1. 茶油鴨怎么做好吃

可以炒菜呀。

用茶油炒葷菜，煎魚(yú)，炒肉，特別香。還有就是用它炸油炸果子，炸出的果子特別脆酥。我們這里有茶油雞，茶油鴨，就是把炒好的雞鴨在出鍋之前再淋點(diǎn)生茶油，味道也特別鮮香。

還有一道美食叫油茶。就是用茶油把曬干的糯米片，花生米，黃豆等炸至金黃備用，然后，少許茶油下鍋翻炒茶葉、姜絲加鹽加水煮沸，一鍋油茶湯就做好。盛一碗油茶湯再加上爆香的糯米片，花生米，黃豆，熟芝麻，正宗的油茶就出爐了，寒冷的冬日，你要來(lái)一碗嗎？

2. 茶油鴨怎么做?

　　這么說(shuō)吧朋友，食品行業(yè)是永不落伍，只能說(shuō)你做的好吃不好吃，茶油鴨市場(chǎng)很亂的，如果口味不好的話干不了幾天就不行了，　　我看這個(gè)茶油鴨已經(jīng)很多年了，為什么現(xiàn)在還這么火，中國(guó)現(xiàn)在各行各業(yè)都不是很好做，唯獨(dú)吃的行業(yè)受的影響不大，　　我們縣城去年開(kāi)了四家，現(xiàn)在只剩下一家御品茶油鴨了，不知道跟你說(shuō)的是一家嗎。唯獨(dú)他家的生意好，我也喜歡去他家買(mǎi)，他家的鴨子熱的時(shí)候吃一點(diǎn)不膩，放涼了還是那么入味，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，很不錯(cuò)的，做生意一定要考察好！

3. 茶油鴨好吃嗎

茶油鴨和蒸香鴨的區(qū)別：

1、茶油鴨是一道漢族名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有促消化的作用。

2、蒸香鴨是由數(shù)30種調(diào)料，采用標(biāo)準(zhǔn)秘制配方加工而成，定時(shí)浸泡腌制后，采用炸鴨爐、電或氣加熱炸出爐，現(xiàn)場(chǎng)操作，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱炸鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是蒸香鴨的最大特點(diǎn)。

4. 茶油板鴨怎樣做好吃

【主料】：鴨子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5個(gè)、朝天椒8個(gè)。

【調(diào)料】：老抽、生抽、南乳、柱候醬、白糖、五香粉、食用油、食用鹽、啤酒。

【準(zhǔn)備工作】：

1、我買(mǎi)鴨子的時(shí)候就叫攤主給剁好了，自己剁麻煩，但是在剁的時(shí)候有2點(diǎn)要交代攤主，剁的時(shí)候不要剁太大，這樣更容易入味，也更容易成熟。還有一點(diǎn)就是在鴨子的背部還有一部分鴨子的肺部，這個(gè)肺部一般會(huì)有白色的筋膜覆蓋著，不仔細(xì)是看不出來(lái)的，這個(gè)鴨子的肺部是最腥的，所以一定要去除干凈。

2、因?yàn)槲也粫?huì)對(duì)鴨子進(jìn)行焯水，所以認(rèn)真清洗就變得特別重要，先用清水多洗上幾遍，要把表面的雜質(zhì)和血水洗掉，洗干凈。

3、洗好后再用流動(dòng)的清水沖洗幾遍后控水備用。

4、仔姜清洗干凈后改刀切片備用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是還沒(méi)有完全成熟的生姜，和生姜來(lái)比仔姜的口感更清脆，也沒(méi)有生姜那么辛辣，姜香味也沒(méi)有生姜那么濃烈。

5、青紅辣椒清洗干凈后去蒂，然后改刀切成馬耳片備用。我這次用的是有點(diǎn)辣的螺絲椒，朝天椒是很辣的，我個(gè)人覺(jué)得鴨子夠辣才過(guò)癮。如果不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要對(duì)半切開(kāi)就可以。

7、青蒜苗切成小段備用，芹菜也切成和青蒜苗一樣長(zhǎng)度的小段備用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整體的香味。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒熱后加入冷油潤(rùn)鍋，然后把仔姜和蒜子倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出來(lái)。

2、接著就可以把鴨肉倒入鍋內(nèi)和仔姜一起翻炒，干鍋鴨肉是不需要焯水的，如果焯水的話會(huì)失去很多的鴨肉香味，所以我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候多花些時(shí)間，多洗上幾遍，盡量把雜質(zhì)和鴨血洗干凈些。

3、鴨肉下鍋后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，這樣鴨肉能均勻受熱，讓腌肉中的水分隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢揮發(fā)出來(lái)，鴨肉也更不會(huì)糊底。

4、要想鴨肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必須要有足夠長(zhǎng)的時(shí)間，慢慢地鴨肉中的水分開(kāi)始釋放出來(lái)，我們這些鴨肉溢出的水分打掉不要，可以說(shuō)這些水是比較腥的。

5、把鴨肉溢出來(lái)的水分打掉后，我們可以從鍋邊再淋入少許的油進(jìn)去，要不了多久鴨皮中的脂肪油也就開(kāi)始往外滲出來(lái)了，鍋中的水分隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢地被蒸發(fā)掉，當(dāng)水分完全蒸發(fā)后，剩下的就是油，這時(shí)沒(méi)有水分的油就變得很清澈。

6、這個(gè)時(shí)候的鴨肉的香味也開(kāi)始溢出了。從鴨肉下鍋到這個(gè)程度我花了15分鐘的時(shí)間，這是個(gè)體力活，中途可以休息一下或者找個(gè)幫手幫忙。要把鴨肉的水分徹底炒干，把鴨肉煸炒到外面有點(diǎn)焦黃，這樣的鴨肉吃起來(lái)才香。

7、這時(shí)可以把朝天椒下入鍋內(nèi)，讓朝天椒的辣味先滲透進(jìn)鴨肉里面。

8、接下來(lái)就可以對(duì)鴨肉進(jìn)行調(diào)味了，加入20克生抽增味，從鍋邊烹入，讓高溫把生抽的醬香味激發(fā)出來(lái)，翻炒均勻。

9、加入3克老抽提色，讓鴨肉的顏色更深些，看起來(lái)才會(huì)更有食欲，翻炒均勻。

10、加入5克食用鹽提味。

11、加入3克白糖合味提鮮。

12、加入20克柱候醬柱提味去腥。

13、加入2克五香粉增香。

14、加入南乳1塊增香增味。

15、加完調(diào)味料后翻炒均勻，讓所有的調(diào)料和鴨肉融合、碰撞，然后產(chǎn)生一種新的誘人的香味。

16、充分、徹底地翻炒均勻后有啤酒的就加入2瓶啤酒，不夠的就加清水進(jìn)去。

17、加進(jìn)去的水量以能沒(méi)過(guò)鴨肉為標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)大火把水燒開(kāi)后再改小火煮上50分鐘，記得要把蓋子蓋上，這樣更利于鴨肉軟爛。在這個(gè)燜煮時(shí)間內(nèi)，可以開(kāi)蓋翻動(dòng)2-3次，讓鴨肉的受熱更均勻，讓鴨肉的成熟度和軟爛度都能達(dá)到一致。

18、50分鐘后把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)并翻炒均勻，讓辣椒的辣香味融入到鴨肉中去，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜煮10分鐘。

19、經(jīng)過(guò)10分鐘的燜煮，鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)少去很多，而且也變得很濃稠了，鴨肉的顏色也是愈發(fā)的誘人，香氣也很濃了。

20、把青蒜苗和芹菜倒進(jìn)鍋內(nèi)開(kāi)大火開(kāi)始收汁，則道菜成菜后是不用留湯汁的，讓剩下的湯汁全部都裹在鴨肉上面，這樣從表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

21、可以出鍋裝盤(pán)了。

5. 做茶油鴨用什么油

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。