1. 茶油蒸鯽魚的做法竅門

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗凈的魚雙面開刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚的全身（去腥+炸制時防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個小時。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺和視覺都提升一個檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習慣再放點香菜(鍋有點小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

2. 油鹽蒸鯽魚

食材明細

大鯽魚、蔥姜蒜、大料、白醋、生抽、料酒各、油鹽各適量。

做法步驟：

1、鯽魚處理好洗凈，抹上薄薄一層面粉。

2、下熱油中煎成兩面金黃色。

3、蔥切段，姜蒜切片。

4、用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。

5、將蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部。

6、放上煎好的鯽魚。

7、倒入調好的汁兒，加水沒過鯽魚。

8、蓋好鍋蓋，上汽兒后燜20分鐘即可，此時，剛好湯汁兒收干了。

9、盛在盤里，一道燜酥鯽魚就做好了。

3. 茶油蒸鯽魚的做法竅門圖片

用料:

鯽魚 3條，酸辣椒 半碗，姜 少許，蒜瓣 少于，菜油 適量，醋 少許，醬油 少許，鹽 少許，小番茄（多少無所謂） 5、6個，豬油 適量，香芹 2根，蒜苗 2根

糟辣魚的做法步驟:

步驟 1 放姜，蒜 ，醋，醬油，腌制10分鐘

步驟 2 鍋燒熱再放冷油，冒煙魚下鍋，魚要擦干水分，熱鍋熱油下鍋，炸黃?；蛘咤伬锶鳇c鹽，煎黃

步驟 3 腌魚剩下的汁，留備用

步驟 4 酸辣椒小半碗

步驟 5 切香芹，蒜苗，番茄

步驟 6 炸好魚盛出來，倒出多余的油，剩點油再加一坨豬油，蒜瓣，小姜片，炒黃，再放酸辣子，炒香，

步驟 7 炒香，制酸辣子

步驟 8 放入番茄和剛才腌制魚剩的汁，番茄壓炒成番茄醬模樣

步驟 9 加入香芹和蒜苗，繼續(xù)炒，放入（欠粉、大蔥、一點兒耗油，鹽巴，醬油調制的水）（水里也可以放白糖胡椒，可放可不放，看個人口味）最后放小點兒味

步驟 10 淋在魚上，即可，完工，也可以灑幾個蔥花擺盤比較好看～

4. 茶油蒸鯽魚的做法竅門視頻

1. 越久越好，那是在扯淡。雖然茶油比其他食用油保質期會更長一些，但最好還是別放太久，放久了還是會變質的。放置久了的茶油會有一股陳味在里面，沒有剛榨出來的清香味道。所以最好在一年內使用掉。

2. 茶油保存，最好使用玻璃、陶瓷等器皿來保存，避光，常溫放置就可以。

3. 物理壓榨出來的茶油，聞起來沒有花生油、葵瓜子油那么香味濃郁，而且聞起來可能還會有一些澀澀的味道，這是正常情況，這是茶油自帶的特殊氣味。未經(jīng)提煉的茶油嘗起來會有一些澀味跟苦味，這是因為其中有一些茶籽壓榨時掉進去的雜質，這不影響食用。茶油從榨出來之后，經(jīng)過幾天自然沉淀（雜質沉到底部）之后就可以食用，也可以直接喝，少量喝不會有油膩感，腸胃會有舒適感。傳統(tǒng)山茶油制作過程可分為：曬干，去殼，烘干，粉碎，蒸，榨油，全過程均為物理方法，不含任何化學物質添加，因此它是真正的純天然綠色食用油?，F(xiàn)在加了一個離心過濾的過程，把雜質快速從油質中分離出來，就不用長時間的自然沉淀?，F(xiàn)在很多大公司批量大規(guī)模生產茶油，有不同的提取工藝在里面，各有其優(yōu)點。但要保持山茶油的特殊清香味道，還是要通過傳統(tǒng)工藝來制作，才能保持其原汁原味。

4. 推薦做菜試一試山茶油味道：絲瓜湯、鯽魚湯，煮好之后，在起鍋前倒入5、6滴茶油，悶一分鐘，那味道，心曠神怡！ 這個方法，可以用來測試茶油的口感，超贊。

5. 清蒸茶鯽魚怎么做

主料：鯽魚2條。

　　輔料：油適量，鹽適量，四川泡椒適量，郫縣豆瓣適量，藿香葉適量，姜適量，蒜適量，泡姜適量，泡青菜適量，酒釀適量，花椒適量。

　　步驟

　　1、破好的鯽魚，洗干凈用料酒，鹽腌制15分鐘。

　　2、泡姜，泡椒，泡青菜等調料切細，藿香葉切細備用。

　　3、熱鍋，待油熱，放入鯽魚炸至雙面魚皮焦黃后撈出。

　　4、另起鍋，油熱后，將泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣醬放入炒香。

　　5、加水(最好是高湯)，放入炸好的魚，加點醪糟水(酒釀)，藿香葉，蒜瓣。

　　6、魚煮熟后撈起放在容器里，再往上撒一點藿香葉。

　　7、鍋里的調料加點水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的魚上面，完成。

6. 茶油蒸鯽魚的做法竅門是什么

1、將活魚剖后去鱗、去腮，并切成2cm×4cm塊狀，然后用清水漂洗、除去血污、瀝干水分。

2、 將瀝干水分的魚塊裝入盆中，加入適量鹽和白酒拌勻后腌制3個小時以上。

3、 將腌制后的魚塊再次倒入清水中漂洗，除去魚塊表面上的鹽汁、酒汁與血水，瀝干水分。

4、將蒜拍成茸后與曲米粉、椒灰、五香粉、鹽少許拌勻，然后將魚表面逐塊沾滿混合后的曲米粉。

5、蒸鍋加水燒開后，在支架上放上紗布或荷葉，然后將沾滿曲米粉的魚塊均勻地擺放在紗布或荷葉上，生姜切成片或絲撒于魚塊上面，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，打開鍋蓋澆上生茶油，再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸3分鐘后關火。

6、待鍋內蒸氣完全收住后，即可出鍋入碗上桌；鮮的沒吃完，可在自然環(huán)境中放置，冬天放置半月也不變質壞味，即使是夏季也能在自然環(huán)境中放置兩三天而不變味，速凍后可置于冰箱內數(shù)月，取出后用微波爐加熱后其味依然如故。

7. 鯽魚燉茶油

把小通草鯽魚擠膽去腮清洗干凈，放茶油燒熱，鯽魚稍煎至兩面黃，倒入開水加少許姜片，中火燉煮，湯變白而濃稠，又甜又鮮即可。