1. 茶油魚(yú)頭怎么做最好吃

做法步驟：

胖頭魚(yú)（花鰱）一個(gè)、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚(yú)豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量

做法步驟:

1.首先將魚(yú)頭從頭上面剖開(kāi)，下半部分不要切斷。

2.剖開(kāi)后的魚(yú)頭清洗干凈，去除魚(yú)鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚(yú)頭上。腌制十分鐘以上。

4.這時(shí)候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤(pán)子里均勻的放一層姜片和蔥白。

6.把魚(yú)放在盤(pán)子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚(yú)頭上面。

8.蒜放好后，在魚(yú)頭表面均勻的鋪滿(mǎn)剁辣椒。

9.蒸鍋里燒開(kāi)水，放好蒸架，水開(kāi)后把魚(yú)頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開(kāi)始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。

10.這時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備水淀粉。備用

11.魚(yú)頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。

12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13.魚(yú)頭撒上蔥花，把熱油淋在魚(yú)頭上面。

14.再淋上蒸魚(yú)豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚(yú)頭表面即可。

2. 紅燒魚(yú)頭用什么油好吃

用料

草魚(yú)頭一個(gè)

小蔥一根

姜片適量

大蒜三粒

白酒一大勺

紅燒醬油半勺

白糖三小勺

鹽一小勺

淀粉兩勺

做法

1把魚(yú)頭從魚(yú)頭的頂部切開(kāi)，不要切斷，下面連著點(diǎn)。給魚(yú)頭上拍上淀粉，里外都拍上。

2不粘鍋倒入適量的油燒熱。把魚(yú)頭放進(jìn)去兩面煎金黃，讓魚(yú)頭固定住。

3放入蔥姜蒜在鍋中用油煸香，在鍋里倒入白酒。再倒入紅燒醬油，加入適量的開(kāi)水，加入白糖，加入鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘，青椒切成粒狀，15分鐘后湯汁已經(jīng)收干了，在魚(yú)頭上放上青椒粒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，倒入盤(pán)中，撒入蔥絲即可食用。

3. 茶油魚(yú)頭怎么做最好吃又簡(jiǎn)單

原材料：胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，糟辣椒100克，姜10克，蔥8克;魚(yú)頭調(diào)味料：料酒15克，茶油10克，紅油10克；

制作方法：1. 先將魚(yú)頭洗凈,去鰓去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二擺入盤(pán)中，然后把生姜洗凈切成絲，蔥洗凈切成蔥花備用；再將姜、蔥、料酒拌在魚(yú)頭上腌制10分鐘，將糟辣椒剁成細(xì)蓉,澆淋在魚(yú)頭上；槽辣椒

2.起鍋把茶油、紅油加熱燒熟備用；

3.在盤(pán)底放姜絲,放上魚(yú)頭,上籠大火蒸12分鐘,出鍋,澆上燒熟的茶油、紅油,再上籠蒸2-3分鐘,取出撒上蔥花即可。

4. 油甘魚(yú)頭怎么做好吃

1.科屬不同

鰹魚(yú)俗稱(chēng)炸彈魚(yú)，屬鱸形總目、金槍魚(yú)亞目、金槍魚(yú)科、鰹屬

黃獅魚(yú)俗名油甘，是鲹科鰤亞科鰤屬的一種溫水性魚(yú)類(lèi)。

2.形態(tài)特征不同

鰹魚(yú)全長(zhǎng)1米，身體為紡錘形，粗壯，無(wú)鱗，體表光滑，尾鰭非常發(fā)達(dá)。主要特征是體側(cè)腹部有數(shù)條縱向暗色條紋。

黃獅魚(yú)體長(zhǎng)圓形，稍側(cè)扁，成魚(yú)尾柄兩側(cè)具弱皮嵴。頭錐形，吻尖，口大，上頜骨后端伸達(dá)眼前緣或眼中部下方。具輔上頜骨。上下頜、犁骨、腭骨和舌上均具絨毛狀齒。鰓耙細(xì)長(zhǎng)，體被小圓鱗，側(cè)線(xiàn)上無(wú)棱鱗，第1背鰭5-7棘，棘間有鰭膜相連，臀鰭基底甚短于第2背鰭。

3. 生活習(xí)性不同

鰹魚(yú)為暖水性上層洄游魚(yú)類(lèi)，分布于溫帶到熱帶的廣大區(qū)域，多集群于輻射區(qū)冷暖水團(tuán)的交匯處及水質(zhì)澄清的海區(qū)。屬黎明、晝行性魚(yú)，白天出沒(méi)于表層至260米水深，夜間上浮，經(jīng)常吃沙丁魚(yú)、竹簍角等魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)。

黃獅魚(yú)自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。仔魚(yú)一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋鋒區(qū)，常附著在隨波逐流的海藻上。

5. 茶油魚(yú)頭怎么做最好吃竅門(mén)

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿(mǎn)碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開(kāi)鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開(kāi)一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門(mén)。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿(mǎn)鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開(kāi)小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門(mén)內(nèi)，留1／2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；?。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒(méi)入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門(mén)”吃法。