1. 茶油可以煮黃鱔嗎有毒嗎

酸菜煮鱔魚(yú)：材料：黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲酸菜煮鱔魚(yú)調(diào)配料：茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精做法：

1、洗凈鱔魚(yú)身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！PS：1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來(lái)很過(guò)癮。如果你想切成段當(dāng)然也可

2. 茶油可以煮黃鱔嗎有毒嗎能吃嗎

用料:

黃鱔 750克

蒜 10瓣

干辣椒 3個(gè)

青筍 250克

蔥姜蒜 少許

鹽、糖、生抽、花椒、辣椒粉、干辣椒、茶油、豬油、白芝麻 少許

阿魏煮黃鱔的做法步驟:

步驟 1、焯水或者炒青筍（豆芽、青菜）鋪在碗底

步驟 2、去頭尾，溫水反復(fù)清洗去粘，切5厘米左右的段，每段再三分或兩分。

步驟 3、茶油煎姜蒜末

步驟 4、加豆瓣醬、火鍋料、鹽、糖、生抽略炒，加開(kāi)水燒滾2分鐘

步驟 5、加黃鱔中火沸后8分鐘

步驟 6、倒入放了底菜的碗中，上面放花椒、辣椒粉、干辣椒、蒜蓉

步驟 7、豬油茶油燒熱澆上，加蔥花、白芝麻

3. 黃鱔怕油嗎

把黃鱔裹上蛋液炸就不粘鍋了，1.先把雞蛋打到面里邊加少量水?dāng)嚢杈鶆?，隨后將黃鱔擇洗干凈（根據(jù)自己的喜好決定要不要切段)拌面并放入鹽攪拌。

2.把油倒入鍋中，大概有鍋的二分之一即可，大火把油燒開(kāi)。

3.油燒開(kāi)后放入黃鱔，炸至兩面金黃（大概五分鐘左右）后即可撈出。

4. 燒黃鱔可以用豬油嗎

主料：土鱔魚(yú) 500克 大蒜250克 黃瓜400克

調(diào)輔料：大蔥50g、郫縣豆瓣醬50g、花椒5g、混合油100g、鹽5g、白酒15g、姜末20g、鮮湯400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、蔥花5g、花椒面1g

制作過(guò)程：

1 、混合油燒至七成油溫，下土鱔魚(yú)，大蒜，加鹽和白酒爆香。把黃鱔和大蒜下鍋加白酒大火煸炒一下可以激發(fā)黃鱔和大蒜的香味，燒出來(lái)的菜也就更香，這個(gè)時(shí)候加鹽是給黃鱔來(lái)點(diǎn)底味

2、 豆瓣醬，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣醬的咸度都有差異，下鍋之前最好嘗一下來(lái)調(diào)整用量，如果嫌豆瓣醬顏色不好辣度不夠可以加點(diǎn)辣椒面提辣增色

3 、加鮮湯一碗，醋少許，燒10分鐘左右至鱔魚(yú)和大蒜熟軟。鮮湯也就是有鮮味的湯，我今天用的是雞湯；第一次加醋是讓鱔魚(yú)盡快熟軟入味

4、下黃瓜翻炒均勻，勾芡后再次加醋即可起鍋裝盤(pán)。黃瓜下鍋以后不要燒太久，翻炒均勻就可以勾芡了，這樣可以保留黃瓜的清香味和脆度，起鍋前再次加醋可以增香去油膩

5、趁熱撒花椒面和蔥花即可上桌

5. 鱔魚(yú)要過(guò)油嗎

主料:

黃鱔6條，

蒜苗1小把

輔料

食用油適量，淀粉適量，面粉適量，小米辣2個(gè)，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，香醋少許，白糖半勺，食鹽1小勺適量。

步驟1

備好食材

步驟2

用面粉擼去鱔魚(yú)表面黏液，再用剪刀順著在魚(yú)頭向魚(yú)腹剪開(kāi)，取出內(nèi)臟后將魚(yú)身內(nèi)外清凈，瀝干水分切段。

步驟3

撒上少許淀粉，抓起籃子搖一搖，讓淀粉均勻地包裹鱔魚(yú)表面，放一旁備用。

步驟4

小米辣切圈，香蔥切段、切末備用。

步驟5

蒜苗摘去頭尾，洗凈切段，瀝水備用。

步驟6

鍋中放油，油要多放些，待油溫?zé)?成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速撈起。

步驟7

接著放入鱔魚(yú)，先不要急于翻動(dòng)。

步驟8

待鱔魚(yú)變色且開(kāi)始彎曲時(shí)，再用鏟子推一推，就會(huì)自動(dòng)分開(kāi)了，然后用漏勺撈出備用。

步驟9

鍋中留少許底油，下入蔥段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

步驟10

放入滑過(guò)油的鱔魚(yú)段，加2勺料酒去腥增香，炒勻。

步驟11

加入生抽、老抽，溫水和白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鐘，再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據(jù)自家口味調(diào)入少許的鹽，均勻后把余留的小米辣放進(jìn)去，最后再沿鍋邊淋些香醋，即可關(guān)火。

6. 黃鱔要過(guò)油嗎

　　可以不洗！黃鱔在盛夏季節(jié)也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時(shí),注意不要洗掉它身上的粘液.因?yàn)檎骋荷险车鞍踪|(zhì)和多糖構(gòu)成,它不但能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時(shí)最好能和藕一起吃.因?yàn)榕汉罅渴澄锢w維,是堿性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養(yǎng)身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調(diào)味鮮香,解腥的作用.　　去黏液方法：　　先把黃鱔摔死，用草木灰撒在它的身上攪和一下，再用手把草灰從黃鱔身上抹下來(lái)，這樣黃鱔身上的黏液就去掉了?！　∫部梢詫⑸S鱔剖洗干凈后，用開(kāi)水燙去黏液，再進(jìn)行加工?！　△X魚(yú)的N種吃法　　鱔魚(yú)的烹制方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項(xiàng)供有興趣著參考：　　鱔魚(yú)做法數(shù)種：　　鱔魚(yú)是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價(jià)格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳肴。　　鱔魚(yú)吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開(kāi)水燙熟后加工。　　燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶里，加些鹽，上面蓋一只竹籃，把開(kāi)水倒入桶里，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開(kāi)，鱔身卷起，即可加冷水至溫?zé)帷Ｈ缓笥弥衿龀傻男〉?，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝?nèi)X的脊骨和肚中的內(nèi)臟即成?！　〈朔m然傳統(tǒng)，但效果頗佳?！　∫部梢詫⑸S鱔剖洗干凈后，用開(kāi)水燙去黏液，再進(jìn)行加工。　　下面介紹幾種燒制方法：　　一、蒜苗炒鱔絲　　鱔魚(yú)500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙?！　?、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス牵话痒X魚(yú)片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段?！　?、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚(yú)絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時(shí)，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤(pán)即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過(guò)得先焯一下?！　《?、 蒜子燒鱔段　　去骨鱔魚(yú)片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克?！　?、鱔魚(yú)切成3公分左右的段；大蒜剝皮后切成粗粒；蔥姜切片?！　?、鍋中放油燒熱，下入鱔魚(yú)段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開(kāi)?！　?、用小火慢燒，待鱔魚(yú)燒軟，把汁收稠，即可出鍋?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要用新鮮的，一定要等到發(fā)出“啪啪”聲時(shí)才加水，這樣鱔魚(yú)才會(huì)酥嫩?！　∪?、豆豉鱔魚(yú)　　鱔魚(yú)肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。　　1、將鱔魚(yú)肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長(zhǎng)的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味?！　?、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚(yú)段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋?！　?、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；炸鱔魚(yú)段時(shí)，要將蔥段、姜片挑出來(lái)，一定要炸酥；如沒(méi)有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來(lái)代替?！　∷?、炒鱔條　　鱔魚(yú)400克，萵筍100克，蔥段20克、姜片5片、蒜片5片，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，醋大半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、淀粉各適量。　　1、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?；把鱔魚(yú)片揉搓洗凈，切成5厘米左右的條，放入開(kāi)水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽腌上?！　?、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、淀粉加適量水兌成調(diào)味汁。　　3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加姜片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調(diào)味汁，收汁起鍋即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；將鱔魚(yú)焯水是為了去除腥味，時(shí)間千萬(wàn)別太長(zhǎng)；如果有泡辣椒或紅辣椒等與蔥姜蒜同時(shí)放入，成菜顏色、味道更美?！　∥濉枉X魚(yú)　　鱔魚(yú)500克，綠豆芽100克，花椒3克，干辣椒5克，鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水淀粉適量?！　?、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?；把鱔魚(yú)片揉搓洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗凈；干辣椒去籽切成小段?！　?、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水淀粉、香油加適量水兌好調(diào)味汁待用?！　?、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤(pán)中待用?！　?、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香后，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調(diào)味汁，收汁后起鍋倒在綠豆芽上即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了?！　×?、蔥爆鱔絲　　鱔魚(yú)400克，水發(fā)木耳25克，蒜25克，蔥25克，雞蛋清1只，姜絲、淀粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適量?！　?、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?；把鱔魚(yú)片揉搓洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放蛋清、淀粉、姜絲、鹽拌勻待用；木耳切片、蒜切片，蔥切段（大蔥切絲）?！　?、用鹽、白醋、味精、蔥段兌好調(diào)味汁待用?！　?、炒鍋上火，倒入足夠油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直后撈出瀝干油?！　?、將鍋中余油倒去，再將過(guò)油后的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事先兌好的調(diào)味汁，迅速翻勻，撒胡椒粉后即可出鍋?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；劃油時(shí)鍋中油量要充足。特別說(shuō)明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思想準(zhǔn)備。如果你有好的方法，請(qǐng)來(lái)信賜教（除了先用水焯一下外）。　　七、奇味鱔魚(yú)　　鱔魚(yú)400克，蒜泥20克，蔥花15克，泡辣椒20克，醬油1湯匙，香油1茶匙，醋1湯匙，花椒粒、紹酒、白糖、鹽、雞粉適量?！　?、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?；把鱔魚(yú)片用開(kāi)水燙一下，揉搓洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的段，皮面向碗底，擺放整齊。加入用雞粉、鹽、紹酒、適量水兌成的湯，用旺火蒸熟軟。　　2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀鍘細(xì)；將醬油、白糖、醋裝入碗內(nèi)兌成調(diào)味汁?！　?、鱔魚(yú)蒸熟后，潷去湯汁，翻扣在盤(pán)內(nèi)，將調(diào)味汁淋在鱔魚(yú)上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、蔥花、香油。鍋中放油燒至八成熱，淋在鱔魚(yú)盤(pán)內(nèi)，香味四溢即可。　　Dawnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的，以體細(xì)質(zhì)嫩帶青色為佳；蒸鱔魚(yú)要用旺火蒸熟軟；燙調(diào)料的油溫要高；也可將調(diào)味汁用微波爐等加熱燒熟。　　八、辣子鱔丁　　鱔魚(yú)400克，荸薺100克，姜片10克，蒜片10克，蔥花15克，泡辣椒30克，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖、醋、雞粉、淀粉適量?！　?、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?；把鱔魚(yú)用開(kāi)水燙一下，揉搓洗凈，切成2厘米大小的片，加鹽、紹酒、淀粉腌一下；荸薺削皮洗凈，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末?！　?、用醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、淀粉、適量水兌好調(diào)味汁待用。　　3、炒鍋上火，將油燒至六成熱，放入鱔片炒至斷生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、蔥花炒香上色，放入荸薺丁炒熟，倒入調(diào)味汁，待收汁起鍋，裝盤(pán)成菜?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的，以質(zhì)嫩形體較小為佳；根據(jù)季節(jié)不同，荸薺可以用萵筍、黃瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣醬代替，一定要炒香出色；可以將一些紅辣椒末與荸薺同下，增添菜肴的美感。　　九、 臘肉燒鱔段　　鱔魚(yú)400克，臘肉250克，時(shí)鮮蔬菜150克，豆瓣醬1湯匙，蔥段、姜塊、紹酒、雞粉、鹽、香油、味精適量?！　?、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス牵痒X魚(yú)片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；臘肉煮熟切成片；時(shí)鮮蔬菜洗凈后用沸水焯至斷生，加鹽、味精、香油拌勻?！　?、炒鍋上火，放油燒至三成熱，放入豆瓣醬炒香至油呈紅色，放入一大杯水（約300毫升）燒沸，用細(xì)漏勺撈去粗渣，放入雞粉、鹽、紹酒、姜塊、蔥段、鱔段、臘肉片燒至肉熟，收干汁起鍋?！　?、取一碟子，將拌好的蔬菜鋪在上面，倒上燒好的鱔段即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；臘肉要用熟的，沒(méi)有可以用火腿代替；燒制中要注意火力，以免糊鍋；以前我們介紹過(guò)一道熗萵筍尖，作為此處時(shí)鮮蔬菜效果特好。　　十、黃燜鱔魚(yú)　　去骨鱔魚(yú)片400克，黃瓜150克，大蒜1頭，蔥姜共20克，醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉、香油、香菜適量。　　1、鱔魚(yú)洗凈粘液后切成3公分左右的段；黃瓜洗凈后切小塊；大蒜剝皮后切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末?！　?、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚(yú)段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開(kāi)，加蓋燜至鱔魚(yú)熟軟時(shí)加入黃瓜同燜入味?！　?、勾入水淀粉收汁，淋入香油，裝盤(pán)，撒上香菜末即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要用新鮮的，一定要等到發(fā)出“啪啪”聲時(shí)才加水，這樣鱔魚(yú)才會(huì)酥嫩；黃瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青筍代替黃瓜也可?！　∈?、酸姜炒鱔片　　鱔魚(yú)400克，酸姜60克，酸藠頭6個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蒜茸1湯匙，胡椒粉、鹽、淀粉、醋、香油、糖、老抽各適量。　　1、酸姜、酸藠頭洗凈切片，用適量糖拌勻腌半小時(shí)，以減輕部分酸味；紅辣椒適當(dāng)切片。　　2、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス牵话痒X魚(yú)片揉搓洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥?，洗凈抹干水，切?-2厘米左右的片，加入鹽、淀粉、胡椒粉腌10分鐘。　　3、將醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、鹽、老抽加少量水勾兌成調(diào)味汁；鱔片用油滑熟　　4、鍋中油燒熱，爆炒紅辣椒、酸姜、酸藠頭，下鱔片，烹入紹酒，倒入調(diào)味汁，收汁起鍋即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；將鱔魚(yú)焯水是為了去除腥味，時(shí)間千萬(wàn)別太長(zhǎng)；如果鱔魚(yú)較大，則需要在后背劃花刀；酸姜、酸藠頭用超市中賣(mài)的那種罐頭咸菜就成?！　∈?、鮮溜龍鳳絲　　鱔魚(yú)肉150克，凈雞脯肉100克，番茄絲30克，熟冬筍絲30克，鹽、淀粉、雞粉、紹酒、胡椒粉、雞蛋清各適量?！　?、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?；把鱔魚(yú)片用開(kāi)水燙一下，揉搓洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；雞脯肉也切成同樣的絲?！　?、將鱔絲、雞絲一起用蛋清、淀粉、鹽拌勻腌上待用；將雞粉、紹酒、胡椒粉、淀粉、鹽和少量水調(diào)成調(diào)味汁?！　?、炒鍋上火，倒油燒到四成熱，把拌勻漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生，潷掉多余的油，加入冬筍絲炒勻，倒入調(diào)味汁，將汁略收，放入番茄絲炒勻，起鍋裝盤(pán)即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；切鱔絲、雞絲時(shí)，要注意粗細(xì)均勻；注意蛋清的用量別太多，劃油時(shí)鍋中油量要充足，掌握好油溫，保證清爽；輔料起點(diǎn)綴作用，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況自由選擇調(diào)配?！　∈?、泡菜鱔魚(yú)　　去骨凈鱔魚(yú)300克，四川泡菜100克，泡辣椒30克，蒜瓣數(shù)粒，蔥花、姜絲、醬油、醋、雞粉、鹽、胡椒粉、水淀粉各適量?！　?、鱔魚(yú)用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗絲，泡辣椒剁細(xì)，蒜瓣稍拍破。　　2、炒鍋燒油至七成熱，放入鱔魚(yú)煸炒至斷生，撈處瀝干?！　?、另起油鍋，放入大蒜、姜絲、泡辣椒、泡菜絲炒香，當(dāng)油呈紅色時(shí)，放入鱔魚(yú)翻炒，加適量水，放雞粉，加醬油、醋、鹽、胡椒粉調(diào)好味燒沸，用中火燒至鱔魚(yú)皮發(fā)亮?xí)r，用水淀粉勾芡，撒蔥花即可起鍋?！　awnrain: 此菜色澤棕紅，咸鮮酸辣，略帶湯汁，色澤鮮亮。如果能吃麻味，可適當(dāng)加入花椒末，味道更佳?！　∈?、家常鱔魚(yú)　　去骨凈鱔魚(yú)300克，凈萵筍150克，豆瓣醬35克，蔥花、姜末、醬油、糖、醋、雞粉、鹽、水淀粉各適量。　　1、鱔魚(yú)用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；萵筍切成與鱔魚(yú)類(lèi)似的條，焯水?dāng)嗌?；豆瓣醬剁細(xì)?！　?、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入姜末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚(yú)翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調(diào)好味燒沸，加萵筍燒入味，用水淀粉勾芡，啥蔥花即可起鍋?！　awnrain: 燒制此菜，時(shí)間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮?！　∈濉ⅦX魚(yú)雞蛋卷　　用料：　　烤鱔魚(yú)串15克，鱔魚(yú)切成1厘米的長(zhǎng)段，雞蛋 1個(gè)，魚(yú)湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽、醬油 各少量。雞蛋磕到碗里后，加入高湯和調(diào)味品充分?jǐn)嚢?，油適量。（用料按照1人份）　　制作方法：　　1、用油布將煎蛋鍋毫無(wú)遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋內(nèi)，向四周攤開(kāi)。雞蛋半熟時(shí)，將鱔魚(yú)橫放在攤開(kāi)的雞蛋上并卷上?！　?、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動(dòng)一下，使沒(méi)涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進(jìn)鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。　　3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P(pán)子中?！　√攸c(diǎn)：　　滑潤(rùn)爽口，清鮮味美，老少皆宜?！　∈?、蝦爆鱔　　凈鱔魚(yú)200克，海蝦仁200克，雞蛋清半個(gè)，蔥末、姜絲、淀粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉各適量?！　?、買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家?guī)兔庸とス?；把鱔魚(yú)用開(kāi)水燙一下，洗去黏液，切成粗絲；蝦仁用開(kāi)水燙一下，洗凈吸干水分，加蛋清、淀粉、鹽拌勻腌上?！　?、炒鍋燒熱，放足量油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝干油待用?！　?、炒鍋留足量油，旺火燒至八成熱，下姜絲、鱔絲，爆至略硬，烹入紹酒，加醬油、糖、胡椒粉、雞粉、少量清水，加蓋煮沸，至鱔絲燜軟并入味（約5分鐘），開(kāi)蓋下蝦仁炒勻，用水淀粉勾芡，撒蔥花即可?！　awnrain: 鱔魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的；鱔魚(yú)燙一下即可，時(shí)間千萬(wàn)別太長(zhǎng)；爆鱔絲時(shí)要火旺油足；一般冰凍過(guò)的蝦仁，必須用水燙一下，否則炒時(shí)大量出水，影響成菜。