1. 香酥鴨的配方及做法

取一只鴨子，不易太大，洗盡取出內(nèi)臟，用香料，料酒，少許鹽腌制，等鴨肉入味后放油里煎炸，火不要太旺，到鴨皮脆黃即可出鍋

2. 香酥鴨的做法和配料做出來好吃

用料

鴨子1只（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陳皮10g、鹽適量、大蒜2瓣、白醋1茶匙、清水適量

做法

1、鴨子去腥的竅門：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時

2、瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾

3、 加入料酒和鹽，開蓋維持火力5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲1個半小時

4、時間到，撇去漂浮的調(diào)料和浮油，桂花鴨就做好了；鴨肉會帶有桂花的香氣，湯也很鮮美

3. 香酥鴨子的做法

步驟1

鴨腿洗凈，用所有腌料拌勻，腌六小時左右，時間充裕腌一夜

步驟2

腌好后放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾

步驟3

一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫

步驟4

然后將糯米粉放進去快速拌勻

步驟5

抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，出來剁塊蘸椒鹽吃就成了

4. 香酥鴨的配方及做法大全

1、香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜。

2、 今天老劉就來分享一下“香酥鴨”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

麻鴨、花椒、海鹽、生姜、大蔥

4、先把花椒和海鹽擺在一起炒，鹽占到四分之三，花椒占四分之一，炒到微微發(fā)黃炒出花椒味就可以了，裝入盆中冷卻備用。再把花椒鹽擦在麻鴨里外，再撒點高度白酒，把蔥姜擠出蔥姜汁，放在鴨肚子里面

5、然后擺入冰箱冷藏腌制24小時，時間到時拿出來用水沖下，沖去鹽分和輔料，洗干凈以后放入溫水中泡半個小時。時間到時拿出瀝干水分，姜片擺在鴨子上去腥，淋上料酒，擺入燒開的蒸鍋中大火蒸三十分鐘

6、把蒸好的鴨子放入鍋中你那個炸制表面金黃，把熱油澆在鴨子上，再翻一面，炸制表面淡黃就可撈出冷卻切塊

7、此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎

5. 正宗香酥鴨配方香料

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

6. 香酥鴨怎樣做

答：一般香酥鴨炸好后，最好是過十分鐘左右吃，酥脆好吃

剛剛炸好的香酥鴨，油溫高，此時剛剛炸好，不會酥脆，稍微冷卻后，在吃，酥脆感恰到好處！

香酥鴨制作時，油溫始終保持很高，肉質(zhì)由里到外溫度都很高，因此，香酥鴨制作好以后，最好擱置冷卻十分鐘左右吃，酥脆好吃口感特別香酥

7. 油酥鴨的做法及配方

主料

鴨腿2只

輔料

蒜3瓣

姜1小塊

小蔥1/2根

黃豆(油酥)適量

醬油(海鮮)2勺

醋1勺

白糖1勺

食鹽1/2勺

藤椒油1勺

味精1/2勺

花椒粉1勺

植物油適量

辣椒粉2大勺

步驟1 將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi)，同時丟兩片姜進去，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分鐘熄火

步驟2 熄火后不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎進去，且沒有血水冒出，鴨肉就基本熟了

步驟3 鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致

步驟4 撈出(鴨湯不要倒掉，相當(dāng)鮮美，可以這樣吃鴨湯澆面)

步驟5 蘸汁的制作：將小蔥、生姜、大蒜細細剁碎(蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁)，和油酥黃豆(可選，為的是增加香味，也可以換成油炸花生碎)一起放在一個小碗中

步驟6 然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量涼鴨湯，調(diào)勻

步驟7 干辣椒面2大勺

步驟8 另起鍋，倒入適量油，燒至7到8成熱，潑在辣椒面上拌勻

步驟9 最后再調(diào)入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香為一身的蘸汁就Ok了

步驟10 煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊，再美美滴蘸上調(diào)味汁，開吃吧

8. 香酥鴨的配方及做法視頻

材料

花生米，鹽，椒鹽粉

做法

1.花生米揀去雜粒備用

2.鍋內(nèi)放水燒開，將花生米倒入開水鍋中汆燙約1分鐘立即撈到篩籃中瀝去水分

3.然后加入細鹽和椒鹽粉迅速用筷子拌勻，放置約5分鐘左右，（期間不時用筷子攪拌一下）

4.把花生米倒入一微波爐可用的容器中，不用蓋蓋（我用的是盤子），高火檔，第一次叮2分鐘，取出后抖一下容器，去掉些濕氣，然后繼續(xù)叮2分鐘，重復(fù)剛才的動作后再入微波爐，直至花生全熟