1. 植物油酸價(jià)檢測(cè)

意思是：食用油中游離脂肪酸含量的指標(biāo)，游離脂肪酸越多，說明油的品質(zhì)越差。

酸價(jià)是衡量食用油品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素，它和原料、工藝、儲(chǔ)存方式等都有直接關(guān)系，比如：原料氧化、發(fā)霉，高溫壓榨，儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)?，都?huì)導(dǎo)致酸價(jià)升高。

2. 植物油酸值檢測(cè)方法

在國(guó)家《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》里，明確規(guī)定示食用油里酸價(jià)含量應(yīng)不大于3毫克每克，過氧化值含量應(yīng)不大于0.25克每百克，只要超過就代表發(fā)生變質(zhì)。

酸價(jià)就是平常所說的“哈喇”味，表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。它是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一種指標(biāo)，用來衡量油脂的酸敗程度，過氧化值越高，油脂酸敗越厲害。過氧化值超標(biāo)、油的味道會(huì)不好，甚至產(chǎn)生異味，對(duì)人體不利。

3. 植物油酸價(jià)測(cè)定

??油（植物油）檢測(cè)項(xiàng)?及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

??植物油是以??植物油料或植物原油為原料制成的??油脂。?活中常見的如??油、菜籽油、花?油、芝?油、??植物調(diào)和油等。

產(chǎn)品種類

花?油、??油、菜籽油、棉籽油、芝?油、亞?籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、??油、?糠油、核桃油、紅花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰?油、杏仁油、??植物調(diào)和油、橄欖油、油橄欖果渣油等以及?品煎炸過程中的各種??植物油。

檢驗(yàn)依據(jù)

GB/T 1534 花?油

GB/T 1535 ??油

GB/T 1536 菜籽油

GB/T 1537 棉籽油

GB 2716 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB 2760 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品添加劑使?標(biāo)準(zhǔn)

GB 2761 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中真菌毒素限量

GB 2762 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中污染物限量

GB 5009.12 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中鉛的測(cè)定

GB 5009.22 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測(cè)定

GB 5009.27 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中苯并（a）芘的測(cè)定

GB 5009.32 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中 9 種抗氧化劑的測(cè)定

GB 5009.202 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)??油中極性組分（PC）的測(cè)定

GB 5009.227 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中過氧化值的測(cè)定

GB 5009.227 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中過氧化值的測(cè)定GB 5009.229 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中酸價(jià)的測(cè)定

GB 5009.262 ?品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?品中溶劑殘留量的測(cè)定BJS 201708 ??植物油中?基麥芽酚的測(cè)定

GB/T 8233 芝?油

GB/T 8235 亞?籽油

12GB/T 10464 葵花籽油

GB/T 11765 油茶籽油

GB/T 15680 棕櫚油

GB/T 18009 棕櫚仁油

GB/T 19111 ??油

GB/T 19112 ?糠油

GB/T 22327 核桃油

GB/T 22465 紅花籽油

GB/T 22478 葡萄籽油

GB/T 22479 花椒籽油

GB/T 23347 橄欖油、油橄欖果渣油

GB/T 35026 茶葉籽油

GB/T 37748 元寶楓籽油

SB/T 10292 ??調(diào)和油

NY/T 230 椰?油

LS/T 3242 牡丹籽油

4. 油脂酸價(jià)檢測(cè)

　　油脂酸是不飽和脂肪酸的簡(jiǎn)稱，含量越高越有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低含量的。

如：橄欖油的“單不飽和脂肪酸”含量在植物油中最高，可達(dá)84--86%，而大豆油只有20--25%?！　?不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充?！　?為了減肥可以選用低脂肪的食用油。

5. 油酸價(jià)檢測(cè)方法

影響油品酸值升高的外界因素

(1) 溫度的影響

　　油系統(tǒng)中局部溫度過高或油管路中的某一段與蒸汽管路靠得很近，使該段油管受輻射熱的影響而溫度升高，導(dǎo)致油品老化分解，產(chǎn)生大量有機(jī)酸。

　　如果冷卻裝置出現(xiàn)問題，如冷卻器管路結(jié)垢，冷卻效果不好，導(dǎo)致油溫長(zhǎng)期偏高，也會(huì)出現(xiàn)運(yùn)行中油品酸值升高的現(xiàn)象。

(2) 油品中添加劑的影響

　　為防止油品在運(yùn)行中加速劣化，通常在油中加入一定劑量的添加劑，如防銹劑、破乳化劑等。而加入的添加劑種類不同，或同一種類的添加劑加入的劑量不同，都會(huì)對(duì)油品的酸值產(chǎn)生影響。因此在往油中加添加劑前，一定要做小型試驗(yàn)，其目的是既能保證達(dá)到防劣化效果，又不影響油品的性能指標(biāo)，特別是油品的酸值。在達(dá)到上述要求時(shí)，宜選擇最小的添加劑量。

(3) 油中水份的影響

　　對(duì)于磷酸脂類的抗燃油，水份含量增加，會(huì)引起水解，生成酸性磷酸脂和酚，并進(jìn)一步反應(yīng)生成低分子酸和高分子老化產(chǎn)物，而產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物又會(huì)催化油品進(jìn)一步分解，導(dǎo)致油品酸值不斷增高。

(4) 微生物的影響

　　在油品中有大量的微生物群落存在，在適宜的油溫和pH值的情況下，微生物得以大量繁殖，其代謝產(chǎn)物會(huì)使油品的酸值升高。另外，某些微生物還會(huì)促使油品氧化分解，產(chǎn)生酸性物質(zhì)。目前，微生物對(duì)油質(zhì)的影響已在國(guó)外受到廣泛重視，在國(guó)內(nèi)也已發(fā)現(xiàn)了微生物對(duì)變壓器油介損的影響。

　　此外，油品酸值的升高還會(huì)受到空氣中某種介質(zhì)的含量、周圍電場(chǎng)強(qiáng)度等因素的影響，這些因素在特定的情況下也會(huì)促使油品酸值發(fā)生變化。

4 預(yù)防油品酸值升高的措施

　　(1) 提高油系統(tǒng)設(shè)計(jì)水平、設(shè)備制造質(zhì)量及安裝工藝

　　油系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理、設(shè)備制造不符合要求將導(dǎo)致油系統(tǒng)存在缺陷，如使油中進(jìn)水，油質(zhì)劣化，影響油品的酸值。特別是在進(jìn)行系統(tǒng)安裝過程中，應(yīng)盡量避免油管路與蒸氣管路相鄰或接近，如無法避免則要做好保溫措施，并在機(jī)組運(yùn)行過程中，經(jīng)常檢查管路保溫措施的完好性。

　　(2) 合理使用防劣化裝置

　　防劣化裝置的完好及穩(wěn)定投入是降低油品酸值的主要措施。目前汽輪機(jī)大多使用防銹汽輪機(jī)油，油中添加了防銹劑，為防止油中的防銹劑被吸附掉，應(yīng)不投再生裝置。

　　對(duì)于運(yùn)行中的變壓器油，通常采用熱虹吸器來防止絕緣油酸值升高。一般情況下，通過定期化驗(yàn)變壓器本體內(nèi)的油樣酸值、PH值來監(jiān)視熱虹吸器內(nèi)吸附劑的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)酸值回升或PH值下降，應(yīng)及時(shí)更換。常采用的吸附劑為粗孔硅膠、活性氧化鋁或801吸附劑以及新型吸附材料合成樹脂等，盛裝容器不少于變壓器油量的0.5%～1.5%。

　　對(duì)于運(yùn)行中的抗燃油，應(yīng)做到機(jī)組運(yùn)行時(shí)，再生裝置連續(xù)投入；機(jī)組停備用時(shí)，再生裝置定期投入，以免機(jī)組停運(yùn)后油箱冷卻，產(chǎn)生凝結(jié)水，導(dǎo)致抗燃油水解。旁路再生裝置的大小要適當(dāng)，一般吸附劑用量為油量的0.5%～3%，每小時(shí)旁路流過的油量為總油量的5%～10%。再生裝置不能太小，否則油品酸值很難維持在較低的水平。吸附劑在使用前應(yīng)確保其干燥，因?yàn)槌睗竦奈絼?huì)向油中釋放水份，加快油的降解。

　　再生裝置中的吸附劑最好采用活性氧化鋁或801吸附劑，而不用硅藻土，因?yàn)楣柙逋習(xí)c油中的酸性降解產(chǎn)物反應(yīng)，生成金屬鹽。判斷再生裝置吸附劑是否失效，除了監(jiān)視再生裝置出入口壓差外，還應(yīng)測(cè)量其出入口的油品酸值，如果出口油品酸值超標(biāo)，則應(yīng)更換吸附劑。