1. 油茶生產工藝過程

關于油茶以及打油茶有一個美麗的傳說。相傳在很久以前，有一個侗族姑娘父母早年雙亡，到姑媽家生活，紡紗織布，其樂融融。一個偶然的機會，她到鄰村參加文化交流活動，在那里不但學到唱侗歌大歌，而且學到油茶的制作工藝。

2. 茶油的制作工藝

茶油的生產工藝主要有冷榨法、熱榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進行加工，營養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油五成左右。壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油，是一種傳統(tǒng)的提取工藝；浸出法則是用物理化學原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法，是目前國際上公認的最先進的提取工藝。

現在很多企業(yè)比較普遍采用上述兩種方法互補的做法，即將油茶籽經過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。

3. 茶油的生產工藝

湖南農業(yè)大學教授周建平開始油茶籽油提取技術研究工作。2006年，他攻克了水酶法提取油茶籽油的技術難關，2010年，獲國家發(fā)明專利，2012年“油茶籽油‘水酶法’提取關鍵技術研究與產業(yè)化示范”項目被列為湖南省科技重大專項。此專項由湘潭康弈達油茶生物科技有限公司牽頭，湖南農業(yè)大學作為知識產權的所有方和全套技術的提供方參與項目實施，周建平擔任首席專家。

　　湖南省科技廳有關專家表示，該專項在實施過程中突破了油茶籽脫殼與分離、霉變籽粒的去除、油茶籽仁超微研磨以及抵制油水乳化等技術難關，并試制與改制了一批關鍵設備，建成了我國第一條日處理30噸油茶籽水酶法提取生產線，并投入常態(tài)生產，設備運行良好，所生產的油茶籽油質量達到相關質量標準，采用該技術加工油茶籽出油率高于傳統(tǒng)方法。在綜合利用方面，水酶法加工過程中所產生的工藝水通過發(fā)酵可作為洗滌產品的優(yōu)質原料，濕渣通過生物發(fā)酵提高了蛋白質含量，降低了茶皂素含量，可

4. 油茶的生產過程

1、采種

采用良種培育壯苗是實現油茶早實豐產的物質基礎。傳統(tǒng)的油茶生產多采用有性繁殖育苗，20世紀80年代以來無性繁殖的方法在生產中推廣應用得到較好的效果。但目前在生產中油茶仍以有性繁殖為主，為了提高單位面積產量，采用良種壯苗就顯得更為重要。要想獲得遺傳品質優(yōu)良的種子，就要從經過選種的優(yōu)良母樹上采集種子。一般在“霜降”前3天至后7天種子完全成熟后采收。茶果采收后，應攤放在干燥、陰涼、通風的地方，厚度10cm，每天翻動1次，約3～5天后茶果開裂。此時還未開裂的果多數是不成熟的，其種子不宜作種用。種子取出后要陰干，不能日曬。經過粒選、篩選、風選等，去掉小粒、癟粒、雜質等，種子含水量在25%～30%時及時儲藏。

油茶種子儲藏方法有2種：一是沙藏，即按種沙1:4的比例，將種子與濕沙混合，或分層在室內堆藏，亦可在室外溝藏。二是帶果儲藏，即把采回來的茶果連同果殼攤放在通風干燥的室內，不必翻動，不可日曬，使其陰干，果皮開裂后也不取出種子，一直攤放到播種。

2、播種育苗

根據油茶苗期偏耐陰的特性，選擇東或東南向、避風向陽、排水良好、ph值5.5～6.5的砂質壤土坡地作苗圃地。初冬翻耕圃地以后，均勻施入腐熟有機肥，然后耙碎作床。播種時間分春播和秋播。秋播義在11月進行，但必須注意防治鼠害。春播宜在2月中旬至3月進行。春播前應對種子進行催芽處理（與濕沙混合層積儲藏的種子不必催芽，直接播種），方法是把油茶種子選好，用25～30℃的溫水浸4～5天，每天換1次清水，再與濕沙混放于竹籮內，周圍和上面用稻草覆蓋，然后放在溫房內，溫度保持在25℃左右，每天灑水1次，保持沙子濕潤，有半數種子破嘴時，就可進行播種

5. 油茶制作工藝

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關鍵是茶葉質量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡單。在農村則只需一口鐵鍋、一個三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時就將罐放在火邊煨著，在上山勞動時就裝一大罐油茶湯以備午餐時用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長年累月不洗的，因為油糊糊的還不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤。再將豆腐干炸爆開后裝盤，炸豆腐干時要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因為一般植物油不及豬油香）少許，待油溫加熱至六成時，把姜末放入油中，同時放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開后加水擠壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口余香，回味悠長。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因為味精會改變湯的原汁原味，同時湯中一般也不放辣子，因為喝湯時容易嗆人

6. 油茶工藝流程

材料：面粉320克、花生仁16克、黑芝麻28克、核桃仁25克、白芝麻26克、玉米油80克。

做法：

1、武陟油茶分甜咸兩種，傳統(tǒng)工藝精制而成，先將花生仁去皮，核桃仁、芝麻等備好。

2、花生仁和核桃仁用刀切碎。

3、面粉倒入小烤盤內，電磁爐開火，小火炒，要不停翻動，防止面粉底部糊。

4、直到面粉炒到微黃。

5、炒鍋放油。

6、涼油放入花生和核桃。

7、小火加熱，油開后半分鐘就炸熟。

8、倒入芝麻炒一下就好了。

9、馬上倒入熟面粉，炒勻，至少10分鐘。

10、盛出冷卻半個小時。

11、倒入碗中，用開水沖泡，攪勻即可食用。具有味道香美、濃而不膩、營養(yǎng)豐富、食用方便、風味獨特等特點。

7. 油茶生產工藝過程圖片

　　陟油茶為河南省武陟縣的特產，是國內素負盛名的風味小吃，至今已有260多年歷史。遠銷港、澳，頗受僑胞歡迎。

　　原料配方：面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克

　　制作方法：

　　1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

　　2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。

　　3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時，先將油茶面用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。

　　產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。

　　主料：小麥面粉2300克 羊油1000克

　　輔料：花生仁（生）50克

　　調料：小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量

　　制作工藝

　　1. 將羊油洗凈、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣；

　　2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去凈羊油膻味；

　　3. 將花生仁放入，炸黃撈出；

　　4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻后倒出，翻過面將下邊的雜質刮凈；

　　5. 面粉放鍋內，置文火上煸炒，見面粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙面杖搟碎過籮；

　　6. 將花生仁剁成小粒；

　　7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將面粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；

　　8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。

　　工藝提示

　　1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美；

　　2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味。

　　食用方法

　　早餐|中餐|晚餐

　　健康提示

　　此品為冬令補品，宜作早餐。

　　食譜營養(yǎng)

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調氣，清咽止咳之功效。

　　食譜相克

　　花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

　　歷史文化

　　油香味鮮，佐馓子同食，風味更佳。

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　　擔擔油茶

　　原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標準粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克

　　制作方法：

　　1.鍋內放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。

　　2.標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。

　　3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細面，大頭菜剁面細粒，生姜15克剁成末。

　　4.吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

　　產品特點：味咸鮮香帶辣，宜早點、夜宵，冬季食之尤佳。

　　油茶

　　油茶原是河南武陟特產，后傳入開封，成為一種頗受開封人喜愛的特色小吃。油茶原料為白面、花生米、黑芝麻及鹽。雖名為油茶，而實際并不用油，制法也極簡單。先燒一鍋開水，注入特制金屬大壺內，將壺口塞住。取適量的白面置瓷盆內，用冷水調勻，成稀面糊，再將食鹽、芝麻和泡好的碎花生米等放入。燒一鍋開水，趁熱倒入盆內，慢慢攪勻，使其成為半熟的油茶。再將半熟的油茶倒入鍋內，微火加溫，不能超過將滾未滾之時，亦即油茶最稠之時?；穑缓髮刂械臒崴钩?，趁壺熱倒入油茶，封好壺口，一壺濃香撲鼻的油茶便制好了。

8. 油茶生產工藝過程圖

油茶殼是最好的活性炭原材料

1、茶殼中含有大量的木質素，且具特有物理結構，是生產活性碳的良好材料。

2、茶殼經熱解（炭化、活化）可生成具有較大活性和吸附能力的活性炭，其綜合性能良好，各項質量指標如活性、出炭率、原料消耗及生產成本等均接近或優(yōu)于其他果殼或木質素材料。

3、茶果殼活性炭是由含碳有機物經炭化、活化工藝而制成的多孔炭質材料，具有較好的選擇性吸附力。

4、茶果殼也是最適合做成食用活性炭的材料，體內的毒索都可在腸胃被炭粉所吸附，并隨著糞便排放到體外。炭粉不僅要在胃、小腸和大腸吸附毒性物質，而且還靠腸內的毛細血管吸附通過腸胃流人血管的毒性物質，透析血液中的毒素，迅速排放出體外。因為血液反復在體內循環(huán)，所以在炭粉通過的血管部分也會持續(xù)被透析，這也叫做胃腸道透析。覆蓋在腸內的絨毛長著密密麻麻細如發(fā)絲的細毛血管，哪些炎癥要素或有毒成分順著血流進入時，會被剛剛通過這里的炭粉所透析和吸附，作為大便排放。