1. 蔥油油酥餅

點(diǎn)心——

糕—栗糕、山藥糕、馬蹄糕、花生糕、倫教糕、棉花糕、蜂糖糕、千層油糕、五色小圓松糕、赤豆豬油松糕、豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕、

餅—荸薺餅、清油餅、酒釀餅、桂花粟餅、蔥油酥餅、雙麻酥餅、黃橋燒餅、芙蓉珍珠餅、

卷類(lèi)—四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷、豬爪卷、荷葉卷、銀絲卷、雞絲卷、欖仁擘酥卷、芝麻鮮奶卷、如意芝麻涼卷、

酥類(lèi)—桃酥、鴛鴦酥、萱花酥、藕絲酥、荷花酥、百合酥、海棠酥、蓮蓉甘露酥、

包類(lèi)—糖包、水晶包、提褶包、三丁包、小籠包、壽桃包、金魚(yú)包、石榴包、壽桃包、葫蘆包、刺猬包、金魚(yú)包、

餃類(lèi)—木魚(yú)餃、蘭花餃、梅花餃、月牙餃、蜻蜓餃、燕子餃、知了餃、眉毛餃、梳背蝦餃、澄面蝦餃、牛角鍋貼、雀頭餛飩、玉米面蒸餃、米粉紅白餃、蜂巢蛋黃角、

團(tuán)類(lèi)—麻團(tuán)、雙餡團(tuán)、藕粉團(tuán)、鴿子圓、果餡元宵、

夾類(lèi)—蝙蝠夾、蝴蝶夾、

2. 酥皮蔥油餅

危言聳聽(tīng)，正常飲食，合理劑量不會(huì)有問(wèn)題。

起酥油是食品加工中的一個(gè)名詞，日常食品中，例如蘇氏月餅，酥皮蔥油餅，很多糕點(diǎn)中都會(huì)用到。其實(shí)起酥油最早就是豬油，在面食加工中起到起酥的作用。不過(guò)隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)豬油的認(rèn)識(shí)加深，吃多了豬油容易引起肥胖，三高等問(wèn)題。后來(lái)逐漸用輕化植物油來(lái)代替豬油。而輕化植物油中有種成分叫反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用能夠引起人體的心腦血管等疾病。隨意說(shuō)，日常生活中，偶爾吃吃，沒(méi)什么問(wèn)題。不要長(zhǎng)期大量食用即可

3. 蔥油油酥餅的做法大全圖解

【臺(tái)腸香蔥脆酥餅】

食材：面粉、

配菜：香蔥、白芝麻、臺(tái)腸

佐料：花生油、泡打粉、鹽、白糖、十三香、小蘇打

【制作步驟】

1、將香蔥洗干凈，切出蔥白，剩下的部分全部切成蔥花。

2、將面粉倒入盆中，加入適量的溫水，以及適量的花生油、泡打粉，然后將其揉成面團(tuán)至光滑狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)比較粘手，可以使用一點(diǎn)花生油，最后蓋上保鮮膜，醒面一個(gè)小時(shí)。

3、鍋中放多點(diǎn)油，放入蔥白，然后小火將蔥白炸成焦黃狀態(tài)，將蔥白取出不要，剩下的就是蔥油，備用。

4、將面粉、十三香、適量的鹽、蔥花放入碗中，倒入2勺剛才炸出來(lái)的蔥油，攪拌均勻制作成油酥。

5、將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，厚度在4至5mm，將油酥全部抹在上面，再放入蔥花、適量的鹽，將面皮卷起，兩端收口，捏出其中一個(gè)面團(tuán)，用手壓扁，搟成長(zhǎng)舌形，再用手壓扁，一面灑上白芝麻，刷上蔥油后，放入預(yù)熱180度的烤箱。上下火烤五分鐘，烤至微焦呈金黃色就可以了。

【廚房小常識(shí)】

1、最好使用烤箱，如果沒(méi)有，則使用平底鍋來(lái)煎，效果差一點(diǎn)。

2、使用烤箱時(shí)要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)餅皮微鼓，馬上翻面，一直烤至微焦。

3、蔥油的制作要按要求操作。

4、在市場(chǎng)買(mǎi)香蔥， 盡量不要小蔥，前者比較香濃。

4. 油酥的做法 蔥油餅

食材明細(xì)

面粉、食鹽、蔥花、色拉油。

1、準(zhǔn)備好配料：面粉（家常餃子粉即可），色拉油、蔥花、鹽。

2、把面粉的三分之一用開(kāi)水燙一下，晾著。

3、把其余的面粉加涼水拌勻，然后和燙好的面揉和到一起，揉成光滑的面團(tuán)。

4、揉好的面團(tuán)裝到塑料袋里餳著。

5、案板上撒上干面粉，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉勻、揉光滑。

6、把面團(tuán)等分成八小塊（可以任意分）。

7、取一小塊面團(tuán)，搟成薄片，然后先倒上色拉油，用刷子把油刷勻，均勻的撒上鹽，最后撒上蔥末。

8、從面片的一邊開(kāi)始往中間卷。

9、卷到中間，也就是整張餅的二分之一處。

10、把面片的二分之一卷到中間，另一半的二分之一也卷到中間。

11、兩邊全部卷完的樣子。

12、把右邊的端口捏住，以免油流出來(lái)。

13、把左邊的端口也捏住，以免油流出來(lái)。

14、從一端開(kāi)始橫向卷起來(lái)。

15、卷到盡頭，像蝸牛吧。

16、把蝸牛放平，也就是左側(cè)或右側(cè)當(dāng)?shù)撞?，把一頭的收口壓倒最下面

17、把蝸牛用手按扁，用搟面杖搟成圓餅

18、這是做好的餅胚。

19、開(kāi)始烙餅：大火把鍋燒熱后，改成小火，鍋底放油，把餅胚放到鍋里。

20、餅的一面稍微金黃時(shí)，翻過(guò)了烙另一面。

21、等待第二面也烙上金黃色時(shí)，重復(fù)烙另一面。

22、直到兩面都烙的差不多時(shí)，把火調(diào)到微火，蓋上鍋蓋，讓餅充分的熟透。

23、烙好的餅，色澤金黃、外表香脆。

5. 蔥油酥餅做法

食材：普通面粉300克，50~60度溫開(kāi)水200毫升，鹽適量，蔥2根，植物油適量。

制作步驟

1、準(zhǔn)備好所有食材，這個(gè)蔥油餅做法比較簡(jiǎn)單，面粉放盆里，加入1勺鹽。

2、將溫開(kāi)水倒入，邊倒邊用筷子攪拌成面絮，面粉的吸水不同，覺(jué)得軟硬適合就行。

3、和成軟硬適中的面團(tuán)，盆底刷上油，再將面團(tuán)表面也刷上油，這樣面不會(huì)粘。

4、將面團(tuán)上包上保鮮膜，餳半個(gè)小時(shí)，剩下這個(gè)時(shí)間做蔥油酥。

5、小碗里放入2勺面粉，加入少許鹽，花椒面，倒入4勺熱油，放入蔥花攪拌勻即可。

6、餳好的面團(tuán)取出，放面板上，不用揉面，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。

7、將面劑子用手輾壓成3~4毫米薄厚的餅皮，也可以用搟面杖搟開(kāi)，放上蔥油酥。

8、將面餅的六分之一處留出一個(gè)切口，不要抹蔥油酥。

9、用刀從中心切開(kāi)一個(gè)口，沿著切開(kāi)的一邊從外往里卷成錐形，最后把邊緣捏緊，防止蔥油流出來(lái)。

10、卷好的餅胚壓扁，搟成2~3毫米左右的圓餅，

11、電餅鐺抹上油，加熱，放入餅胚，烙2分鐘，揭開(kāi)蓋子，餅上面涂上油，餅烙的時(shí)候不會(huì)干。

12、將油餅翻面，蓋上蓋子繼續(xù)烙1分鐘，蓋蓋子能使餅更加柔軟。

13、蔥油餅烙至兩面微黃即可，喜歡吃焦點(diǎn)的，再烙一會(huì)。

14、烙好的整張餅柔軟，層次多，放涼也不會(huì)硬。

15、把所有蔥油餅按同樣的步驟烙完，配上稀粥太美味了，喜歡吃的也試試吧。

6. 蔥油油酥餅的做法

小厚酥餅（直徑5cm的13個(gè)量）

面糊材料：無(wú)鹽黃油150克、鹽2克、糖粉95克、蛋黃27克、朗姆酒1大勺、香草精幾滴、低粉140克、杏仁粉20克

頂部涂料：

蛋黃10克、全蛋液60克（1個(gè)量）、鹽少許、鮮奶油6克、糖漿6克

做法：

1-2.黃油室溫軟化，用打蛋器打成松軟狀，加入鹽、糖粉和香草精打至顏色發(fā)白。

3.分兩次加入蛋黃液攪打均勻。

4.加入一大勺朗姆酒打勻。

5-6.篩入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均勻。

7.將混合好的面團(tuán)裝入保鮮袋中，冷藏過(guò)夜。

8.取出后搟成1.5cm厚（如果中途面團(tuán)出現(xiàn)軟化現(xiàn)象快速冷凍幾分鐘后繼續(xù)操作），用圓形模壓出形狀，壓好的厚餅冷藏備用。

9.將所有頂部涂料混合均勻。

10.涂抹在厚餅表面，待表面稍干后，再涂抹一層。

11.用小刀在表面畫(huà)出交叉的三橫三縱紋路。

12.放入烤盤(pán)中，用油紙做個(gè)圍邊，接口處用訂書(shū)器固定，烤箱預(yù)熱160度，中上層烤40分鐘左右，至表面呈金黃色即可。

蛋黃酥餅的做法（自制零食-消滅蛋黃好方法）

材料:黃油120G(我減為90G), 蛋黃4個(gè), 低粉200G,糖粉100G(我減為80G),　鹽1/4T

做法:

1、把低粉、糖粉混合過(guò)篩

2、黃油切成小塊放入低粉中，加入鹽，用手搓成細(xì)粉狀

3、分次加入蛋黃，繼續(xù)用手搓成面團(tuán)，搟成0.5CM厚的面餅，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時(shí)

4、取出面餅，用模子壓出形狀

5、165度烤25分鐘（因個(gè)人烤箱的差別，我每次烤東西都在原方子的基礎(chǔ)上降溫10度，同時(shí)烤制時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)5－10分鐘）

【奶香小酥餅】

一款簡(jiǎn)易，快捷，又極具口感的小餅干。

因?yàn)楹?jiǎn)單，所以，它的失敗率幾乎為零，極其適合居家制作。從準(zhǔn)備材料到放入烤箱不到20分鐘。然后，等著別人夸你哇，你做得餅干和買(mǎi)的一樣好吃！吧！

配料(約45個(gè))：低筋面粉200克，黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個(gè)，奶粉1大勺，

椰漿粉1大勺

烘焙：180度，約20分鐘（家用烤箱溫度多有差異，需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）

制作過(guò)程：

1、各類(lèi)原料稱(chēng)重，黃油室溫軟化。圖為椰漿粉包裝

2、將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，體積變大后，加入糖，攪打均勻

3、分三次加入雞蛋液，每一次都要攪打均勻后再加下一次。

4、依次加入奶粉和椰漿粉，攪打均勻

5、攪打均勻后，應(yīng)該呈濃滑細(xì)膩的狀態(tài)。

6、加入低筋面粉，輕輕攪拌至面粉全部濕潤(rùn)即可。不要過(guò)度攪拌。

7、取一小塊面糊，捏成圓形，再輕輕壓扁。

8、把所有餅干捏好后，在表面刷一層全蛋液，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙(如果喜歡表面金黃亮澤的效果，可以刷蛋黃液)。

蘿卜絲酥餅

材料：白蘿卜400g，豬頸背肉100g，生抽、胡椒粉、鹽、蔥油適量。

面粉200g，豬油50g，擠出的蘿卜汁加冷水共100g。

面粉60g，豬油30g。

做法：

芝麻小酥餅的做法（早餐食譜-色拉油版）

原料：

色拉油40克，糖30克，面粉100克（做餅干我一般都用普通面粉啊）芝麻少許（裝飾）

做法

1，色拉油40克，糖30克打發(fā)

2，加入面粉揉成團(tuán)

3，分成兩等份，做成長(zhǎng)方條。放入冰箱冷藏30分鐘

4，取出，刷蛋黃液

5，灑芝麻

6，切成小塊，上面刷蛋黃（我覺(jué)得不刷好，總共一個(gè)蛋黃，沾芝麻用了不少，還有一些就刷上了，不浪費(fèi)嘛。不過(guò)成品，我覺(jué)得還是不刷好看點(diǎn)。）放入烤盤(pán)。175度20分鐘左右上色，（再關(guān)烤箱后10分鐘取出，這樣會(huì)比較酥脆。）

芝麻醬酥餅：

約16個(gè)，烤箱預(yù)熱180度

材料：黃油50克、芝麻醬50克、細(xì)砂糖35克、雞蛋45克、低筋面粉80克、鹽1克、泡打粉（也可以不加）1/4茶匙、芝麻適量

做法：

1、提前將黃油放在室溫中軟化，直到用手按動(dòng)黃油覺(jué)得軟時(shí)即可。將黃油切成小塊，放入容器中，用打蛋器攪拌，分次加入糖，將黃油打發(fā)至發(fā)白、體積膨脹；

2、加入芝麻醬打勻；

3、將雞蛋打勻，分次加入到黃油中，打勻；

4、將面粉、鹽、泡打粉混合過(guò)篩加入，用橡皮刀切拌均勻；

5、用勺子取15克左右面糊放入烤盤(pán)中；

6、手指沾少量水，沾一些芝麻按在每團(tuán)面糊上，烤箱預(yù)熱180度，放入烤箱中層，烤15-20分鐘左右，餅干邊緣著色即可。

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7. 蔥花油酥餅

1.取300克普通面粉、3克食用鹽、5克食用油，用溫水和面，攪拌均勻，攪拌成絮狀后，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

2.面團(tuán)揉好后，刷上一層食用油，刷油的目的是為了鎖住面的水分，這種方法烙出的餅才好吃，蓋上蓋餳30分鐘。

3.下面我們來(lái)做油酥，取100克的普通面粉、50克食用油，將它們攪拌均勻，揉成面團(tuán)，揉好后，需要餳20分鐘。

4.下面做糖餡，取20克普通面粉、60克白糖、8克黑芝麻、8克白芝麻，（芝麻選用熟芝麻）滴入2克食用油，攪拌均勻后備用。

5.第一步的面團(tuán)現(xiàn)在餳好了，把它搓成長(zhǎng)條，切成大小均等的劑子，然后把劑子全部都搓成圓球的形狀。

6.接下來(lái)用同樣的方法把油酥也全部搓成圓球，搓好后再把圓球全部按扁，用搟面杖稍搟一下，包入做好的油酥，用手的虎口把它捏緊。

7.餅坯都做好后，取一個(gè)餅坯，把它搟成牛舌的形狀，然后卷起來(lái)，把封口捏住，稍按一下，再搟成長(zhǎng)舌狀，卷起來(lái)，再把它立著摁扁，搟成小餅。按的時(shí)候一定要豎著按，這樣烙出來(lái)的餅層次分明、酥的掉渣，這一點(diǎn)很重要哦。

8.接下來(lái)，用搟好的餅坯包入備好的塘餡，像平時(shí)包包子一樣，把它包起來(lái)，糖酥餅就包好了。

9.現(xiàn)在開(kāi)始烙餅，電餅鐺先預(yù)熱好后，鍋里刷上一層食用油（沒(méi)有電餅鐺也可以用平底鍋），放入餅坯。

10.烙餅的全部過(guò)程用中小火，勤翻幾次面，將餅烙至兩面金黃、起酥了，香香的、甜甜的、酥酥的糖酥餅就做好了。