1. 紅油啤酒鴨的做法

用料:

仔鴨 1只

啤酒 2罐

姜 2塊

蔥 1把

豆瓣醬 2勺

白酒 1勺

八角 2個

桂皮 1塊

草果 1個

香葉 3片

青、紅花椒 一小把粒

干辣椒 4個

胡椒粉 10克

冰糖 6塊

菜油 100克

鹽 5克

味精 2克

四川啤酒鴨的做法步驟:

步驟 1

鴨子洗凈宰成小塊后碼味：鹽 白酒 胡椒粉 姜片 蔥結(jié)。用手抓勻后，靜止30分鐘。

步驟 2

炒：熱鍋冷油，油溫五成下入鴨子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣醬，炒出香味及顏色。大概需要15分鐘左右，具體看鴨子大小。

步驟 3

倒入啤酒沒過鴨子，加姜塊，蔥結(jié)，冰糖，鹽，蓋上鍋蓋小火悶燒約30分鐘，中途可開蓋翻炒，使味道均勻。嘗一下味，淡了就加鹽，咸了就加糖。（這個菜我是不加醬油生抽老抽，就是把豆瓣醬炒出紅油色。若不好掌握的話加老抽提色也行）

步驟 4

時間到，用筷子把香料殘?jiān)笆[結(jié)姜塊取出，加味精，大火略微收汁（沒有準(zhǔn)備香菜就不放了，面上放點(diǎn)香菜就色香味齊活了！）。美味即成。

2. 紅燒啤酒鴨做法

主料：鴨子1500克

輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克

調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

做法：

1、鴨子宰殺洗凈斬塊；

2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；

3、洋蔥、青、紅椒洗凈；

4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；

5、柿子椒、辣椒切成小塊；

6、蒜切成塊；

7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；

8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；

11、炒均后加入水沒過鴨子肉；

12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，

最后加入雞精即可盛盤，

3. 啤酒紅燒鴨怎么做

鴨子清洗干凈后，切成小塊，冷水一起下鍋，淋入適量料酒，水燒開以后將浮末撈干凈。

燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然后晾干水備用。

姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都準(zhǔn)備好。

油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。

將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。

炒好的鴨塊放入電砂鍋中。炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。

大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1.小時。嫩鴨可以適當(dāng)減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉(zhuǎn)大火，收汁。

我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。

香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。

4. 紅油鴨子的做法

材料

鴨爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片

做法

1.準(zhǔn)備好食材和各種香料

2.鴨爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

3.鍋里放半鍋清水，倒入鴨爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘

4.把鴨爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干

5.鴨爪倒入鍋中，放清水大致蓋過 鴨爪

6.煮開后，加一湯匙料酒

7.加入兩片姜

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至鴨爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

5. 紅燒啤酒鴨的做法家常做法竅門

一，步驟：1，風(fēng)干魚剁成塊，洗干凈備用，生姜切片，大蒜苗切段備用

2，五花肉切片下鍋小火煎出豬油，然后放入風(fēng)干魚煎香，再放入生姜片，豆瓣醬，炒香

3，調(diào)味，放入適量生抽，老抽，一點(diǎn)點(diǎn)料酒增香，最后倒入啤酒適量加點(diǎn)水沒過魚，水開倒入煲，中火慢燉30分鐘

4，燉到魚肉軟爛，倒入鍋中收汁，放入大蒜苗就出鍋啦

這道美味的紅燒風(fēng)干魚就制作完成了。

6. 紅油啤酒鴨的做法大全

1、準(zhǔn)備食材：鴨子肉讓賣家斬塊，盡量斬均勻點(diǎn)，鴨子縮水 歷害，所以別斬太小塊！

2、青蒜，大蔥段，生姜， (姜拍扁，大蔥要整段下鍋，方便揀出來)。

3、鐵棍山藥，切滾刀塊，并用清水泡去粘液備用。

4、鴨子處理不好會很腥臊，所以這些料不能少。

5、鴨塊涼水下鍋，去血水，涼水下鍋的好處是讓其慢慢把組織內(nèi)部的血水逼出來，去味兒更徹底！

6、把瀝干水份的鴨塊用油煸至發(fā)黃，煸出部分鴨油時，加一勺豆瓣醬炒酥出紅油！

7、加入醬油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，蔥白段。

8、加入啤酒沒過鴨塊 (全部料都已加好)。

9、倒入電壓力鍋定時十分鐘。

10、出鍋！