1. 茶油炒鴨肉做好吃嗎

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因為一只吃不完，如果是有客人來就可以用一只，我們稱為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要劃花刀。

3· 準備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點高湯或前面第一次揭鍋蓋時舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

2. 茶油炒鴨肉做好吃嗎怎么做

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場上均可隨意購買，因此才使得茶油鴨的價格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時所需的另一個重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因為茶油特有的香味能更好的和鴨肉相融合，不但如此，茶油也是國際營養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對熬煮的時間以及溫度的把控即為嚴格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

3. 炒鴨肉用什么油

大豆油好,因為大豆油價格相對便宜，然后就是感覺菜籽油濃稠,炸后容易掛油,沒有大豆油好。首先油炸食品油的溫度都很高，這就需要考慮在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。

從氧化速度方面說，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數(shù)目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。

4. 鴨肉炒出來的油可以炒菜嗎

食材準備：番鴨肉一塊，姜半碗，蔥1小把，料酒，芝麻油，鹽，生抽，老抽，客家黃酒1大碗等。

詳細做法步驟如下:

第一步：準備半只或四分之一只番鴨肉，當然喜歡吃其他品種鴨肉的朋友，可以根據(jù)自己的愛好來，把鴨肉清洗干凈，里面殘留的血液還有內臟要去除掉，我們這里的番鴨肉現(xiàn)在要18元一斤，感覺也是挺貴吃的。

第二步：鴨肉清理干凈后，把它砍成小塊，然后冷水下鍋焯水，灑上些料酒，加入幾塊姜片和一個蔥結，不用蓋鍋蓋，調大火燒開后再煮3分鐘左右，關火撈出，再用溫熱的水清洗干凈表面的雜質，我們用來燜煮的肉，焯水過后大家記得一定要用溫水清洗，如果用冷水來洗的話口感會變柴的，鴨肉清洗干凈后放到瀝籃中稍微瀝干水分。

第三步：做這一道鴨肉配料也準備足，老姜要準備多一點，不用去皮，刷洗干凈后切片備用，新鮮帶苗的紅蔥頭一小把，把蔥頭和蔥苗分開，蔥頭切片備用，蔥苗切成蔥段就行了，放一邊備用。

第四步：準備一個砂鍋燒熱后倒入芝麻油，做麻油鴨放的就是芝麻油，稍微多倒一點，再把姜片倒進去爆香，老姜多放一點，燜好后這個姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把紅蔥頭片也放進去，繼續(xù)給它翻炒一下，把香味炒出來。

第五步：姜片蔥頭香味爆出來后，倒入我們?yōu)r干水分的鴨塊，繼續(xù)翻炒，把鴨肉的水分炒干一點，可以調中小火慢慢炒，炒至微微出鴨油后，加入適量的鹽，稍微多一點的生抽，少許的老抽調色，繼續(xù)小火給它翻拌均勻，加調料后一定要調最小火來翻拌哦，不然容易糊鍋。

第六步：翻拌均勻后，加入一大碗我們的客家黃酒，這道菜全程不用加水，加入一碗黃酒就可以了，沒有黃酒的也可以用水代替，或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。

第七步：把鍋蓋蓋上，大火燒開后調小火給它煲個20分鐘左右。

第八步：好了20分鐘到了，還沒開蓋就聞到一股香味了，如果汁還有比較多的話，可以煲久一點點，汁剩不多的話，打開鍋蓋用筷子給它翻拌一下，翻拌好后把蔥段放進去，再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。

第九步：時間一到就可以關火了，最后再給它翻拌一下就可以開吃了，一鍋噴香的蔥姜麻油鴨做好了，配上一碗黃酒香氣四溢，鴨肉緊實入味，好吃又下飯，還特別下酒，家里有客來時，做一鍋待客非常有面子哦。

5. 豬油能炒鴨肉嗎

墨魚燉鴨的材料

番鴨：700g

干墨魚：200g

油：適量

鹽：適量

酒：適量

姜：適量

味精：適量

墨魚燉番鴨的做法：

第1步：準備好所有食材

第2步：鴨切成塊，裝入碗中備用

第3步：生姜去皮，切成片

第4步：干墨魚一塊，用水浸泡片刻后去魚骨

第5步：用剪刀剪成小塊

第6步：這是剪好的干墨魚

第7步：將鴨子放入高壓鍋中，倒入冷水，開火，水燒至沸騰后，倒去所有水

第8步：放入切好的姜

第9步：加入鹽

第10步：加入酒

第11步：蓋上鍋蓋，大火上汽3分鐘后，改小火，煮5分鐘后，關火

第12步：放汽，開蓋裝碗

6. 鴨肉炒油菜

漢宮姜母鴨

材料

紅面番鴨 1/2只（約1000g），老姜 200g，芝麻油 100g，豬骨湯 1000ml，廣東米酒 100ml，冰糖 20g，醬油 80ml，八角 3枚，桂皮 1片，草果 1枚，香葉 2片，花椒 1茶匙（5g），當歸 5g，熟地 5g，川芎 5g，黨參 1根，枸杞子 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），粉絲 2小把，干腐竹 100g，豌豆苗 100g，油菜 150g

做法

將紅面番鴨讓店家代為宰殺干凈，對半剖開后，再帶骨剁成3cm大小的小塊。

老姜洗凈，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。干腐竹用溫水浸泡至完全發(fā)起，再切成5cm長的小段。

將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰）時，將鴨肉塊和姜片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸干，顏色變深。

在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續(xù)用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。

用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸后，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。

最后一家人將姜母鴨吃凈后，還可將粉絲、泡發(fā)腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。

小訣竅:

可用醬油、白砂糖、香蔥碎、干辣椒末和香油混合在一起制成調味汁，搭配姜母鴨蘸食，風味更加地道。

紅面番鴨又名飛鴨、肉鴛鴦、加積鴨，在安徽地區(qū)又被稱做騰。紅面番鴨比普通的鴨子身形大很多，因其面部為紅色而得名。其肉質肥厚，皮肉間還夾有一層薄薄的脂肪，因此味道非常鮮美。紅面番鴨在南方地區(qū)比較常見，而北方地區(qū)知道的人卻寥寥無幾。也可用普通的鴨子代替使用，來制作這道姜母鴨。

可放入姜母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據(jù)家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食后再下入一些雜面煮熟，當做最后的主食再合適不過了。