1. 廣東茶點蒸排骨的做法

豉汁排骨是我國廣東,香港,澳門地區(qū)的常見早茶點心,屬于粵菜的一種.使用小排,豆豉蒸制而成,做法簡便在茶點眾多的廣式早茶中也占有一席之地.

2. 茶點蒸排骨怎么做

現(xiàn)在市場上蒸箱尺寸普遍是尺寸是1750*1010*2200mm，現(xiàn)代烹飪文化的特點是什么?營養(yǎng)，健康，方便。電蒸箱完美符合這幾點，所以成為現(xiàn)代烹飪文化的旗幟。蒸箱之所以營養(yǎng)，是因為可以徹底杜絕氧化環(huán)境。食物中的幾種營養(yǎng)素，比如說糖類，碳水化合物，脂類，甘油酸脂，還有蛋白，維生素和礦物質(zhì)，基本不會被破壞。

3. 廣東茶樓蒸排骨的做法竅門

食材：，排骨 2條，姜 1小段，蒜 4瓣，蔥 1根，砂糖 大半勺，鹽 適量，胡椒粉 少許，米酒 半湯匙，豆豉 適量，淀粉水 少許，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必須是新鮮的。 兩條小排骨剁成小段，用清水浸泡半小時去血水。 泡完后瀝干水備用。

2、這一步驟是蒸排骨肉質(zhì)鮮嫩爽脆的小竅門。 用大半勺砂糖和半勺玉米油與排骨拌勻，然后放入冰箱冷藏3小時。 上面的是廣東這邊茶樓的一般做法。 如果趕時間吃，沒時間冷藏，直接加一點砂糖提鮮就可以。

3、排骨從冰箱取出，開始調(diào)味。 鹽適量。

4、胡椒粉少許。

5、米酒半湯匙，能使肉多一份醇香，而且能讓骨肉更容易分離。(小竅門) 將所有調(diào)料攪拌均勻。

6、姜切絲，蒜頭剁成蓉。

7、用刀輕拍一下豆豉。 豆豉用陽江的比較好吃。

8、將姜、蒜、豆豉與排骨拌均。 腌制15分鐘。

9、排骨腌制好后，倒入少許淀粉水與排骨拌均勻。 淀粉水能鎖住排骨的水分，使肉更嫩。(小竅門)

10、將排骨放入碟子中。 鍋里放適量水燒開，放入排骨中火蒸18分鐘左右。

4. 廣東早茶蒸排骨的做法竅門

材料：豬大排 適量芋頭 輔料：食鹽 少許生抽 少許雞精 少許植物油烹飪步驟：

1. 香芋去皮，切成小丁2. 排骨用少許鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用3. 將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油4. 蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可早茶，中國社交飲食習俗。早茶習俗多見于中國南方地區(qū)，尤其是廣東和江蘇揚泰地區(qū)。談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)是三百多年來廣州美食文化的核心區(qū)域，也是最正宗廣式點心的發(fā)源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關(guān)地區(qū)。到廣州，不可不來西關(guān)飲茶,飲早茶，自然少不了西關(guān)名點。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。而談及揚州，泰州地區(qū)的早茶，不僅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福。

世世代代的揚泰人，就這樣一直延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著老揚泰的慢生活，延續(xù)著彌漫在整個城市間的親情。

5. 茶葉蒸排骨的做法

放茶樹菇

主料

牛骨1000g

 茶樹菇350g

輔料

食鹽2勺

 雞精1勺水適量

步驟1

牛骨浸泡數(shù)小時。

步驟2

放在開水鍋中焯掉血水

步驟3

用冷水沖洗干凈

步驟4

放進湯鍋中加適量的水，加蔥姜，淋點酒。

步驟5

蓋上蓋大火燒沸轉(zhuǎn)小火燉2.5小時左右

步驟6

湯已經(jīng)燉好了，雖然一滴油也沒放，但上面還是一層牛油

步驟7

將茶樹菇剪去老根，洗凈后一切兩段

步驟8

舀一半的湯放進小砂鍋中（已是第二天了，湯放在冰箱里，上面厚厚的一層白油。）

步驟9

放進茶樹菇（分批放的）。

步驟10

蓋上蓋繼續(xù)燉30分鐘左右至茶樹菇熟透。

步驟11

加點鹽和雞精調(diào)味即可