1. 油姜雞的做法大全

茶葉熏雞　　制作原料：　嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克?！　≈谱鬟^(guò)程： 　　1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用； 　　2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 　　3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤(pán)，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成?！　∨胝{(diào)技巧： 　　1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來(lái)的雞口感好，不老不柴。 　　2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時(shí)間短，茶香不入；時(shí)間長(zhǎng)，易出煳味。 　　3.雞皮向上，上色均勻?！　★L(fēng)味特點(diǎn)： 　　1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。 　　2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。 　　哈爾濱熏雞的做法 　　原料：要求選擇肥嫩母雞。 　　輔料：配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個(gè)白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個(gè)白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱?！　≈谱鞣椒ǎ?　　1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。 　　2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個(gè)小時(shí)取出，控盡水分。 　　3.緊縮：將雞投入滾開(kāi)的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。 　　4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時(shí)，煮熟撈出。 　　5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。 　　醬爆熏雞　　菜譜配料：　熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實(shí)耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克?！　≈谱鞣椒ǎ?　　1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。 　　2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成濃汁時(shí)再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下后淋入雞油即成。　　成菜特點(diǎn)： 　　色澤棗紅，雞肉香嫩。 　

2. 油姜雞的做法大全圖解

食材用料

雞半只

油適量

大蔥小段

姜兩片

蒜三瓣

八角兩個(gè)

花椒適量

香葉兩片

料酒適量

鹽適量

白糖適量

醬油適量

燒雞的做法

1.把雞洗凈晾干，不要有水不然下油鍋會(huì)濺起來(lái)。鍋里下油燒熱，把雞放進(jìn)去炸

2.直至兩面金黃，記得翻面

3.撈出，控油

4.鍋里重新下油（一般炒菜的量就可以了）把蔥姜蒜下鍋炒出香味

5.八角，香葉，花椒也下入鍋中，把少量白糖放進(jìn)鍋里翻炒

6.倒入開(kāi)水或者涼白開(kāi)（只是水燒開(kāi)的快慢而已）

7.水燒開(kāi)后，把鹽（別放太多，還要放醬油，還要收汁）料酒加入水中，再把雞下入鍋中，小火二十分鐘，然后加入醬油（個(gè)人喜好，喜歡顏色深就多放一點(diǎn)） 大火收汁

8.（肉都酥爛了，喜歡口感緊實(shí)點(diǎn)的，適量減少時(shí)間）盛出裝盤(pán)，把剩余的一點(diǎn)點(diǎn)汁淋在雞身上，好香啊，快來(lái)吃吧！

3. 姜蔥油雞的做法

用料

雞大腿 三四只

小蔥 一把

紫洋蔥 一頭

姜 幾片

料酒 一瓶

鹽 適量

生抽 一勺

蔥蔥油雞?的做法步驟

步驟 1

處理肉： 雞腿肉分離骨皮，切小塊裝碗用姜片、鹽、生抽腌制半天。最好是頭天晚上處理好，放冰箱冷藏過(guò)夜。

步驟 2

處理菜： 洋蔥切較細(xì)的絲，小蔥切較長(zhǎng)的段。

步驟 3

熬蔥油： 放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，中火燒熱后投入洋蔥絲，轉(zhuǎn)中小火熬油。等三四分鐘洋蔥變軟，邊緣焦黃冒大量氣泡并有香味飄出后放蔥白，等蔥白略略變黃后再放蔥綠，熬兩分鐘。

步驟 4

炒雞塊： 充分熬油后把蔥白和洋蔥鏟出，鍋里留油，放入姜片爆香，下雞塊翻炒幾分鐘。雞塊炒好后，把前一步的洋蔥和小蔥再請(qǐng)回。

步驟 5

料酒燉： 往鍋里倒入料酒，應(yīng)略微淹沒(méi)食材。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15到20分鐘。

步驟 6

撒入小蔥段起鍋。

4. 姜油雞的姜油怎么做

過(guò)年送菜譜

1.粉蒸肉

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘

烹飪時(shí)間：60分鐘

用料：

豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克

做法：

1.中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發(fā)黃出香味，盛出攤開(kāi)晾涼，將炒好的大米放入研磨機(jī)中糜成粗粉。

2.大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。

3.五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。

4.蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤(pán)中，撒上香菜裝飾。

2.糖醋小排

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘

烹飪時(shí)間：40分鐘

用料：

豬小排500g,米醋2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升），香蔥粒1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克），大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙（5克），油3湯匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2湯匙（30克）

做法：

1.全瘦的排骨并不好吃，所以需準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨。將排骨剁成4厘米長(zhǎng)的小節(jié)，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。

3.炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱（油鍋微微冒出煙氣）時(shí)，調(diào)中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個(gè)翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時(shí)，排骨中的水分也大部分干了。

4.鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘。

5.排骨入味香軟時(shí)，加白砂糖、米醋、香蔥粒，大火收濃汁即可。

小貼是：1.也可根據(jù)喜好加一湯匙番茄醬，色澤更加紅潤(rùn)。

2.最好在超市里購(gòu)買(mǎi)剁好的小排骨，或請(qǐng)肉販代為加工。

3.冬瓜丸子湯

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘

烹飪時(shí)間：15分鐘

用料：

豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，鹽2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

做法：

1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據(jù)自己口味的輕重適量放置，然后攪拌均勻。

3.湯鍋加水燒開(kāi)，放入姜片，調(diào)為小火，把肉末擠成個(gè)頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發(fā)緊時(shí)，用湯勺輕輕推動(dòng)，使之不粘連。

4.丸子全部擠好后開(kāi)大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精把湯味提起來(lái)，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋。

4.香菇燜雞塊

準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘

烹飪時(shí)間：40分鐘

用料：

嫩雞1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

做法：

1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開(kāi)后洗凈備用。

2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對(duì)剖開(kāi)，將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水（沒(méi)過(guò)雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。

4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。

5.魚(yú)頭豆腐湯

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

烹飪時(shí)間：30分鐘

用料：

嫩豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：

1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。

4.水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

6.黑三剁

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

烹飪時(shí)間：3小時(shí)

用料：

豬肉餡100g,玫瑰大頭菜50克，紅、綠尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），醬油1茶匙（5毫升），雞精1茶匙（5克），油1湯匙（15毫升）

做法：

1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸干，肉末成金黃色時(shí)，加入醬油和料酒炒香。

3.在炒過(guò)的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分鐘，調(diào)入雞精和香油，炒拌均勻即可。

7.螞蟻上樹(shù)

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

烹飪時(shí)間：10分鐘

用料：

粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙（15克），高湯（或水）3湯匙（45毫升），豆瓣醬1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1湯匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），醬油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），蔥花1湯匙（15克），

做法：

1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。

2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來(lái)后放入豬肉餡撥散。

3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯（或水）、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。

8.五香熏魚(yú)

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘

烹飪時(shí)間：40分鐘

用料：

草魚(yú)1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（實(shí)耗50毫升）

做法：

1.將草魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，剔出兩片凈魚(yú)柳，清理干凈后，將魚(yú)柳魚(yú)皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把魚(yú)片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。

。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

9.咸蛋黃炒南瓜

準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘

烹飪時(shí)間：10分鐘

用料：

小南瓜1只（約400-500g）,咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙（15毫升），鹽1/2茶匙（3克），香蔥段少許，油1湯匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），雞精1/2茶匙（3克）

做法：

1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。

2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發(fā)軟，即是熟了。

4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。

10.醬牛肉

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

烹飪時(shí)間：3小時(shí)

用料：

牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

5. 油姜雞的做法大全視頻

用料：豬排骨適量，公雞一只，帶肥肉的豬肉少量，八角1個(gè)，香葉3片，干辣椒各5個(gè)，蔥姜蒜，料酒，桂皮，花椒粒，雞精，味精，鹽，糖

做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，先把雞肉開(kāi)水過(guò)一下，到油放點(diǎn)顆?；ń返赛S了撈出來(lái)不要到了，炒的時(shí)候把它倒碎放進(jìn)去。

2.然后放蔥，姜辣椒炒香放雞肉，放生抽，老抽，料酒，把花椒面放進(jìn)去，炒干在到開(kāi)水，快熟時(shí)把做好的豬肉到進(jìn)去在做十分鐘放鹽，雞精出禍。

3.豬肉最好用排骨，但要放一點(diǎn)肥肉切小塊，要單另做，也要過(guò)水洗凈，熱油放一點(diǎn)糖，把排骨到進(jìn)去放生抽，老抽不要太多到料酒，香葉，桂皮，八角放一個(gè)，十三香炒干到開(kāi)水快熟的到候和雞肉一塊的十分鐘放鹽，雞精即可食用。

6. 姜油雞竅門(mén)

把螺螄炒干水放姜油炒出味，倒螺螄進(jìn)去翻炒一下加水放點(diǎn)豆腐乳干辣椒煮岀味道再放雞煲湯這樣就成了。

7. 油姜雞的做法大全竅門(mén)

食材：山胡椒3勺。

輔料：菜籽油一碗，大蔥1根，大蒜3個(gè)，生姜一大塊，鹽適量，八角2個(gè)，肉桂1塊。

1、山胡椒采摘去蒂，洗干凈瀝水備用。蔥姜切成碎末，大蔥洗凈破開(kāi)成切成3段。

2、將油倒一半入鍋，待油溫上升至手部在鍋上空可感覺(jué)到溫度，放入蔥段。轉(zhuǎn)小火，直到蔥段變干。撈出蔥段，即可倒入山胡椒，轉(zhuǎn)大火。待油再次燒熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火熬煮。直到山胡椒變成鮮亮的綠色，略有扁塌即可出鍋。

3、將姜蒜放在碗中間，撥開(kāi)一個(gè)小洞。依次在周?chē)鶆蚍湃脒^(guò)油的山胡椒和辣椒末，撒鹽。

4、將剩下的油加香料，燒熱后撈出香料。至略冒黑煙，即可關(guān)火。先緩慢倒入中間姜蒜，再澆到辣椒末上，邊倒邊攪拌，以免燒糊。倒一半后，將剩下的油放涼幾分鐘，再次倒入辣椒中。拌勻后，可依據(jù)口味調(diào)味。

5、可以盛出保存。