1. 茶油肉丸湯的好處與功效

平肚全家福、粉皮黑山羊、醋蒸雞、茴香肉丸、蒸臘洋鴨、白沙油豆腐、蒸火培魚(yú)、香干蒸油渣、墨魚(yú)筍絲，小炒洋辣椒

平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時(shí)先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團(tuán)聚的美好心愿。

粉皮黑山羊

黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時(shí)加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細(xì)膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽(yáng)風(fēng)味。

醋蒸雞

取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開(kāi)胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗(yàn)更豐富。

茴香肉丸

將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽(yáng)茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿(mǎn)的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經(jīng)典的蒸菜。洋鴨肥碩，肉質(zhì)豐腴，經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽(yáng)豆豉。質(zhì)地松軟，臘香味濃爽口，無(wú)油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來(lái)。

白沙油豆腐

白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細(xì)膩的口感和上乘的品質(zhì)知名，取大圍山泉水，精選當(dāng)?shù)厣虾命S豆，11道工序制作，口感細(xì)膩、品質(zhì)上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸 火焙魚(yú)

傳統(tǒng)火焙魚(yú)制作的技術(shù)性強(qiáng)，蒸制簡(jiǎn)單，配上瀏陽(yáng)豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長(zhǎng)的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過(guò)油的渣片合蒸而成，操作簡(jiǎn)單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來(lái)的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚(yú)筍絲

這是一道喜宴上常見(jiàn)的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚(yú)蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚(yú)干的膠原蛋白完美結(jié)合，使筍的味道一下子變得豐潤(rùn)起來(lái)，特別是墨魚(yú)香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風(fēng)味。

小炒洋辣椒

一道舶來(lái)食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學(xué)名秋葵，屬外來(lái)物種，形狀像辣椒。瀏陽(yáng)東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材，也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點(diǎn)綴以紅、白二色，看起來(lái)分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風(fēng)味特殊，還營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩

2. 茶油牛肉湯的功效

主料 1種

牛腩

750g

輔料 2種

蔥1根姜1小塊

調(diào)料 4種

山茶油50g鹽2勺醋3滴醬油3g

烹飪步驟 8步

步驟1

準(zhǔn)備好山茶油，蔥，姜，牛腩，切成小塊。

步驟2

用開(kāi)水燙一下，撈出瀝干

步驟3

燙好的牛肉放在陶瓷盆里，加入姜，蔥

步驟4

再倒入山茶油，滴上醋，醬油翻拌均勻

步驟5

拌均勻后，鍋里放水燒開(kāi)，放入鍋里開(kāi)始燉（其實(shí)可以不用蒸盤(pán)，我是怕水跑進(jìn)去了，墊高一點(diǎn)）

步驟6

蓋蓋燉上2個(gè)小時(shí)，牛肉也就爛了（不喜歡太爛的可以適量減少燉的時(shí)間）

步驟7

山茶油燉牛腩出鍋了，加入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可食用

步驟8

成品

3. 茶油蒸肉的功效

步驟 1

雪里紅洗干凈去掉老葉，晾曬2-3天，看天氣，曬到表面有些縮水就可以，太陽(yáng)大可能一天就可以了

步驟 2

雪里紅切段，放在大盆里面，加大約炒菜的鹽的分量，使勁的揉搓，揉搓到雪里紅顏色變深，表面變軟，鹽都揉搓進(jìn)菜里，可以舔一下，覺(jué)得淡了就加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，太咸也不行。揉搓好以后放進(jìn)玻璃罐或者壇子里面，一定要把菜壓緊，密封好，玻璃罐可以加一層保鮮膜然后再蓋蓋子。腌制20天。

步驟 3

腌20天后拿出來(lái)，攤在簸箕晾曬，晾曬2-3天，看天氣而定，中途需要翻動(dòng)2-3次。每每看韓劇里面曬菜，覺(jué)得這就是太陽(yáng)曬出來(lái)的香味。

步驟 4

曬干后，放入碗中或者蒸籠，加入茶油和1勺老抽拌勻，隔水蒸1個(gè)小時(shí)，把菜蒸軟。

步驟 5

蒸軟后再次晾曬直至干，就可以收進(jìn)塑料袋放進(jìn)凍箱，蒸肉的時(shí)候就可以拿出來(lái)了

4. 喝肉丸湯的好處

湯菜的種類(lèi)很多，但歸納起來(lái)可以分為煨湯菜、燉湯萊、煮湯菜、氽湯菜、燴湯菜、蒸湯菜、湯泡湯菜、熟火鍋等等。在南方濕熱喜歡清飩的湯，北方寒冷喜歡湯泡沫的習(xí)慣。

　　所謂湯菜，湯菜就是指帶有較多湯汁的菜肴。湯菜，一般而言，菜是多于湯的，或湯菜各半，多見(jiàn)于淮揚(yáng)菜系（如，蘇中一代地區(qū)辦家宴的食譜大多以湯菜為主，炒菜為輔）。如果湯汁大大的多于菜，則應(yīng)屬于湯了，而不屬于菜。（注：湯與菜的數(shù)量，是指體積，而不是指重量） 湯菜的烹和調(diào)，就是湯菜的加熱和調(diào)味。

　　湯菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 湯菜食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。包括蒸煮，清燉，燒鹵，煎炸等基本操作，風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。如木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。

5. 肉丸湯有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　主料、　豬肉餡150克、　白蘿卜150克

輔料、雞蛋1/3個(gè)

調(diào)料、食鹽1/4小匙、蔥適量、姜適量、料酒1/2小匙、生抽1小匙、香油適量、香菜適量、白胡椒適量、五香粉適量

1.肉餡中先倒入打散的雞蛋，然后用筷子沿一個(gè)方向不停攪打，直至肉餡上勁，有粘性

　　2.攪打好的肉餡中倒入蔥姜末和所有材料，再次沿一個(gè)方向攪勻

　　3.白蘿卜去皮切片，香菜切碎

　　4.鍋中加入適量水，倒入白蘿卜片，煮至鍋邊的水略微起小泡，但未煮開(kāi)時(shí)，轉(zhuǎn)最小火。將適量肉餡放入手的虎口處，然后輕輕一攥就會(huì)攥出一個(gè)小肉丸。之后用勺子一刮(手上和勺子上抹一點(diǎn)水，樣就不會(huì)粘住肉餡了)，就可以把丸子放入鍋中了。依次下入所有的丸子

　　5.等丸子都下好，并在水中定型后，轉(zhuǎn)中大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火煮至丸子浮起即可關(guān)火(其間可用勺子撇掉浮沫)。最后調(diào)入白胡椒粉、鹽、香油(分量外)和香菜

6. 肉丸湯的營(yíng)養(yǎng)

食材準(zhǔn)備：蘿卜1個(gè)，肉末1小碗，海鮮菇1小把，蔥2棵，香菜2棵，姜1塊，胡椒粉，料酒，蠔油，生抽，鹽，兩勺淀粉，花生油等。

第一步：準(zhǔn)備一個(gè)蘿卜，家里種的蘿卜都比較小，樣子也不是很好看，而且皮還有點(diǎn)花，所以我們把蘿卜的皮削掉，然后再把蘿卜擦絲。

第二步：擦好的蘿卜絲分開(kāi)兩份，一份放一邊備用，一份再用刀切碎，剁一剁吧，碎一點(diǎn)比較好，剁碎放一邊備用，我們先把其他食材準(zhǔn)備好。

第三步：冰箱里還剩下一些海鮮菇，我抓了一小把，如果沒(méi)有也可以不放。把海鮮菇洗凈后用刀切小段，切好放一邊備用。

第四步：準(zhǔn)備生蔥2棵帶蔥頭的，香菜2棵，姜1塊，把姜去皮切絲，蔥頭切片，蔥苗和香菜一起切段，切好放一邊備用。

第五步：準(zhǔn)備1小碗肉末放入大碗中，加上點(diǎn)胡椒粉，料酒，蠔油，生抽，鹽，兩勺淀粉，把它充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌均勻后，加入蘿卜碎，加點(diǎn)花生油，再次攪拌均勻，攪拌均勻后放一邊備用。

第六步：準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中下油，油熱后放入姜絲蔥頭片，把它炒出香味，炒出香味后倒入蘿卜絲，翻炒一下去除辣味，炒軟后加入適量的清水，再倒入海鮮菇，蓋上鍋蓋把它燒至半開(kāi)。

第七步：好了，湯已經(jīng)燒至半開(kāi)了，把它調(diào)成小火，我們現(xiàn)在來(lái)做丸子，用手捏一下，從虎口處壓出來(lái)，再用勺子裝著放進(jìn)鍋中，一定要記住，這個(gè)時(shí)候不能調(diào)大火，要小火，調(diào)大火的話(huà)，丸子一煮就散了。

第八步：丸子全部捏下去后，用勺子輕輕動(dòng)一下，待丸子定型后，可以調(diào)回中火，蓋上鍋蓋，把它煮一會(huì)，大概10分鐘左右。

第九步：好了，湯煮了有10分鐘了，加上少許的胡椒粉，再加點(diǎn)鹽，撒上香菜，攪拌一下就可以關(guān)火出鍋了。