1. 茶油剁椒醬燉魚的做法

剁椒魚是湖南湘潭的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。

首先將魚洗干凈用剪刀剪出花刀。

魚用紹酒胡椒粉腌制15分鐘左右，然后放入蒸盤里。

把剁椒，鹽，白糖，香蔥末，蒜末，青豆，姜末扮成醬

然后將拌好的醬均勻的放在魚上面

放入蒸鍋中，中小火蒸八分鐘就可以啦！

2. 燉魚放醬油

1、主料：新鮮花鰱魚一條（魚身）輔料：植物油適量、鹽適量、豆瓣醬（黃豆醬）一勺、紅燒醬油5克、料酒10克、白糖1克、雞精1克、大蔥20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可選）

2、把大蔥、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鰱魚清洗干凈，切大小一樣的魚塊。

3、把魚塊加少許的鹽拌均勻，腌制一會。

4、熱鍋涼油，油熱7成，下魚塊，要一塊一塊的下，這樣不粘連在一起

5、炸到魚塊，兩面都金黃色即可撈起來，中間要翻面喲，也是炸到兩面金黃色撈起來瀝油

6、鍋里留底油，下蔥姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鮮豆瓣醬（黃豆醬）炒出紅油出醬香味

8、下炸好的魚塊翻炒均勻以后，加一勺紅燒醬油翻炒出醬香味，再沿著鍋邊加料酒，出香味以后翻炒均勻

9、加清水，加少許白糖，要水位跟魚肉平齊就行了，大火燒開，轉中火燜制湯汁快收干時

10、加1克雞精（可選），繼續(xù)燒到湯汁濃稠

11、最后大火收汁，收汁時要不停將汁澆淋在魚表面，出鍋后撒上小蔥末和紅椒圈作為裝飾即可。

3. 醬油醋燉魚的家常做法

1、材料：鯉魚或者草魚1條，淀粉適量，蔥白末5克，姜末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水淀粉150克，油1000克，高湯小半碗。

2、做法：把魚收拾好，洗凈擦干。在兩面上劃萎形?？伤?。沾滿干淀粉。

3、鍋燒熱，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入魚，炸至外脆里熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。制作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥干爽。

4、魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。加入胡蘿卜粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然后加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最后用水淀粉勾芡。滾沸起泡時，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚身上。

4. 剁椒醬魚的做法大全

主料：

魚頭1個

輔料：

黃剁椒醬50g

大蔥20g

姜20g

調料：

花生油15ml

鹽1g

蒸魚豉油10ml

做法：

1. 需要用到的所有食材：去菜市場買一條胖頭魚，可以請攤主幫忙把魚殺好，最好是把魚頭切下來，從魚下巴那邊豎著從中間劈開成相連的兩半。然后再準備一瓶黃剁椒醬，沒有黃剁椒醬的話就放紅剁椒醬。

2. 把胖頭魚的頭切下來，摳腮去鱗后將魚肚子中的殘留雜物去掉，特別是那層黑色的筋膜一定要去掉，然后給魚肉部分打花刀便于入味。沖洗干凈血水之后在魚頭兩面撒上鹽和料酒，魚肚子里放上蔥姜，腌制一會去腥入味。

3. 把切好的蔥絲和姜片平鋪在盤底，將腌制好的魚頭放入盤中，把黃剁椒醬均勻地鋪在魚頭上。如果喜歡吃辣就多鋪一點，吃不了太辣的少鋪一點。

4. 蒸鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰后將魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘左右，到時間后關火繼續(xù)燜5分鐘再取出。

5. 取出蒸好的魚頭，將蒸出的湯汁倒掉一半，淋上蒸魚豉油。炒鍋里倒入花生油，放入花椒燒滾熱后將熱油“滋啦”一下澆在魚頭表面，就可以開吃了

5. 醬油醋燉魚

食材：草魚500克、西紅柿1個、姜蒜蔥、干辣椒、花椒粒、鹽、雞精、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、白芝麻、油

制作步驟：

1.草魚洗凈，切成魚片備用，魚片中放鹽、生抽、料酒、蠔油一起抓勻，抓十分鐘左右，魚肉上漿入味；

2.加入一勺生粉，一起抓勻備用；調好味的魚片再腌制五分鐘；

3.西紅柿洗凈切成片備用；準備一切蒜拍碎和姜片、小蔥蔥白段、干辣椒切小段和花椒粒；再準備一些蒜末、姜末、蔥花；

4.熱鍋倒油，油五成熱倒入姜蒜、蔥段、干辣椒、花椒粒爆香；倒入西紅柿放鹽翻炒出紅油；

5.加入適量的開水熬煮十分鐘；大火下入魚片煮開再煮三分鐘；

6.放胡椒粉和雞精調味出鍋；13.出鍋后放蒜末、姜末、蔥花、白芝麻在碗中；

7.澆上熱油，然后再撒上一些蔥花就可以上桌了。一盤色香味俱全的番茄水煮魚就完成了。

6. 茶油剁椒醬燉魚的做法大全

用料：

麻鰱魚頭 1個；

豆腐 1塊；

白蘿卜 小半根；

姜 6片；

大蔥 半根；

香菜 隨自己；

鹽 適量；

料酒 適量；

白胡椒粉 適量；

蔬菜粉 適量；

做法步驟：

步驟 1

準備好材料 魚頭先用料酒抺遍全身 再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鐘） 白蘿卜可有可無 但我個人偏愛它味道 跟魚鮮碰撞出味道讓人欲罷不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好，二是沒有豆腥味。

步驟 2

熱鍋冷油

步驟 3

下生姜滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋）。

步驟 4

關小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋 可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻。

步驟 5

煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣 要不停的滑鍋，因為魚皮更容易粘。

步驟 6

煎好后，下開水，開水，是開水，很關鍵 因為蛋白質已分解出來，下開水可以更好的 溶解于湯里，開水一倒一股奶色立馬冒出 冷水會收緊魚肉 湯盡量多一點，因為熬的過程中會減少。

步驟 7

大火燒開2～3分鐘后，轉中小火15分鐘 下配料，大蔥。

步驟 8

慢慢熬出濃濃的的奶白色。

步驟 9

下白蘿卜片（蘿卜片可以切厚一點）。

步驟 10

下豆腐。

步驟 11

大火煮沸。

步驟 12

轉小火蓋蓋再煮10分鐘。

步驟 13

快起鍋時，加鹽 （太早加鹽會破壞鮮度，和湯色）。

步驟 14

加白胡椒粉提味

步驟 15

加蔬菜粉調味。

步驟 16

最后加入一點翡翠綠的香菜。

7. 紅油豆瓣醬燉魚怎么做

主料：羅非魚1條

輔料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽1勺，雞精1克，胡椒粉2克，料酒2勺

做法： 

1.羅非魚一條處理干凈，魚身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分鐘。

2.姜切片、蒜切粒，豆瓣醬一勺備用。

3.羅非魚腌制好后，在魚身兩面撒上一層干淀粉。

4.燒熱油鍋，將魚入鍋中小火炸至兩面呈金黃色。

5.將炸好的魚盛出備用。

6.鍋內留底油，下姜、蒜小火炒香。

7.再加入一勺豆瓣醬炒香炒出紅油

8.往鍋內一次性加適量開水，加入生抽、老抽、胡椒粉、雞精調成紅燒汁

9.將魚放入鍋內上蓋小火燒十分鐘，中間翻面，最后大火收汁即可

10.成品圖

8. 煮醬油魚的做法

步驟 1

鍋里放適量水和幾片老姜片，燒開。

步驟 2

倒入適量萬字醬油，燒開

步驟 3

把殺好洗凈切塊的鱸魚放進醬油水里大火燒。

步驟 4

轉中小火燒15分鐘左右

步驟 5

適當的收一下醬油水，留少許。如果味道不夠，可以再加點萬字醬油或鹽巴。