在鐵盤上后不會(huì)像干凈油一樣再凝聚在一起導(dǎo)致跑漿（就是米漿攤不均勻有的有漿有的沒漿）。但是用時(shí)要用些干凈油調(diào)稀，調(diào)到刷盤子后上米漿不會(huì)跑漿就可，用什么油調(diào)，那就要選沒有腥味的調(diào)和油或玉米油再?zèng)]有只能用貴點(diǎn)的油了如花生花。

3. 腸粉里面有豬油嗎

原材料：干雞腸粉200g、干香菇10 g、干魷魚7 g、蒜花5 g、香菜5 g、包菜100 g。

4.1.2　調(diào)味料：豬油40 g、辣椒醬5 g、老抽3 mL、蔥5g、魚露10 mL。

5　烹飪器具

5.1　爐灶：宜選用燃?xì)庠睢?/p>

5.2　炊具：宜選用炒鍋。

6　制作工藝

6.1　刀工

6.1.1　香菇用溫水浸泡約20min后切絲，厚約0.3 cm。

6.1.2　干魷魚用溫水浸泡20 min,切絲，長(zhǎng)約3 cm，寬約0.3 cm。

6.1.3　包菜洗凈切絲。

6.2　烹調(diào)

6.2.1　將雞腸粉用沸水浸至手感柔軟而不爛，再用涼水浸涼，撈起瀝去水。

6.2.2　鍋中放入適量豬油，加入蒜花、香菇、魷魚絲中火炒香，然后加入雞腸粉、辣椒醬、老抽、蔥、魚露炒勻后，再加入包菜、香菜炒勻炒熟。

4. 腸粉用的油是什么油

1、腸粉底油最好用花生油，然后加入適量調(diào)和油，這樣調(diào)配出的底油，就能避免跑漿的出現(xiàn)；此外，在蒸盤刷油時(shí)也要注意，底油不能刷太厚，只需要一層薄薄的防粘盤即可，否則底油刷太厚也會(huì)導(dǎo)致跑漿。

2、廣東腸粉：腸粉是廣東地區(qū)的特色小吃，它呈透明狀，口感q彈，搭配用醬油、蠔油、花生醬等調(diào)配而成的醬料以及生菜、豆芽、肉末、香菇、蝦米等配菜，味道鮮美，令人回味無窮。由于腸粉口味獨(dú)特，久而久之便流傳到了全國(guó)各地。

5. 粉腸外面白色的油要?

米粉粉腸豬肝湯

主料

米粉1塊

豬肝60g

輔料

調(diào)和油適量

食鹽適量

雞精適量

生菜適量

芹菜適量

步驟1

泡好的米粉、豬肝、粉腸、生菜、芹菜

步驟2

看粉腸里面好多粉呀、這樣才好吃

步驟3

切好的芹菜和豬肝

步驟4

水燒開放入米粉

步驟5

加油

步驟6

放入芹菜

步驟7

放入粉腸和豬肝，滾兩分鐘左右就好，太久就不好吃了

步驟8

速度放生菜

步驟9

米粉快好的時(shí)候加鹽和雞精就好