1. 地道湘湖南剁椒

湖南剁椒辣醬的做法

用料

鹽 250克

蒜 2斤

小米辣 5斤

麻油 50ml

雞精 適量

湖南剁辣椒的做法

小米辣洗凈，擦干水分，用料理機(jī)打碎。以前都是自己剁，好費(fèi)時(shí)費(fèi)力，這個(gè)料理機(jī)打出來(lái)效果一樣。

全部剁碎的效果就是這個(gè)樣子。

蒜瓣全部用水泡了剝皮。(泡水的作用的是更好剝皮一點(diǎn))

大蒜也用料理機(jī)打碎和辣椒放在一起。

最關(guān)鍵的一步來(lái)了，放鹽和麻油混合攪拌。(比例很重要，一斤辣椒一兩鹽！)

成品，然后裝瓶冰箱保存。這是我們家冰箱常備的調(diào)料，非常實(shí)用。

2. 舌尖上的中國(guó)之湖南剁椒

純手工，不生花不長(zhǎng)霉。

3. 湖南的剁椒怎么做

而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 有關(guān)剁椒的菜(18張)5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。

這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。

8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。剁椒做法二材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法1.將買(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈；

2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；

3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；

4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小訣竅1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍；

2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行；

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。

剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。

鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。編輯本段自制湖南剁椒材料主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調(diào)料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時(shí)間：30分鐘做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對(duì)半5.在橫切成小段。

切得時(shí)候要戴上手套6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動(dòng)，把紅椒砸碎7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.鹽2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干凈筷子攪拌均勻12.在放入干凈，無(wú)水的玻璃容器中[1]烹飪小技巧1、切紅椒的時(shí)候，一定要戴上膠手套，不然會(huì)被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來(lái)解痛。2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒(méi)這么辣。3、做剁椒時(shí)一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過(guò)并曬干水份容器和筷

4. 湘菜 剁椒

步驟 1

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取鮮活的江團(tuán)一條，先在其兩邊魚(yú)鰓根部剪一下放血，放好血后將其身體表面的粘液用鹽搓洗干凈，然后用剪子從魚(yú)的肛門(mén)處下刀向前剪開(kāi)魚(yú)肚子并去除內(nèi)臟、黑膜和魚(yú)鰓，最后把魚(yú)改刀成段放入盤(pán)中備用。

步驟 2

用料酒和姜將魚(yú)段腌制20分鐘，然后洗掉料酒和姜把魚(yú)段瀝干備用。

步驟 3

將剁椒、蒜末、小蔥白末、小米辣末、蒸魚(yú)豉油在碗中攪拌成剁椒醬備用。

步驟 4

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把拌好的剁椒醬均勻地鋪在江團(tuán)魚(yú)段上備用。

步驟 5

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起蒸鍋大火燒水，水開(kāi)后將裝有江團(tuán)魚(yú)段的盤(pán)子放進(jìn)鍋中蒸制，等水再次燒開(kāi)上汽后大火蒸14分鐘熄火，然后將盤(pán)子取出并在魚(yú)段上均勻地鋪撒上蔥花，最后燒一些七成熱的油澆在蔥花上，端盤(pán)上桌即可。

5. 湘味地道剁椒醬圖片

肉炒肉特點(diǎn)：肥肉炒瘦肉，故為肉炒肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁濃郁。

1. 準(zhǔn)備好食材，后腿肉肥瘦分開(kāi)切薄片！瘦肉中加入姜片，料酒，醬油，蠔油抓拌均勻。

2.抓拌均勻后加入適量食用油抓一下，防止炒的時(shí)候粘在一起。（我們家不喜歡吃姜，等炒肉的時(shí)候會(huì)把姜片拿出來(lái)，如果喜歡姜，可以切小一點(diǎn)和肉一起炒）

3.準(zhǔn)備配料，大蒜葉切段。

4. 辣椒切圈，大蒜切碎，不要太碎了。豆豉，剁辣椒備用。

5.放一點(diǎn)油先把肥肉炸成油渣，再把油和油渣一起倒出來(lái)。

6.重新放油，可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，下辣椒圈，大蒜碎，豆豉，翻炒出香味后，加入瘦肉，炒到7.8成熟后倒入瀝過(guò)油的油渣，沿鍋邊淋入少量料酒和生抽再加入大蒜葉，再根據(jù)自己口味加入適量的鹽，翻炒至肉熟后出鍋即可。

6. 地道湘剁椒廠(chǎng)家

湖南的剁椒是香辣，四川的剁椒是麻辣。

7. 湖南三湘農(nóng)家剁椒廠(chǎng)家

1、 瀟湘豬手

這是一道湖南名菜，肉質(zhì)酥爛、色澤誘人，湯汁濃厚，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。瀟湘豬手的做法其實(shí)并不難，只是工序比較復(fù)雜，需要的配料也比較繁多一些，但是其中比較點(diǎn)睛的就是剁椒和干辣椒，畢竟湖南人吃辣也是享譽(yù)盛名的。

2、 干鍋肥腸

其實(shí)干鍋肥腸在云貴川、重慶、湖南等地都比較常見(jiàn)，但是其實(shí)嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，這道菜是屬于湘菜范疇的，肥腸很有嚼勁，色澤誘人紅亮、滋味鮮香，非常下飯下酒。

3、 剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭是湘菜中最具代表性的一道菜了，基本上沒(méi)有人沒(méi)吃過(guò)剁椒魚(yú)頭吧，以鳙魚(yú)的魚(yú)頭、湖南的剁椒為主要制作材料，搭配豉油、蔥姜蒜等輔料蒸，非常好吃酣暢的一道辣味葷菜，魚(yú)頭肉嫩爽滑、可以說(shuō)是一吃就根本停不下來(lái)。

8. 湘味剁椒的做法

用料 魚(yú)頭一個(gè)剁椒適量生姜適量蒜末適量糖少許雞精少許料酒少許胡椒粉少許鹽一點(diǎn)點(diǎn)將做法保存到手機(jī)步驟 1魚(yú)頭從下面剖開(kāi)，一般買(mǎi)的時(shí)候可以叫殺魚(yú)的直接剖好了，放在盤(pán)子里，用直接蒸魚(yú)頭的專(zhuān)用的盤(pán)子哦步驟 2剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦 魚(yú)頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個(gè)生姜片，放幾根小蔥步驟 3蒸鍋里放入適量的開(kāi)水大火蒸制約18分鐘左右，魚(yú)眼突出基本就可以了哈 出鍋后夾掉生姜片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來(lái)均勻澆在魚(yú)表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦小貼士剁椒最好是炒制一下會(huì)更香，炒制的過(guò)程中嘗一下，可以適量添加鹽，因?yàn)槎缃繁緛?lái)就是咸的，不能放太多鹽哈