1. 湘西油茶湯

面粉500克

輔料

熟去皮花生米100克花生油100克熟芝麻50克小茴香粉1小勺鹽2克

步驟1

原料。

步驟2

花生油加熱。

步驟3

花生油加熱至微微冒煙，倒入面粉，改小火不停翻炒。這一步一定要有耐心，別吵糊了。

步驟4

炒至面粉有香味，顏色發(fā)黃后關(guān)火。

步驟5

倒入小茴香粉。

步驟6

炒熟的芝麻微微搟碎，更香。

步驟7

搟開的芝麻放入炒熟的面粉。

步驟8

放入花生米，翻炒均勻，油茶面就炒好了。

步驟9

油茶面用適量冷水?dāng)噭?，加鹽，開小火煮。

步驟10

煮的時(shí)候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠后就可以加鹽調(diào)味了。

步驟11

嘗嘗。

烹飪技巧

如果您喜歡甜口的，可以不加鹽，加點(diǎn)紅糖也不錯(cuò)。

2. 酉陽油茶湯

各地的做法不同，在重慶主城區(qū)的早點(diǎn)油茶我就吃過多種不同的做法。我所知道的土家族油茶湯做法就是很講究的，在當(dāng)知青時(shí)的現(xiàn)酉陽土家族苗族自治縣(當(dāng)年是四川省涪陵地區(qū)酉陽縣)，生產(chǎn)隊(duì)的社員老鄉(xiāng)就常做來當(dāng)午餐，我們吃過多次，慢慢地也學(xué)會(huì)自己做油茶湯。

2012年6月中旬我們回到闊別41年的第二故鄉(xiāng)去看老鄉(xiāng)，看故土，我特意提出要吃油茶湯，張三嫂、吳大嫂特意為我和王同學(xué)做了油茶湯，只可惜她們有很久都未做(當(dāng)?shù)亟?開油茶湯)油茶湯了，因現(xiàn)實(shí)行退耕還林了，沒有已前集體勞動(dòng)那種強(qiáng)度了，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，很遺憾的是缺了些必需的食材，這倆位嫂子感到很難為情，但是也算了確了我們的鄉(xiāng)愁，永久留在記憶里不會(huì)消失滴。

3. 湖北油茶湯

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先下油，待油熱，把大蒜末，姜末，大蔥段三樣放下去翻炒。

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撈起來放在湯碗里。

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在鍋里放一些油，炸下粗茶葉

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待炸到差不多金黃色的時(shí)候，放少量水下去。

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等水開后，再把水一次性放完，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的炒米子即可飲用

4. 重慶油茶湯

用料

綠茶茶葉 一撮

豬油 1勺

蔥綠 3根

純凈水（冷） 1湯碗

其他輔料 不用也可。

油茶湯的做法步驟

步驟 1

豬油。喝湯的小勺子使勁挖一勺，能挖多少就多少。一定要豬油。

步驟 2

綠茶茶葉。其實(shí)品質(zhì)越往下，比較粗的茶葉做出來的油茶湯更好喝。

步驟 3

蔥綠切小段。其他材料也一并準(zhǔn)備好，水也用容器盛好放在易操作的手邊。

步驟 4

鍋內(nèi)干燥。鍋熱后中小火放入豬油融化。

步驟 5

放入茶葉把茶葉炸開，炸開的茶葉會(huì)呈現(xiàn)綠色。掌握不好火候的話，先丟入兩三顆茶葉，如果茶葉很快變糊，說明油太熱，湯不香。關(guān)火稍微冷卻，但油太冷，茶葉炸不開，湯也不香。

步驟 6

炸好的茶葉用鍋鏟趕到鍋邊，放入蔥花。

步驟 7

再把茶葉和蔥花混在一起。茶葉容易變糊，所以要事先把水準(zhǔn)備好。

步驟 8

倒入純凈水，如果油溫把控夠好，倒入水的時(shí)候有“嚓”的一聲，恭喜你，你的油茶湯就很成功了，再加適量鹽，水接近沸點(diǎn)，看到鍋邊開始在冒泡泡就可以關(guān)火了，不要等水滾。

步驟 9

湯盛起，放入配料。小心燙嘴。沒有這些配料，直接喝也是可以的?；蛘呒鍌€(gè)雞蛋什么的，可以當(dāng)早餐。

5. 湖南湘西茶油

在湖湘大地以及湘西山區(qū)，農(nóng)民每逢春季社日都要祭祀土地神，祈求年景順利、五谷豐登、家運(yùn)祥和，俗稱過社、攔社，他們要煮一種食物叫做社飯，用于做節(jié)日的祭品，湘西的土家族、苗族、侗族等少數(shù)民族最為突出。土家族人十分看重過社，家家戶戶都要做社飯，并且樂此不疲。清代《潭陽竹枝詞》:“五戊經(jīng)過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年后炊煙起，白米青蒿社飯香。”是描寫土家族人過社的真實(shí)寫照。

湘西山區(qū)，土地是他們的衣食之本，為了尊敬土地神，農(nóng)村素有春季戊日不動(dòng)土的習(xí)俗。過社這一天，男人們都在家里修整犁耙等農(nóng)具，準(zhǔn)備迎接春耕生產(chǎn);婦女和兒童則提著竹籃、背簍上山采摘青蒿和胡蔥，準(zhǔn)備煮社飯之用，晚上用來祭祀天地神。

大家所熟悉的社飯，是到湘西鳳凰縣旅游時(shí)，吃到當(dāng)?shù)匦〕?-社飯。湘西每當(dāng)立春以后，草長花開，山村從嚴(yán)冬中緩過勁來，大地開始轉(zhuǎn)為嫩綠色，青蒿和胡蔥從土里冒出芽來。農(nóng)民為了祭祖、祭神，從田野里采摘鮮嫩的青蒿，用石臼沖碎，用清水洗凈其苦酸味，再放到鍋里烘干，拌上胡蔥用茶油炒熟，做成傻菜;將本地特產(chǎn)香糯米與切成小顆粒的臘肉拌合同煮;飯半熟時(shí)拌上傻菜，再燜煮片刻，社飯就做成了。鳳凰社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的熏味，還有青蒿的清香，飯一開鍋，香味四溢，令人饞涎欲滴，食欲大振。

制作湘西社飯，農(nóng)家在立春之日開始，就安排自家的孩子在田園、溪邊、山坡上采摘鮮嫩的青蒿，在翻過冬土的地里尋找出芽的胡蔥，把采摘回來的青蒿、胡蔥分別洗凈、剁碎，揉盡青蒿中的苦水，焙干，與胡蔥、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料按三比一合成，糯米與秈米比例為二比一，秈米煮到半熟，把糯米倒入鍋內(nèi)與秈米同煮，直到糯米煮熟、煮透，把炒香的青蒿、胡蔥放入鍋里拌合均勻，燜煮半個(gè)小時(shí)，讓飯粒每粒熟透，顆顆散開，又有糯性粘連。煮出來的社飯有蒿香、飯香、肉香、菜香等多種味道雜合，香馨入鼻，沁人心脾。飯粒色澤晶瑩透明，油而不膩，吃社飯時(shí)香氣撲鼻，食欲大增，吃完一碗還想吃第二碗。社飯可以現(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可以事后炒著吃，社飯只會(huì)越炒越香，其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

其實(shí)，社日還是湘西山區(qū)農(nóng)民祭祀先人的日子，清明節(jié)是全國人民祭祖、掃墓的日子，社日是當(dāng)年或者頭年有親人去世，子女必須在清明前的秋社或者春社，帶上社紙、錢紙、社飯上山掛社、祭祖，墳頭掛滿五顏六色的紙花，昭示子孫發(fā)達(dá)。湘西山野開始社飯飄香，子孫祈禱先人安息。這種淳樸的鄉(xiāng)風(fēng)民情，至今一代一代在延續(xù)。

湘西人在吃社飯前，戶主要先祭土地神，吟哦祈禱的吉語:“田田出寶，挖土土生金。春種一粒籽，秋收千萬斤?！倍奔胰俗錾顼垼瑯芬馀c鄰里分享，給左鄰右舍送一些去，互相稱贊對(duì)方的社飯煮得好;土家族人做社飯，不光是為了自家人吃，還用它饋贈(zèng)親友，民諺云:“送完了自家的，吃不完別家的?！背浞诛@示出土家人的淳樸、親和民風(fēng)。

6. 湘西茶油品牌

油茶果采摘回來后，堆放在家里，等待它自然的裂開，然后取出里面的油茶果肉，叫做油茶籽。

趁太陽好的時(shí)候，把油茶籽放到太陽下面曬干，然后拉去榨油坊來榨油，榨出來的油叫做油茶油，這種油茶油價(jià)值珍貴，在現(xiàn)在的農(nóng)村一斤的售價(jià)大概是80-100元左右。算是比較貴的食品了。

7. 土家油茶湯

原料：粗茶葉少許，鹽，姜末，蒜末，陰米子，陰包谷子，花生，豆腐塊等等。

做法： 1． 放上清油,先炸點(diǎn)點(diǎn)茶葉,注意火不能大，炸到變色就行了，千萬別炸焦了，撈起放一邊。2． 再炸一點(diǎn)陰米子, 陰包谷子，有時(shí)是豆腐塊,有時(shí)是花生,再炸點(diǎn)點(diǎn)姜末,蒜末都盛在一邊。3． 再來點(diǎn)冷水,等湯開了,放點(diǎn)蔥花和鹽,盛上一碗再泡上先炸的那些東西。注: 1、 最簡(jiǎn)單的茶葉湯只有茶葉和湯，奢侈點(diǎn)就在里面加上陰米子、陰包谷子、花生、豆腐塊這些東西，再奢侈點(diǎn)還要加上臘肉丁、黃豆、玉米、核桃、粉條、荷包蛋等。號(hào)稱“八寶油茶湯”。這是待貴客的做法，咱通常在湯里泡上陰米子、陰包谷子就行了。如果當(dāng)早飯，通常打個(gè)荷包蛋，一餐飯就解決了，提神，解渴，又飽肚。2、喝湯要小心，油茶湯是看不見冒煙的，可卻很燙，有“茶葉湯不冒氣.燙死傻女婿”的說法，在土家有些地方,喝湯不用筷子或湯匙，而土家人卻能連湯帶茶葉和油炸物均勻地喝入口中，很需要技術(shù)，這個(gè)我還沒學(xué)會(huì)，咱總是老老實(shí)實(shí)用勺子。3、這個(gè)東西喝第一次，不太容易接受，喝多了上癮。像毒品。有“油茶湯，噴噴香，—天三大碗、干起活來硬梆梆”。沒得喝，就和這相反啦。4、到土家人家里做客，飯前土家人也會(huì)先給你上碗油茶湯，喝一碗就行了，千萬別要第二碗，否則正餐的時(shí)候，你就只好望美味興嘆。況且土家的風(fēng)俗也是不要第二碗的。謝謝觀看，

8. 鳳岡油茶湯

1.鳳岡富鋅富硒茶 

地理標(biāo)志產(chǎn)品

　　鳳岡鋅硒綠茶產(chǎn)于我國僅有的富鋅、硒地帶--貴州省鳳岡縣。土壤中富含17種氨基酸和 鋅、硒等多種微量元素。 　　鳳岡縣位于貴州省東北部，地處革命老區(qū)遵義市境內(nèi)大婁山南麓?？h境內(nèi)土地肥沃且富含鋅硒等微量元素，森林廣布，雨量充沛，氣候溫和，形成了獨(dú)具特色的生態(tài)系統(tǒng)，特別適合茶樹生長。

2.蜂巖黃餃

　　蜂巖黃餃蜂巖黃餃色澤金黃，光亮度好。性脆、酥，味甜、香。營養(yǎng)豐富，口感極佳，深受消費(fèi)者歡迎。蜂巖黃餃的制作雖然不很復(fù)雜，但對(duì)主材料的要求極高。主材料是糯米，必須是傳統(tǒng)種植的本地糯谷加工的糯米（即未經(jīng)雜交的高桿糯），這種糯米的粘連性（即糯性）很強(qiáng)，是制作黃餃的唯一材料。

3.涼席

　　涼席涼席，顧名思義，令人有涼爽感的竹席，床上用品。炎炎夏日，你若步入農(nóng)家堂屋，定會(huì)看到那地上有兩床涼席鋪就。這是專供主人白天午休小憩之用的。三伏天，盡管你渾身熱得像一團(tuán)火，只要你往涼席上一躺，一股涼意便頓時(shí)沁入肌膚、心脾。涼爽極了，舒坦極了；夜晚，臥室里悶熱難受，雖有電風(fēng)扇呼呼作響，但仍不解熱意。

4.蜂巖麻

　　蜂巖麻首先是材料選配。一要選擇本地純糯米，本地芝麻、蘇麻和本地花生、核桃、蜂糖等。二要選擇上好的谷芽糖（麥芽糖亦可）、無雜質(zhì)的“炒米”和質(zhì)量好的白糖。其中“谷芽糖”和“炒米”均為自制?！俺疵住笔恰瓣幟住背闯傻?，陰米又是糯米制作的。其制作程序是：先將糯米（每次10-20斤）用溫水浸泡2-3小時(shí)。

5.馬尾繡

　　馬尾繡在漫漫的歷史長河中，心靈手巧的水族婦女創(chuàng)造了色彩斑斕的民族民間工藝，聞名遐邇的水族馬尾繡獨(dú)樹一幟，被譽(yù)為中國刺繡的活化石，堪稱世界一絕。馬尾繡用料考究且工藝繁雜，一般而言，刺繡一件成品需十來道工序，耗時(shí)一月之多。

6.鳳岡養(yǎng)生油茶

　　鳳岡養(yǎng)生油茶是貴州省遵義市鳳岡縣的特產(chǎn)。油茶是鳳岡人的一道美味佳肴，天天吃，天天喝，從不言膩，從不說傷，香飄村寨，沁人心脾。鳳岡縣古有“夜郎古地”之稱，追根溯源，鳳岡養(yǎng)生油茶是傳承了唐宋時(shí)代的煮茶遺風(fēng)，風(fēng)格獨(dú)具，鳳岡土家人至今仍有 “一日不喝油茶湯，干起事來心發(fā)慌”的傳統(tǒng)，油茶是鳳岡土家人世代傳承的。

7.田壩有機(jī)茶

　　貴州遵義市鳳岡縣永安鎮(zhèn)田壩村，位于縣城西北部，海拔930米左右，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量充沛，熱量豐富，地形多為山地和丘陵，有利于茶葉生長；特別是田壩的土地含有微量的鋅和硒，奠定了鳳岡獨(dú)特的茶葉品質(zhì)。2005年，鳳岡縣2847畝有機(jī)茶通過認(rèn)證，2007年，經(jīng)國家環(huán)?？偩峙鷾?zhǔn)為國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)。

8.七彩八寶糯米飯

　　糯米制作甜食﹐除水粽﹑豆沙油角等外﹐還有可口的八寶甜糯米飯。這種甜糯米飯﹐常在南方各省的年夜飯中上席。而粵席的團(tuán)年飯中﹐尚沒有見過。但甜軟而配有蓮子﹑紅棗﹑杏脯﹑葡萄干﹐還有櫻桃干的糯米飯，紅綠白各色相間，看上一眼便不由得讓人食欲大振了。一羹羹的吃來﹐著實(shí)愜意極了。

9.鳳岡綠豆粉

　　到鳳岡不吃綠豆粉，那是種遺憾，綠豆粉是當(dāng)?shù)孛耖g最受百姓喜愛的小吃之一。在鳳岡縣的農(nóng)村，每逢春節(jié)，村村寨寨、家家戶戶都要做粑粑推綠豆粉，萬戶一片磨漿聲，把新年的氣氛烘托得濃濃的。綠豆粉的吃法多種多樣，然而不加湯的綠豆粉，取名“干餾綠豆粉”的吃法是鳳岡縣獨(dú)有的，品嘗到干餾綠豆粉后，便感到這種綠豆粉的筋。

10.吳家油炸湯圓

　　糯米吊漿粉團(tuán)作皮，包入餡心，油炸而成。色澤金黃，油而不膩。已有50余年制作歷史。