1. 高山雞油菌

松露

松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風(fēng)、沐晨露，所以叫做松露，與肥鵝肝、魚子醬合稱為法國三大美食珍品。松露被稱為“閃電的女兒”，看上去很浪漫的形容，其實(shí)有著很現(xiàn)實(shí)的科學(xué)根據(jù)——當(dāng)松露開始進(jìn)入成熟期時，和松露共生的植物周圍會出現(xiàn)燒焦現(xiàn)象，讓周圍的草全部枯萎，仿若被閃電擊中一樣。當(dāng)初，這個奇特的自然現(xiàn)象曾讓松露在迷信的中世紀(jì)被視為惡魔的化身，長達(dá)千年人們避之惟恐不及，直到14世紀(jì)法國教皇才開啟了吃黑松露的風(fēng)潮。19世紀(jì)是黑松露的極盛期，當(dāng)時所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露為主的菜肴。

松茸

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細(xì)胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，除了具備濃郁的泥土氣息外，它還有特殊的花香及緊實(shí)的口感，雞油菌又被叫做杏菌、杏子茸、杏黃菌，富含人體必須的8種氨基酸和維生素A和C，因此也被稱為“蘑菇之王”

牛肝菌

牛肝菌菌蓋呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，菌肉白色，可入藥。富含維生素B2，含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿，營養(yǎng)豐富。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。若烹制不當(dāng)(不熟或糊鍋)，可導(dǎo)致中毒，輕則腹瀉，重則出現(xiàn)“小人國幻視癥”。

2. 高山雞油菌香格里拉

西南地區(qū)是國內(nèi)野生菌最大的一個產(chǎn)區(qū)。其中以云南省產(chǎn)量最大。云南素有“真菌王國”“野生菌王國”“野生菌之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。云南省的野生食用菌占了中國的3分之2以上。西南除外的東北是國內(nèi)野生菌第二產(chǎn)區(qū)，“南有云南，北有大興安嶺”的說法。

我們對比一下：東北著名野生菌有：1.榛蘑。2.大腿蘑。3.白香菇。4.雞油蘑。5.雞蛋黃蘑。6.草花臉。7.白粘蘑。8.松蘑。　9.紅蘑?！?0.喇叭蘑。11.掃帚蘑。12.雷窩蘑?！?3.粉紫香菇?！?4.猴頭菇。15.雞腿菇。16.金針菇。

我們再來看一下云南省最出名的野生菌有：1.干巴菌。2.松茸。3.松露。4.雞樅。5.羊肚菌。6.雞油菌。7.虎掌菌。8.老人頭。9.紅蔥菌。10.白蔥菌。11.竹蓀。12.青頭菌。13.紅菇。14.奶漿菌。15.雞足山冷菌。16.松乳菇。

從以上來看的話：東北地區(qū)的野生菌可能更親民一些。而云南省產(chǎn)的幾乎都是世界名菌，食用性上會更高級一些。。

云南代表性的有：易門干巴菌，香格里拉松茸，大理雞樅，麗江羊肚菌，楚雄牛肝菌，永仁塊菌。雞足山冷菌等。

3. 野生雞油菌

1、松茸被譽(yù)為“菌中之王”，是世界上珍稀名貴的食藥兼具的菌類，松茸富含18種氨基酸，以及14種人體必需微量元素，以及多達(dá)49種的活性物質(zhì)等，在日本被奉為“神菌”。松茸大多生長在四川、西藏、云南等地，每年八月到十月份可采摘。

      2、雞樅菌

      雞樅是一種名貴食用菌，肉厚肥嫩，營養(yǎng)豐富，有“菌中之冠”之稱。產(chǎn)季在每年的6-9月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜，口感非常的鮮美，市場價格一直居高不下。

      3、羊肚菌

      羊肚菌是近幾年市場上較為火熱的菌類種植品種，據(jù)了解，羊肚菌位居世界四大野生名菌之一，口感柔嫩、十分美味。羊肚菌的營養(yǎng)成分豐富，國際上常稱它為“健康食品”之一 ，具有抗疲勞、增強(qiáng)人體免疫力等作用功效。

      4、竹蓀

      竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是一種名貴食用菌，竹蓀是寄生在苦竹根部的一種菌，形狀略似汽燈紗罩。竹蓀營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等物質(zhì)，其菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香。

      5、猴頭菇

      猴頭菇，又叫猴頭菌，因長相酷似猴頭而得名。猴頭菇屬于較少見、名貴的食用菌。猴頭菇是一種寄生生物，最喜歡長在枯樹上，在低溫潮濕的環(huán)境中最適合生長。我國東北、西藏、浙江等省份都有分布，但是生產(chǎn)量最多的還是北方。猴頭菇味道鮮美，素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。

      6、牛肝菌

     牛肝菌在農(nóng)村較為常見，且種類很多。有白色的牛肝菌，黑色的牛肝菌，還有一種叫作“見手青”的菌類也被稱為牛肝菌。牛肝菌的產(chǎn)量很高，且營養(yǎng)豐 富，深受人們的喜愛。

      7、虎掌菌

      虎掌菌是一種無蓋、無柄的菌類，菌體上長滿細(xì)細(xì)茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名?；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點(diǎn)。

      8、干巴菌

      干巴菌是珍稀野生食用菌，生長在山林松樹間，雖其貌不揚(yáng)，味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。干巴菌剛出土?xí)r，是黃褐色，老熟后會變?yōu)楹诤稚?。由于干巴菌有一股酷似牛肉干的香味，因而得名干巴菌?/p>

      9、松樹菌

      松樹菌，又名雁來蕈，雁來菌、雁鵝菌、重陽菌、天鵝菌等等，是一種肉質(zhì)嫩脆，美味可口的食用菌，也是素肴中的上品，被譽(yù)為“廚中之珍”。松樹菌每年生長兩季，農(nóng)歷三、四月，九、十月。九十月為生長旺季，產(chǎn)量最多，味道也比三四月的要好些。

   10、松露  

       世界名菌，非常好吃，又非常昂貴，還非常難得。

      以上就是關(guān)于十大名貴菌類排行介紹了，此外，還有松露等，很多人喜歡吃菌子，因為口感非常的好，且營養(yǎng)價值高，以上這些菌類，在市場上都是非常受歡迎的，不過有些常見，有些非常的難得。對于食用菌，每個人心中的標(biāo)準(zhǔn)不一，此排行僅供參考!

4. 高山紅野生菌

這種紅姑俗稱高山姑，由于高山紅對于氣溫和海拔的要求高，所以分布地有限，主要分布在福建的高海拔地帶，只有深山里才有，是最名貴的野生菌之一。這種蘑菇的氣味甘甜，特別吸引蛇蟲和森林中的野獸，再加上采摘難度高，只有運(yùn)氣好才能采到一些。所以價格一直比較高，曬干后價格都是上千一斤。

目前這種蘑菇也出口到過國外，外國人對其也贊不絕口。雖然高山紅價格非常高，但這種蘑菇的菌絲很特殊，無法分離，所以至今無法人工繁殖和大面積種植。

高山紅的湯與眾不同，煲出來是紅色的，非常誘人食欲。中國人素來講究以形補(bǔ)形，這紅色的菌菇湯被認(rèn)為有補(bǔ)血之效，因此深受民間養(yǎng)生、養(yǎng)病人的喜愛

5. 雞油菌雞樅菌

七菇是金針菇，香菇，黑木耳，杏鮑菇，真姬菇，平菇，雙孢菇。八菌是松茸，竹蓀，黑牛肝菌，雞樅，青頭菌，羊肚菌，雞油菌，姬松茸。姬松茸是蘑菇科、蘑菇屬真菌。巴西蘑菇菌蓋直徑5-11厘米，最大的可達(dá)15厘米，菌蓋厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，后平展，中央不平坦。表面褐色有纖維狀鱗片。菌肉白色，菌褶離生，寬8-10毫米，白色后變黑，菌柄白色長6-13毫米。直徑1-2厘米，中生，菌環(huán)上位。孢子呈橢圓形大小65微米×5微米，沒有芽孔，孢子印顏色為棕褐色。

6. 高山雞樅菌

三叉菇我覺得就是斗雞菇，斗雞菇其實(shí)就是雞棕菌

雞棕菌：四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。又名雞腳蘑菇、傘把菇、蟻?zhàn)氐?。雞棕生長在每年的秋季前后它含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法也很多，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燜、烤、或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。。

7. 山雞菌圖片

鹽焗鋁箔松茸菌！

準(zhǔn)備材料：松茸、胡蘿卜、芹菜、小米椒、坎若拉植物黃油(無反式脂肪酸)、美極醬油、姜絲、鋁箔

做法：

1、松茸菌切成片；胡蘿卜洗凈切成細(xì)條；芹菜洗干凈切段；小米椒洗凈切絲；生姜洗凈切絲。

2、準(zhǔn)備炒鍋，倒入適量的橄欖油，放入松茸菌片煎到兩面金黃，鏟出裝盤瀝干油。

3、另起鍋，倒入坎若拉植物黃油，放入胡蘿卜、芹菜、小米椒和姜絲用大火煸炒直到炒透。

4、加入少許的美極醬油調(diào)味，最后放入煎好的松茸菌片一起煸炒，炒出香味就可以起鍋。

5、鋁箔裁剪成正方形的片，放入第4步的胡蘿卜細(xì)條、小米椒、芹菜段，在上面蓋上松茸菌篇，加入少許的許坎若拉植物黃油，然后包好，成長方形。

6、準(zhǔn)備烤箱，調(diào)到250℃預(yù)熱10分鐘，在烤盤中放入食鹽和石板，烤45分鐘后拿出來，在石板上面放上第5步包好的鋁箔松茸菌片，只需一會就可以吃了。

松茸炒山雞片

食材準(zhǔn)備

水發(fā)松茸菌100克、山雞肉150克、調(diào)料、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、姜絲、濕淀粉適量

制作步驟

1、將松茸菌去雜并且清洗干凈后切片，再將山雞肉清洗干凈之后也是切片。

2、炒鍋燒熱，倒入適量的油，炒至七分熟的時候，下蔥姜煸香。

3、倒入山雞肉片煸炒，倒入適量的料酒、醬油、白糖、鹽、水等爆炒。

4、最后加入松茸菌繼續(xù)炒至山雞肉熟透，再用用濕淀粉勾芡，點(diǎn)入味精推勻，即可出鍋。

小貼士

1、山雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷、多種維生素等，具有很好的補(bǔ)脾胃、益腎氣的功效。

2、山雞肉與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾胃的功效。

3、對健康人補(bǔ)益作用強(qiáng)，但是食用過多易發(fā)痔瘡。

酥油煎松茸

食材準(zhǔn)備

姬松茸30克、面粉70克、黃油10克、雞蛋黃1個、鹽1茶匙、料酒2茶匙、生菜2片、 紫甘藍(lán)2片、蛋黃醬2湯匙、檸檬汁1湯匙芝士粉和辣椒末少許

酥油煎松茸制作步驟

1、先將姬松茸用溫水侵泡30分鐘，充分泡發(fā)后洗凈，切掉根部，并將姬松茸切成兩半，用鹽和料酒腌制5分鐘。

2、生菜和紫甘藍(lán)洗凈切絲放入大碗中，放入蛋黃醬，擠入檸檬汁攪拌均勻

3、面粉中加入蛋黃和水調(diào)成糊，黃油隔熱水融化，稍冷卻后倒入面糊中攪拌至面糊呈微流動狀即可，把姬松茸片沾上面糊。

4、平底鍋中放入黃油，用小火將黃油融化后，調(diào)成中火，將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。

5、將拌好的蔬菜鋪在盤底，把煎好的姬松茸碼在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。

松茸菌做法.松茸面

食材準(zhǔn)備

鮮松茸菌、干面、蔥花、姜絲、鹽、少許生抽、糖、味精、香油、香菜適量

松茸面制作步驟

1、將鮮松茸清洗干凈之后，切片。

2、在鍋中倒入適量的油，加熱到7分熟的時候，讓入蔥姜爆香，再倒入少許的生抽之后，炒勻后倒入足量的水。

3、大火燒開后，在讓入適量的干面條燒開，最后放入松茸片。

4、再次煮開之后，轉(zhuǎn)至中小火，蓋上鍋蓋，煮至面條熟透之后即可，根據(jù)自身的口味，調(diào)入適量的調(diào)料。

8. 高山野生菌

1.黎川陶瓷：

講到陶瓷，也許你首先想到的是景德鎮(zhèn)陶瓷。其實(shí)，黎川陶瓷也是很有名氣的，素有江西“第二瓷都”的美稱。這里的日用瓷不僅潔白光亮，器形優(yōu)美，且品種花色特多，中檔茶杯的數(shù)量更是占了全國市場的半壁江山。

2.黎川茶樹菇：

黎川是食用菌生產(chǎn)基地縣，系高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生菌屬天然綠色營養(yǎng)佳品，其風(fēng)味獨(dú)特，香馥可口，并含有人體必需的多種氨基酸等成份。有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功能，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體，延年益壽。

3.黎川灌芯糖：

黎川灌芯糖是江西省黎川縣經(jīng)典的特色小吃，是本地方上土特食品。它是以炒熟的芝麻或炒熟的黃豆磨成粉末或炒熟的面粉做為餡芯，灌入用麥芽發(fā)酵熬成的糯米糖（即麥芽糖）中，以手工反復(fù)拉制成長約1.5寸的小圓條管狀的白色糖果而成的。

4.黎川蒸子糕：

黎川蒸子糕是以糯米、粘米、糖為原料，隨吃隨蒸，不需等候，松軟、香甜，老少皆宜。是一種頗具特色的小點(diǎn)心，深受消費(fèi)者歡迎。

5.黎川五香麻雞：

五香麻雞是利用崇仁麻雞為主要原料，配入蜂蜜、砂仁、丁香、玉果等多種名貴佐料，利用傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精制而成，具有濃厚的地方風(fēng)味，形美色鮮，肉嫩味美，五香透骨，是老幼皆宜的營養(yǎng)熟食品。

6.黎川擂茶：

黎川擂茶是將茶葉置陶盆，用尺許長的木梓擂茶棍頻頻轉(zhuǎn)成茶糕，加鹽腌制，放人罐中貯藏。吃時倒少許于碗中。舊時殷實(shí)富裕人家，還要加上炒熟的芝麻，油炸黃豆、花生仁、豬排骨等佐料，這樣沖開的擂茶，呈雞湯色，一股清香撲鼻而來，沁人肺腑，不僅有茶葉的淡雅芬芳，更因吃時偶有幾粒芝麻、黃豆、花生仁嚼碎，一股奇香人口，令人心曠神怡。

7.黎川純茶油：

黎川盛產(chǎn)茶油，茶油是我國特有的傳統(tǒng)的食用植物油，其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長，營養(yǎng)非常豐富。

8.黎川芋糍：

黎川芋糍是選取易爛的芋子,蒸熟煮爛皆可,去皮冷卻,尚有余溫,加入適量碾細(xì)的紅薯淀粉.揉勻,摘成小坯子.餡子依各人口味自定.常用的就是冬筍,香茹,肉,蔥,有時也用茭白,香茹,目魚等。

9.黎川香榧：

黎川香榧為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。黎川栽植香榧樹歷史悠久，地理環(huán)境的自然條件非常優(yōu)越。

10.黎川稈菇：

黎川稈菇是在稻草上培育、在半腐熟的禾稈上生長的一種食用菌，為世界四大。

9. 高山美味菌

能吃，它不僅無毒，而且還有著良好的營養(yǎng)價值。

喇叭菌在我國的分布并不算十分的廣泛，其主要分布在黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、河北、陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、四川、云南等省份的農(nóng)村地區(qū)里。

而喇叭菌主要生長在高山深處的針葉林或是針闊葉混交林中，生長發(fā)育的時期一般處于每年8月-11月份之間。

10. 雞油菌雞油菌

雞油菌炒肉的家常做法

原料：雞胸肉300克、雞油菌350克、紅菜椒半個、蒜蓉豆豉醬1湯匙、淡醬油1湯匙、老抽1湯匙、油1湯匙、生粉水（1湯匙生粉+100ml水）蒜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉

做法：1、雞胸肉切塊，加入淡醬油、蒜粉和白胡椒粉腌制10分鐘。

           2、菜椒切條。

           3、雞油菌放入鍋里變干水分盛起備用。

           4、炒鍋放入1湯匙油，放入雞肉。等雞肉的邊邊開始變色，翻炒至全部變色。

           5、加入老抽和蒜蓉醬翻炒勻。

           6、加入菜椒和雞油菌翻炒。

           7、加入生粉水炒勻后煮1分鐘左右，加黑胡椒粉調(diào)味盛起（醬料足夠咸了，最后沒有放鹽）。