1. 蘇州菜籽油

蘇州人清明節(jié)吃青團(tuán)子的由來(lái):

　　相傳青因子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變?yōu)楸檀渖?。以此用?lái)包入豆沙或棗泥，再用蘆葉墊底入籠，蒸熟即成。明郎瑛《七修類稿》中曾記載："古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也。今變而為青白團(tuán)子，乃此義也。"另外還有個(gè)傳說(shuō)跟大禹有關(guān)。當(dāng)年大禹治水十三年過(guò)家門(mén)而不人，他用疏導(dǎo)之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人的愛(ài)戴。相傳蘇州有位年青的后生，見(jiàn)清明節(jié)人們祭大禹都做精美的供品，認(rèn)為這樣不配大禹生前節(jié)約的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明節(jié)時(shí)正是冬小麥返青的時(shí)候，他與大家商量用麥葉汁水和糯米粉做成了青團(tuán)子，將青團(tuán)子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成習(xí)俗。這個(gè)傳說(shuō)與郎瑛的記載倒也并無(wú)特別的矛盾之處，只是使用的植物不同。

　　查查青團(tuán)的做法，發(fā)現(xiàn)還有更多的說(shuō)法，有的說(shuō)用青菜汁，有的說(shuō)用清明茶或艾葉粉，過(guò)程倒都差不多，綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，也有用棗泥、玫瑰等等其它餡料的，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)另用熟菜油均勻地用毛刷刷在團(tuán)子的表面——這就成了。最有名的“正儀青團(tuán)” 采用一種叫“漿麥草”的野草洗干凈泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段時(shí)間后，撈出搗爛，擰出青汁。正儀青團(tuán)的特點(diǎn)是存放七天不破、不裂、不變色，剛出籠的團(tuán)子蔥綠如碧玉，油亮似翡翠，甜而不膩，肥而不腴，在清末年間曾被列為節(jié)令貢品。蘇州城內(nèi)最負(fù)聲名的當(dāng)屬“黃天源糕團(tuán)店”的了。這當(dāng)兒估計(jì)早已人滿為患，隊(duì)伍大概排出去很遠(yuǎn)了。另外采芝齋的銷售量也很驚人。前兩天在超市里看到保鮮裝的一盒盒青團(tuán)擺得如小山般。

2. 蘇州菜籽油作坊在哪

配　　料:

(1)紅豆150公克。

(2)吉利丁60公克細(xì)砂糖300公克沸水600㏄。

(3)冰塊450公克。

(4)椰漿200㏄三花奶水200㏄鮮奶200㏄。

．操　　作:

(1)將材料(1)洗凈，放入容器中，加水蓋過(guò)紅豆表面，用大火蒸2小時(shí)，瀝干水份備用。

(2)將材料(2)放入調(diào)理碗中，用打蛋器打至細(xì)砂糖與吉利丁融化，加入材料(3)拌至冰塊溶化。

(3)最后加入材料(4)及作法(1)的紅豆攪拌均勻，倒入方形模具中，再放入冰箱冷藏，等凝固后倒扣出，再切成菱形狀，裝盤(pán)后即可上桌食用。

紅豆糕

材料:

紅豆3/4杯

大菜1包約10克

鮮奶1杯

糖7安士

做法:

1.

紅豆用清水浸3小時(shí)，去水份。

2.

將適量的水煮滾，放入紅豆以慢火煮至軟透，約需1小時(shí)半，撈起紅豆立干待用。

3.

大菜用清水浸軟，時(shí)候撈起。

4.

把3杯半水煮滾，放入大菜以慢火煮溶，加糖煮滾，再放入紅豆煮滾，然后加入鮮奶煮滾，即可倒入一個(gè)預(yù)先用水搪勻的器皿中，待冷卻后放入雪凍后便可吃了

各種風(fēng)味綠豆糕的制作

一、普通綠豆糕

1.配料比例綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

2.制作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

二、京式綠豆糕

1.配料比例綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

2.制作方法1拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過(guò)80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開(kāi)（不宜過(guò)開(kāi)，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅；然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。

三、蘇式綠豆糕

1.配料比例（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過(guò)80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤(pán)上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤(pán)放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過(guò)久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。

3. 蘇州菜籽油多少錢一斤

松樹(shù)蕈油面，這種面是常熟的一個(gè)傳統(tǒng)的特色面點(diǎn)，有“素中之王”之稱，興福蕈油面在常熟是出了名的。蕈，是一種野生菌，而松樹(shù)蕈則是常熟虞山的一種特產(chǎn)。它生長(zhǎng)在松樹(shù)的根部，并不是每個(gè)季節(jié)都有，它的主要生長(zhǎng)期是春秋兩季，那個(gè)時(shí)候的蕈又嫩又鮮，可是新鮮采下來(lái)的蕈里有很多小蟲(chóng)子，先撕去表層膜衣、洗干凈后必須用鹽水浸泡三四個(gè)小時(shí)，然后才能下鍋用素油熬。

這個(gè)素油也不能隨便用，加工蕈油時(shí)一定要用純正的農(nóng)家菜油。

基本的步驟就是先將生姜塊拍松后投入菜油，等油鍋燒到冒青煙時(shí)，鍋離火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接著再將蕈放入油鍋中爆透，再移旺火加醬油、鹽、糖等，燒至水分揮發(fā)即成。用蕈油作為面“澆頭”的蕈油面，香氣撲鼻，鮮美異常，非一般蘑菇可比。

4. 蘇州菜籽油均價(jià)

 蘇州清明節(jié)特產(chǎn)是青團(tuán)子

青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。

5. 蘇州菜籽油加工廠聯(lián)系方式

胥城大廈地

　　址：姑蘇區(qū)三香路333號(hào)

　　蘇州人喜愛(ài)的胥城大廈，不止有火遍全城的胥城肉月餅，還有獨(dú)創(chuàng)的胥城奧灶大肉粽哦!以精選糯米和新鮮豬五花肉為原料，將糯米浸泡在胥城大廈的“頭牌”——胥城奧灶面原湯里，保證每一粒米都吸飽喝足奧灶面湯的精華。粽子每日現(xiàn)包現(xiàn)煮，個(gè)大肉足，一只足足有250g那么重，是實(shí)實(shí)在在的“重量級(jí)”選手!

　　趙記粽子

　　地址：姑蘇區(qū)司前街106號(hào)

　　趙記粽子，蘇州最火的粽子店之一，每年端午前，這里一天能賣掉好幾千只粽子，路過(guò)時(shí)總能瞧見(jiàn)門(mén)前不間斷的長(zhǎng)隊(duì)。店里的招牌大肉粽，個(gè)大肉足，每只肉粽里都含有2塊瘦肉和1塊肥肉。瘦肉有嚼勁，而肥肉在蒸煮過(guò)程中與糯米粒融合在一起，把糯米浸潤(rùn)得非常油亮，一口下去，滿嘴豬肉香。另一款招牌蛋黃肉粽，每一只粽子里都含有一顆金黃澄亮的咸蛋黃，吃起來(lái)綿密油香，口感沙沙的，比一般的大肉粽層次更豐富些。

　　陳記一品齋粽子

　　地址1：姑蘇區(qū)司前街64號(hào)

　　地址2：姑蘇區(qū)西中市56號(hào)

　　同樣開(kāi)在司前街的陳記一品齋粽子，在許多“吃貨”心中與趙記粽子不分伯仲。店里不同品種的粽子用不同顏色的裹粽彩線區(qū)分，紅線的是大肉粽，綠線的是蛋黃肉粽……此外還有凈素粽、細(xì)豆沙粽、赤豆粽、蜜棗粽等多個(gè)品種，咸甜皆有。

　　凈素粽是陳記的一大特色，雖說(shuō)是素粽，里面可大有乾坤，足足用了五六種食材，香芋制成素牛肚、素香腸，加上香菇、腐竹等，用菜油炒制，調(diào)出美妙的鮮香，與肉粽相比，也絲毫不遜色!

　　周媽媽香粽店

　　地址：姑蘇區(qū)葑門(mén)橫街105號(hào)

　　這家開(kāi)在葑門(mén)橫街的“網(wǎng)紅”粽子店，因口味獨(dú)特的灰湯粽而聞名!灰湯粽是許多老蘇州的童年記憶，但如今市面上卻很少見(jiàn)，不少年輕一代的蘇州人可能都沒(méi)嘗過(guò)。用燒成灰的蠶豆殼做堿灰，加入煮粽子的水中，如此燒出來(lái)的灰湯粽呈晶瑩的琥珀色，又香又糯又黏，蘸一點(diǎn)白糖吃，風(fēng)味絕佳。

　　除了灰湯粽之外，周媽媽包的蛋黃肉粽、五花肉粽、大肉粽、赤豆粽、豆沙粽、蜜棗粽、白水粽也都超級(jí)好吃，充滿了家的味道。

　　長(zhǎng)珍粽子

　　地址1：姑蘇區(qū)東環(huán)路蘇安新村內(nèi)

　　地址2：姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸9號(hào)

　　長(zhǎng)珍粽子是蘇安新村里無(wú)人不曉的存在。他們家的粽子，特別受“肉食愛(ài)好者”的喜愛(ài)!店里和肉有關(guān)的粽子有整整12種，占了總數(shù)的一大半，五花肉、四塊肉、三塊肉、二塊肉、一塊肉......肉多肉少，隨意挑選，頗有些“高端定制”的感覺(jué)!

　　最具人氣的香腸蛋黃雙肉粽，光聽(tīng)名字就是“王者”級(jí)別的，又大又飽滿，糯米里藏著各種食材，真是讓人欲罷不能。

　　雀麥草糕團(tuán)店

　　地址：相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)圣堂村包塘16號(hào)

　　陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)的雀麥草糕團(tuán)店，聽(tīng)名字可能覺(jué)得陌生，但說(shuō)起他們家出品的“沈周青團(tuán)”，相信很多人就有印象啦!他們家的青團(tuán)好吃，粽子更好吃!包粽子的粽葉，是從陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)太空蓮基地的蘆葦叢里采摘來(lái)的，是粽子鎖味添香的關(guān)鍵。

　　本地的優(yōu)質(zhì)糯米，腌制入味的五花肉，浸泡八小時(shí)的紅豆......粽子的每一樣原材料，都是精挑細(xì)選、精心準(zhǔn)備的。紅豆餡、蜜棗餡、蛋黃肉餡……餡料有古老的傳承，也有新式口味的創(chuàng)新。店里的肉粽叫“一帆風(fēng)順”，蛋黃肉粽叫“二龍騰飛”，豆沙粽用了漿麥草汁染色，取名“四季平安”。既好吃又有寓意，這樣的粽子是不是很特別呢!

6. 蘇北菜籽油

油菜種子哪個(gè)品種好？根據(jù)各地的生產(chǎn)表現(xiàn)看，灃油737、華油雜62、贛油雜8號(hào)、大地199、邡油777、浙油50、豐油730、中油雜19、徽豪油26等油菜品種好。

贛油雜8號(hào)是江西省農(nóng)科院作物研究所油料育種團(tuán)隊(duì)培育的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘藍(lán)型油菜新品種，該品種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、含油量高、抗耐菌核病，抗倒性強(qiáng)，適于機(jī)械化生產(chǎn)；具有花瓣大、花色鮮艷，宜兼觀花油菜生產(chǎn)、菜薹口感好，被廣泛應(yīng)用于觀花和菜薹采摘栽培。2020年都昌縣典型示范機(jī)收實(shí)割畝產(chǎn)達(dá)223.66公斤，創(chuàng)江西省稻油輪作高產(chǎn)紀(jì)錄。

徽豪油26是安徽國(guó)豪選育的雙低雜交油菜品種，熟期較早，平均株高149厘米左右，莖稈強(qiáng)壯，抗倒性強(qiáng)，抗菌核病好，抗寒性較好，適宜機(jī)械化收割，一般畝產(chǎn)180-220公斤，品質(zhì)好，含油量高（平均值44.06%），芥酸0.15%，硫甙21.55mol/g，其芥酸、硫甙含量均達(dá)到國(guó)際雙低油菜標(biāo)準(zhǔn)。

中油雜19是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所選育的首個(gè)含油量達(dá)50%的國(guó)審油菜品種，具有高抗倒伏（株高160厘米左右，莖稈堅(jiān)硬）、抗裂角、抗菌核病和菜薹高維生素C、菜籽油脂肪酸組成合理等突出優(yōu)勢(shì)，芥酸含量平均為0.15%，硫甙含量21.05mol/g，品質(zhì)優(yōu)于國(guó)際雙低標(biāo)準(zhǔn)，一般畝產(chǎn)150-200公斤/畝，高產(chǎn)可達(dá)250公斤以上。

華油雜62、邡油777以往有文章做了介紹，其他好品種也不一一介紹。同時(shí)，好品種要配套好的種植技術(shù)，根據(jù)播種的時(shí)期選擇油菜品種，適宜播種量（一般每畝300-400克），合理施肥（注意補(bǔ)充硼肥）管水（雨季開(kāi)溝排水），防好病蟲(chóng)害（蚜蟲(chóng)、菌核病等），可以采用油菜“345”生產(chǎn)技術(shù)模式，增加油菜種植的產(chǎn)量和效益。