1. 蒸魚用油嗎

不能完全代替。蒸魚豉油里面有豆豉，豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

豆豉做菜有一股清香味，具有增進(jìn)食欲的作用。假如蒸魚實(shí)在沒有豆豉則可以用耗油＋醬油的方式，調(diào)稀一些用于蒸魚。蒸魚最主要的是要去腥，用料酒，耗油，姜一起可以有效去腥。想要整出來的魚比較鮮嫩，需要一些生粉、醬油、耗油、花生油和一點(diǎn)料酒小半勺一起腌魚，腌半個小時左右再蒸，蒸出來的魚肉質(zhì)鮮嫩，而且不腥。

2. 蒸魚的油是怎么弄的

這個容易，魚洗好，兩面劃幾刀，一點(diǎn)點(diǎn)鹽兩面涂抹均勻，放姜絲，肚子嘴巴可以塞一點(diǎn)，其他撒均勻了，放少許辣椒，洗干凈的時候可以用料酒涂抹，然后燒水等水沸騰了放下去大火蒸十分鐘（福壽魚肉質(zhì)比較嫩，蒸十分鐘就可以），蒸好了，魚上面撒醬油不要太多（有的人用蒸魚鼓油），放切好的蒜和蔥絲，燒鍋放油，等油冒煙的時候均勻撒在魚身上，然后再放一點(diǎn)香菜上去就大功告成了，這種做法適用于所有清蒸的魚

姜絲辣椒料酒都有去腥或提味的作用，可以根據(jù)個人口味放佐料，下面是我做的金昌魚，做法都是差不多的

3. 蒸魚放什么油

清蒸魚熱油怎么調(diào)?清蒸熱魚油要這么調(diào)才好吃:

1、準(zhǔn)備芹菜250克， 加洋蔥50克，紅羅卜25克，蔥150克， 姜8克， 香菜60克 ，一起切成小段 ；

2、以上原料加1000克水熬制半小時，等完全出味后，殘渣撈出不要；

3、倒入30克生抽 ，5克“味及鮮”醬油，5克魚露，調(diào)好口味；

4、加點(diǎn)雞精和鹽即可，要是顏色淺的話 可放點(diǎn)老抽增色。

用的時候，上述調(diào)料燒熱，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲，拿8成熱的油，澆在蒸好的魚上面。

4. 蒸魚要用什么油

色拉油，另外用蒸魚豉油，料酒，蔥姜，紅椒，醋，味道更好。

5. 蒸魚放油嗎?

清蒸魚時要放油。

制作清蒸魚的三個技巧。

第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七、八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。