1. 茶油豆腐乳制作方法

茶油腐乳臭的正常，因為腐乳的臭味主要就是硫化氫這個物質，家庭自制的豆腐乳一般都是經過豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會有點淡淡的臭味，發(fā)酵的時間越長，臭味越濃，這個是屬于正常的，不是變質腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

2. 怎樣制作紅油豆腐乳

不能調的。紅油豆腐乳就是這個味道，它有它的制作要求，秘方，工藝，生產流程乃至包裝要求都有嚴格規(guī)定，產品檢驗合格方能出廠。

3. 油豆腐乳怎么做

步驟/方式1

5斤老豆腐洗凈瀝干水

步驟/方式2

切成麻將塊

步驟/方式3

將切好的豆腐塊放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，天氣20度以下，放入鍋里發(fā)酵10天

步驟/方式4

發(fā)酵好的豆腐

步驟/方式5

準備60度白酒、150克鹽、300克辣椒粉、30克花椒粉混合均勻

步驟/方式6

將豆腐放入白酒滾一下，再沾混合好辣椒粉

步驟/方式7

油燒熱70度后冷卻

步驟/方式8

把沾好調料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，再把冷卻好的油倒入容器中，蓋上蓋20天即可

步驟/方式9

成品

4. 紅油豆腐乳的制作方法

步驟1

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 工藝：煮紅油臭豆腐的制作材料：

主料：腐乳(臭)200克

輔料：萵筍50克

調料：植物油20克,醬油5克,辣椒油10克,豆瓣醬10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克

紅油臭豆腐的做法：

1. 將豆腐切成骨牌塊，拍勻干淀粉

2. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油

3. 萵筍只取葉洗凈切成段

4. 蒜苗擇洗干凈切成段

5. 干辣椒、花椒油炸后切細

6. 豆瓣醬剁茸

7. 姜蒜切末

8. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉

9. 炒鍋注油燒至七成熱，下入豆腐塊炸至金黃色，撈出控油

10. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香，添水燒開，加精鹽、味精、醬油，放入萵筍葉略煮

11. 撈出裝盤，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，盛出裝在盤內筍葉上

12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入熱的紅油（辣椒油）即可

5. 油豆腐乳的制作方法

先把老豆腐切兩厘米的小方塊，然后把切好的豆腐塊放入墊有絨布的竹籃中，擺在太陽底下曬3個小時，曬去老豆腐表面的水分，然后裹上一層保鮮膜保溫，放入儲藏室中，擺入泡沫箱中蓋上蓋子，留一點空隙發(fā)酵4天

5、平時每天要觀察一次，室溫不用發(fā)酵時間不一樣，我們這室溫25°左右，時間到時打開保鮮膜，豆腐已經變色表面有層滑滑的粘液。鍋中倒入適量菜籽油大火燒到八成熱，關火晾涼備用

6、在碗中倒入等量的辣椒面、麻辣鮮和鹽攪拌均勻，再另外一個碗中倒入小半碗高度白酒備用，把豆腐塊放入酒中，拿出放入混合的辣椒面中，裹上一層辣椒面，放入無水無油的食品瓶中

7、再慢慢倒入燒到八成熱然后晾涼的菜籽油，油量要漫過食材，常溫下腌制三天即可食用。一瓶色澤紅潤非常開胃的紅油腐乳就做好了

8、因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴

6. 麻油豆腐乳的做法

食材:1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明制作過程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯