1. 泡菜能放油嗎

如果包餃子，萬(wàn)花油不用補(bǔ)酒，把各種調(diào)料調(diào)好，以后包好了，吃的時(shí)候再算醋，可以加一點(diǎn)點(diǎn)香油，如果不喜歡吃蒜醋，那你就嗯，吃的清淡一點(diǎn)也可以啊，有的喜歡吃辣椒，吵吵到一點(diǎn)辣椒油，效果也是不錯(cuò)的，大部分人吃餃子，為了防溺才吃醋，如果你沒(méi)放，又不是不匿了嗎？

你就不用加油了，因?yàn)槿獾壤锩娑加兄?，所以說(shuō)少吃油是對(duì)的

2. 做泡菜為什么不能有油

泡菜起白沫可能是因?yàn)殡缰婆莶说臅r(shí)候沒(méi)有洗干凈壇子，導(dǎo)致壇子中有油，這樣會(huì)引起泡菜起白沫。

如果泡菜起白沫了，要觀察泡菜起白沫的情況是否嚴(yán)重，如果特別嚴(yán)重，建議舍去，自己重新泡制。在泡泡菜的時(shí)候，要用燒開的涼開水，還要注意，一定要加入少量的白酒，最好是用無(wú)碘的鹽泡制。

如果泡菜起白的情況不是很嚴(yán)重的話，可以在將手洗干凈的情況下，用干凈的勺子，將白沫舀起來(lái)，然后加入少許的白酒，加多了容易讓泡菜的酒味過(guò)大，破壞了泡菜本身的美味。

泡菜起沫還可以加白酒，在壇子中加入少量的白酒，蓋好密封碗，過(guò)兩天大概就會(huì)有所好轉(zhuǎn)。

加點(diǎn)用干凈無(wú)油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來(lái)放進(jìn)壇子里白沫也可以消失。

將泡菜壇子中的白色沫沫用干凈的勺子舀掉，加點(diǎn)潔凈的涼開水，然后將洗干凈的紫蘇葉放進(jìn)去，也可以有效清除白沫。

在做泡菜的時(shí)候，一定要注意，腌制泡菜不能放生水和油，這樣都會(huì)加速泡菜變質(zhì)。

3. 泡菜放油起什么作用

腌制泡辣椒，就是把辣椒腌成咸菜，一般腌一個(gè)星期就可以吃了，比腌酸菜要短很長(zhǎng)時(shí)間，而且泡辣椒里面要放上花椒，大料，料酒，姜，蒜等等佐料，放了這些佐料以后，辣椒就不會(huì)變酸，不容易生成菌。

而腌酸菜里面只放一點(diǎn)兒鹽，不放其它的佐料，就會(huì)產(chǎn)生酸酵菌。

從腌制時(shí)間上，從腌制所放的佐料上，決定泡辣椒即便放油也不會(huì)腐敗。

4. 泡菜能放油嗎怎么放

步驟/方式1

去一個(gè)洗凈晾干的腌菜缸放置在通風(fēng)處

步驟/方式2

向缸內(nèi)倒入適量食鹽

步驟/方式3

取一洗凈晾干的竹竿將水和食鹽混合均勻

步驟/方式4

待混合鹽水變溫后，放入洗好的整個(gè)蘿卜。

步驟/方式5

取一塊石頭放入缸內(nèi)

步驟/方式6

確保石頭將蘿卜完全壓入鹽水內(nèi)浸泡

步驟/方式7

取一個(gè)木板蓋在腌菜缸上，將其密封。

步驟/方式8

待密封浸泡20天后，腌制蘿卜就完成了。

5. 泡菜沾油會(huì)怎么樣

正常，腌菜上面產(chǎn)生的白色沫俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對(duì)抗的雜菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是霉菌的菌絲，微生物包括細(xì)菌、病毒、真菌等等。產(chǎn)生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過(guò)程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的。

腌菜產(chǎn)生白醭的處置辦法：腌菜時(shí)一旦產(chǎn)生了白醭，如時(shí)間不長(zhǎng)腌菜還沒(méi)有變質(zhì)時(shí)，處置的辦法有：

⑴腌酸菜時(shí)手要接觸白菜，如果沒(méi)洗手就操作，就把細(xì)菌帶入到酸菜缸里，就容易起白沫。取食時(shí)，有些人也會(huì)直接用手拿，也會(huì)帶入細(xì)菌。所以無(wú)論是腌制時(shí)還是取用時(shí)，都盡量洗干凈雙手，或是用干凈的工具夾取。

⑵在腌制過(guò)程中，如果用具有生油，包括菜刀、案板，就會(huì)把生油帶入酸菜缸里，出現(xiàn)白沫。另外，蔬菜下缸前，一定要瀝干水分，不能有生水，否則也會(huì)出現(xiàn)白沫。

⑶白菜上抹的鹽太少，不能抑制細(xì)菌，就會(huì)出現(xiàn)白沫。

⑷酸菜缸的環(huán)境不適宜，溫度太高，也會(huì)出白沫。

出現(xiàn)白沫不用怕，這是正常的，只是出現(xiàn)了多余的雜菌，酸菜還是能吃的，風(fēng)味并沒(méi)有任何改變。

6. 泡菜用油潑怎么做

材料：綠豆200克、水1千克、鹽6克、蔥5克、姜5克、花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克、香油10毫升、五香粉5克。

做法：

1、把綠豆用水浸泡30分鐘，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放在盆中；

2、待一兩天后，漿水發(fā)酵變酸；

3、把酸漿倒在鍋里煮至80度，漿水的表層泛起一層白沫時(shí)，要用勺子輕輕打漿；

4、待漿沫消失后，放入香油、五香粉、鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒，關(guān)火即可。