脫油脫脂原理?
一、堿性化學(xué)脫脂劑除油機(jī)理:
a、皂化作用:金屬表面油脂中的動(dòng)植物油(主要成分是硬脂酸),與堿性化學(xué)脫脂劑中的堿生成硬脂酸鈉(即肥皂)和甘油溶解進(jìn)入堿性溶液,俗稱皂化反應(yīng),以除去金屬表面油脂。
b、乳化作用:乳化劑為表面活性物質(zhì),吸附在界面上,憎水基團(tuán)向著金屬基體,親水基團(tuán)溶液方向,使金屬與溶液間界面張力降低,從而在流體動(dòng)力等因素的作用下,油膜破裂變成細(xì)小的珠狀,脫離金屬表面,到溶液中形成乳濁液。皂化與乳化作用是相輔相成的,相互配合才能徹底清除金屬表面油污。
c、浸透潤(rùn)濕作用:皂化與乳化作用均系從油污表面逐步進(jìn)行,而使含堿性化學(xué)脫脂劑的堿性溶液浸透油脂內(nèi)部,達(dá)到并潤(rùn)濕工件表面,增進(jìn)了脫脂除油的效果,這就是表面活性劑的浸透潤(rùn)濕作用。此外還仍具有分散作用,將從工件除下的油脂分散到脫脂液之中。
請(qǐng)問(wèn)油茶籽用雙螺桿榨油機(jī)采用冷榨工藝壓榨,餅中殘油最低能控制到多少?
溫度應(yīng)控制到多少概念,主要是看天氣、氣候、油仔的水份情況來(lái)定,南方在30分鐘左右加熱,北方在20分鐘左右,花生為例,冷榨在30-40%左右,熱榨在40-48左右。
帶殼影響不大。
花生醬如何脫脂?
花生醬,是花生油提取前的產(chǎn)物。花生醬的色澤為黃褐色,質(zhì)地細(xì)膩,味美,具有花生固有的濃郁香氣,不發(fā)霉,不生蟲(chóng)。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成,成品為硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色,品質(zhì)細(xì)膩,香氣濃郁,無(wú)雜質(zhì)。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。
花生醬分為甜、咸兩種,是頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佐餐食品,在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。
低脂花生醬的食品工藝屬于國(guó)際專利。
工具/原料:
主料:花生米500g
配料:花生油適量、鹽適量、白綿糖適量
步驟/方法:
1.將花生米放在烤箱的烤盤里,烤箱150度20分鐘即可,中間翻動(dòng)一次烤盤里的花生米;
2.烤好以后將花生米晾涼,裝在保鮮袋里輕輕搓掉花生皮,花生油適量根據(jù)自己的口味,干稀自行勾兌,糖適量根據(jù)中間喜歡掌握量的多少;
3.將去皮的花生米放入食物粉碎機(jī)里根據(jù)自己喜歡的粗細(xì)程度酌情處理,打好的花生米粉倒入一個(gè)干凈的盆里;爐灶鍋里倒入花生油炸熟;
4.將炸好的花生油倒入花生粉里;
5.再倒入準(zhǔn)備好的糖;用多可必料理棒攪拌均勻;攪拌均勻的花生醬,可以裝在干凈的容器里放冰箱保存,吃的時(shí)候取出來(lái);
6.抹在面包上或者饅頭片上很方便的,好吃極了。
注意事項(xiàng)
1,花生要烤熟不然的話不香,晾涼以后搓掉皮;
2,糖的多少可根據(jù)自己的喜好隨意放;
3,花生油一定要炸熟了再用。