1. 豬油可以燉魚湯嗎

用料:鯽魚 1條、姜 2片、鹽 適量

步驟 1、現(xiàn)殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老板給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家后一定要把魚肚子里的黑色膜給處理干凈，店家整的時候沒功夫處理那么仔細(xì)；用水好好清洗幾遍，洗凈后用干凈布或是廚房紙巾吸干凈魚身表面的水分。

步驟 2、魚身晾干后，表面輕輕拍上一層干淀粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內(nèi)放油，燒熱后下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助于湯變濃白。

步驟 3、魚兩面煎黃后倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點(diǎn)，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發(fā)。

步驟 4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態(tài)；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。

步驟 5、大火煮上10分鐘，湯色已經(jīng)變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

步驟 6可、以看出水分已經(jīng)蒸發(fā)了不少，加鹽調(diào)下咸淡，再燉5分鐘就可以了。

步驟 7、湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點(diǎn)香菜末就可以喝了。

2. 煲魚湯需要放油嗎

清燉燉魚用開水燙一下可以去腥。

想燉出味道鮮美的魚湯要用開水燙一下。把買來的新鮮魚，掏出內(nèi)臟去掉魚鱗清洗干凈，生姜切片，蔥切段備用，鍋燒開水先把魚燙下去去腥，然后鍋燒熱放底油，下姜片炒出香味，再放魚煎至兩面金黃，加蔥段、鹽、少許雞精調(diào)味，再加提前燒好的開水（不建議加冷水）中火煮至湯成奶白色關(guān)火。美味又有營養(yǎng)的魚湯就做可以享用了。

3. 豬油能燉魚嗎

一、食材：

大豆腐、五花肉、草魚、香菜、香葉、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、辣椒、蔥姜、大料、花椒、料酒、十三香。二、

步驟

1.草魚去鱗，去魚鰓，去內(nèi)臟，洗凈后，正反面改一下花刀，再將整條魚一分為二，為了讓魚在之后的環(huán)節(jié)中充分入味。

2.五花肉去皮后，切成大片，做到肥瘦相間。

3.鍋內(nèi)倒油燒熱，將五花肉下鍋翻炒（大火），炒至七八分熟（調(diào)制小火），再倒入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、姜片、花椒、大料、香葉，繼續(xù)翻炒。注：喜歡辣味重的朋友，可以把干辣椒放入一起爆鍋，這樣魚的味道會更厚重。

4.炒熟醬料后，倒入料酒，生抽、老抽、鹽、再加入熱水，此時燉魚的底料已制作完成。最后把魚全部放入鍋中~

5.魚燉三、五分鐘后，將大豆腐切塊放入鍋中，加入胡椒粉、十三香。（魚入鍋以后不要翻動，如果怕上面的魚肉不入味，可以用勺子把湯汁舀到魚身上，然后蓋蓋燜制）

6.繼續(xù)燉煮十分鐘左右，寬粉（提前泡制2小時）就可以下鍋了，繼續(xù)再燉五分鐘（小火）！

7.最后放入香菜提味，關(guān)火，出鍋嘍！

4. 燉魚用豬油油好吃嗎?

因?yàn)樨i油可以釋放魚體的蛋白和不飽和脂肪，油燒好后吧鯽魚放到鍋里煎到兩面黃，然后加水，一般五條煮一碗，那就得放一碗半水。

烹飪魚頭湯小技巧

1.做魚頭湯的第一個技巧，就是先把魚頭腌15分鐘，除去魚肉里的腥味。

2.備好的水豆腐也要提前焯水兩分鐘。煮好的魚頭豆腐湯沒有豆腥味。

3.煎魚頭時，最好用豬油煎。這道菜的魚頭更香。并且在整個制作過程中最好用火燒魚頭，這樣做魚頭沒有腥味。

5. 燉魚湯用什么油

鯽魚湯發(fā)奶。

鯽魚收拾干凈后需要熬五個小時候以上，熬鯽魚湯是一滴油不能放的，喝的時候可以滴一滴香油或者不放。只有大火燒開小火慢燉才能把鯽魚湯熬成類似牛奶的，不然是做不出來的。

建議起早去魚市買鯽魚，熬一上午，中午喝鯽魚湯合適。