1. 油煎魚(yú)的家常做法竅門(mén)

主料

鯉魚(yú)適量

輔料

蔥適量

胡椒粉5g

鹽適量

玉米粉適量

花雕酒5g

玉米油適量

步驟

1、將魚(yú)洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后在魚(yú)的兩面打上一字刀數(shù)條，間距約為1cm。

2、將魚(yú)放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。

3、腌好后取出，用廚用紙巾吸干魚(yú)體表的水份，兩面和肚膛內(nèi)都要全部吸干。

4、在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時(shí)候玉米淀粉不會(huì)脫落。

5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤(rùn)開(kāi)鍋?zhàn)蛹纯桑俜湃胪亢糜衩椎矸鄣聂~(yú)，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火，大約煎1分左右。

6、打開(kāi)蓋子，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱岕~(yú)稍微活動(dòng)位置，再蓋回蓋子，轉(zhuǎn)小火，煎至3分鐘后即可翻面。

7、翻面后蓋上蓋子，再用中火轉(zhuǎn)小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

2. 油煎魚(yú)塊的做法大全竅門(mén)

【主要食材】魚(yú)適量，干辣椒適量，啤酒或者料酒適量，生抽適量，老抽適量，陳醋適量，鹽適量，糖適量，耗油適量

第一步：去買(mǎi)一條新鮮的魚(yú)回來(lái)，讓攤主加工好。如果喜歡魚(yú)皮完整的就不用改刀，如果喜歡入味一點(diǎn)的就在魚(yú)腹上劃上幾刀。加入一些鹽和料酒，進(jìn)行腌制10分鐘。在魚(yú)肚子中塞入一些姜片和蔥節(jié)可以讓腥味更有效的去除。

第二步：在冷的鍋底用姜片擦上一擦，擦到表面有一些微微的濕，也就是姜汁。然后倒入油，加入一些白糖燒化，油溫升至七八成熱再將魚(yú)放下開(kāi)中小火。煎制一面微微金黃就可以翻面，兩面都金黃就將它拿出控油。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉的皮完好無(wú)損，金燦燦的，散發(fā)著誘人的香味兒。

第三步：將切好的蔥姜蒜，放入油鍋中爆香，倒入兩勺豆瓣醬，炒香炒出紅油，喜歡吃辣的可以加入一些干辣椒段。然后，將煎好的魚(yú)放入，可以倒入一點(diǎn)啤酒用來(lái)去腥，因?yàn)橛闷【谱龀鰜?lái)的紅燒魚(yú)更加香。加入一點(diǎn)生抽和蠔油提鮮，加入老抽增加顏色。然后按照個(gè)人喜好加入一些鹽，胡椒粉，雞精，糖進(jìn)行調(diào)味提鮮。最后蓋上蓋子，大火燒熟。也可以用小火慢慢的燉煮，讓魚(yú)肉更加入味。最后魚(yú)熟了以后開(kāi)大火將汁水收好，就可以出鍋裝盤(pán)了，再加上一些翠綠的蔥花。美味好看的紅燒魚(yú)就好了。

3. 油煎魚(yú)怎么做

是一道好吃的菜，黃油煎出來(lái)的魚(yú)。先把剛剛釣上來(lái)的小魚(yú)，清洗干凈，在加入少許的鹽，蠔油，料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘，再把剛剛買(mǎi)回來(lái)的油，倒入鍋中，燒熱，再把腌制好的小魚(yú)，放入鍋中，炸至三十秒，再翻身，再炸，炸至金黃，舀出控油，香噴噴的黃油煎魚(yú)就出鍋啦，脆脆的，很好吃！

4. 煎魚(yú)的家常做法簡(jiǎn)單

新鮮魚(yú)洗干凈，瀝水，活魚(yú)必須放那自然等待5個(gè)小時(shí)，

步驟 2

關(guān)鍵一步來(lái)了，掌握好了，煎的魚(yú)一定不會(huì)破，要是破了也是完全沒(méi)有領(lǐng)悟到，?我是不是在賣(mài)關(guān)子了，好啦，言歸正傳，鍋里燒菜籽油，煎魚(yú)什么的一般都是用菜籽油，這樣煎出來(lái)會(huì)色澤金黃，油燒熱，必須冒煙（千萬(wàn)別著啦），好了，關(guān)火，對(duì)沒(méi)錯(cuò)，油冒煙后關(guān)火油稍微涼一點(diǎn)點(diǎn)，然后油里面撒少許鹽，把魚(yú)放入鍋內(nèi)，然后晃動(dòng)鍋，再開(kāi)中火，繼續(xù)晃晃，厚實(shí)一點(diǎn)的地方多煎煎，魚(yú)頭魚(yú)尾都要煎到，鍋要左右前后晃均勻咯！然后翻面繼續(xù)，這段話(huà)是魚(yú)不破，色金黃的關(guān)鍵，要領(lǐng)悟到家哈?

步驟 3

兩面晃均勻后，（這個(gè)過(guò)程都是在說(shuō)晃，其實(shí)晃就是移動(dòng)魚(yú)的位置，不要用鍋鏟，翻面的時(shí)候需要鍋鏟和筷子幫忙?）把魚(yú)往一邊扒，生姜，辣椒爆香，料酒，生抽少許均勻倒入魚(yú)身上，加少許鹽，白糖，白胡椒粉，倒淹沒(méi)魚(yú)半身的開(kāi)水，小火慢燉等待一會(huì)收汁，燉的過(guò)程也要翻一次面，這樣魚(yú)會(huì)全面入味喔！

步驟 4

汁差不多收好了，放入青辣椒，大蒜，生姜，繼續(xù)晃動(dòng)鍋，讓魚(yú)全部入味哈！

步驟 5

裝盤(pán)，拿起鍋直接倒入，

5. 魚(yú)油可以煎魚(yú)嗎

煎魚(yú)的油不可以再食用，因?yàn)榧暹^(guò)魚(yú)的油里面有有害物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫煎制容易產(chǎn)生對(duì)身體有害物質(zhì)，所以煎過(guò)魚(yú)的油只能當(dāng)垃圾處理。

6. 油煎小魚(yú)的家常做法竅門(mén)

【食材】：小魚(yú)，胡椒粉，面粉，淀粉，雞蛋，水，吉士粉，植物油等

【做法】

第一步：準(zhǔn)備一斤小魚(yú)，將魚(yú)鱗刮掉，去除內(nèi)臟，清洗干凈之后放在盆中，加入姜片和蔥絲，再加入一勺鹽，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，顛盆拌勻之后腌制10分鐘，去掉魚(yú)的腥味，讓魚(yú)入入味。

第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一個(gè)雞蛋和適量的清水將它攪拌成面糊，再加入3克吉士粉攪拌均勻，攪勻之后加入一勺植物油，可以使炸出來(lái)的小魚(yú)更酥脆，朝著一個(gè)方向?qū)⑺鼣嚢璩煽梢岳z的面糊，面粉中加點(diǎn)植物油，可以使炸出來(lái)的小魚(yú)外酥里鮮更好吃。

第三步：將小魚(yú)放進(jìn)面糊中，翻拌均勻，使每一條小魚(yú)上面都裹上一層面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一層就可以了，太多的話(huà)炸出來(lái)的小魚(yú)口感不好。

第四步：鍋中多倒點(diǎn)油，油溫5成熱的時(shí)候?qū)⑿◆~(yú)一個(gè)一個(gè)地下入鍋中，避免粘連在一起，開(kāi)小火慢炸，大約炸2分鐘左右，將小魚(yú)炸熟，炸至全部都金黃撈出來(lái)控油。等油溫升至6成熱的時(shí)候倒入炸好的小魚(yú)再進(jìn)行復(fù)炸一次，大約30秒左右，小魚(yú)經(jīng)過(guò)復(fù)炸一次之后更加的金黃酥脆，復(fù)炸30秒之后撈出來(lái)擺放在盆中就可以吃了。

7. 油煎魚(yú)的家常做法竅門(mén)是什么

食材：一條魚(yú)，鹽適量，油適量

做法：

1、把魚(yú)清洗干凈

2、放料酒，適量鹽，花椒腌制一個(gè)小時(shí)，再放適量生粉，面粉，把魚(yú)都均勻粘上面粉。

3、鍋里放油，油溫八成熱放魚(yú)炸，大火炸魚(yú)，魚(yú)皮完整不粘鍋，炸一會(huì)魚(yú)成金黃色反面，再炸一會(huì)控油撈出。

4、鍋里放油燒熱，再把魚(yú)放進(jìn)去，復(fù)炸一會(huì)就可以了。

5.出鍋即食。