1. 泥鰍用什么油做

食材：泥鰍500G，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜苗1根，芹菜1根，蒜瓣3瓣，姜一小塊，生抽蠔油少許。

首先要把泥鰍清洗干凈，雖然城市買的都是人工飼養(yǎng)的，但還是要清洗干凈。清洗秘訣就是用鹽。去掉水后放勺鹽，讓它們自己跳一跳摩擦清洗，等它們安靜了，再手動(dòng)戳揉，之后用清水多清洗幾遍，清洗干凈然后放一邊備用。

洗干凈的泥鰍

切配菜：蒜苗和芹菜切成一小段但頭部和尾部分開放置。

芹菜和蒜苗尾巴

青椒和紅椒切成小塊，姜塊一部分切成條另外一部分和蒜瓣一起切碎。

辣椒和蒜苗頭

姜和蒜瓣

炸泥鰍：熱鍋下油，油熱后放一勺鹽，然后快速將泥鰍放放鍋中蓋上鍋蓋。接著細(xì)聽鍋里的聲音，當(dāng)泥鰍表面的水分被炸干后，開蓋輕輕搖動(dòng)一下鍋，避免泥鰍燒底。待一面炸得酥脆后放放姜條，快速翻邊炸另一面。泥鰍一定要炸香，這樣吃起來(lái)就容易骨肉分離，炸香了骨頭也可以一起吃。兩面炸成金黃后起鍋備用。

炸好后的泥鰍

接著開始炒配菜，先把姜和蒜瓣下鍋，再把辣椒和蒜苗頭， 芹菜頭下鍋，放一點(diǎn)鹽炒軟，再放入泥鰍然后放入生抽蓋上鍋燜香，最后放入蒜苗和芹菜的尾巴，再放點(diǎn)蠔油，起鍋開吃。

2. 泥鰍用什么油做餌料

【燜泥鰍】

1.黃瓜洗凈，切成短段備用；香菜洗凈，清水浸泡；姜切片、大蔥切短段；花椒、蒜瓣洗凈備用。

2.泥鰍用清水加幾滴油喂兩天，中間換幾次水。重點(diǎn)工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡膠手套，將泥鰍放入加了鹽的溫水中，逐個(gè)反復(fù)搓洗，直到洗凈粘膜為止。

3.架好炒鍋，燒熱后加多一點(diǎn)油，待油熱后（略微冒煙），將洗凈瀝干水的泥鰍全部倒入鍋中，適當(dāng)煎炸翻炒。

4.將砂鍋準(zhǔn)備好，開小火加熱，倒入1小勺香油，放入花椒、姜片、大蔥段、蒜瓣，蓋好蓋子。

5.待泥鰍表面略微變黃后，倒入適量啤酒，淹沒所有泥鰍，再加入1小勺料酒、醬油，開大火燒開。

6.等待泥鰍煮開的時(shí)候，將砂鍋內(nèi)的配料適當(dāng)攪動(dòng)，并將切好的黃瓜段均勻地?cái)[放在砂鍋中，然后加入適量郫縣豆瓣醬。

7.炒鍋內(nèi)很快就煮開了，適當(dāng)攪動(dòng)后，迅速將整鍋湯倒入砂鍋內(nèi)，開大火燒開后，開小火繼續(xù)燉煮20－30分鐘（燉至泥鰍肉基本脫骨就行），加入2小勺鹽，調(diào)勻后再煮1分鐘后，開大火，大沸時(shí)加入備好的香菜，蓋好蓋子，關(guān)火上桌。

3. 泥鰍用什么油做的

用料

泥鰍相克宜搭400克 油適量 鹽適量 料酒10克生抽10克 雞精3克 生姜2片 蒜頭2個(gè) 花椒1撮把子 干辣椒5個(gè) 小蔥1根 十三香1茶匙 白糖1茶匙

做法

1/12 泥鰍買回來(lái)用適量鹽水浸泡一小時(shí)！好讓它吐出泥垢臟物

2/12 鍋里燒熱不放油，將泥鰍倒入蓋上鍋蓋，用手按住鍋蓋不要讓泥鰍蹦出來(lái)了。

3/12 聽到?jīng)]動(dòng)靜后掀開鍋蓋泥鰍不動(dòng)后！倒入食油稍微多倒一點(diǎn)。

4/12 大火將泥鰍煎至雙黃。

5/12 關(guān)火將泥鰍盛起留底油。

6/12 生姜大蒜切成小粒。干辣椒隨意。

7/12 鍋燒熱將生姜大蒜頭干辣椒花椒放入爆出香味。

8/12 倒入煎好的泥鰍。中火翻炒一分鐘。

9/12 放入料酒，生抽，鹽，十三香，雞精，少許白糖，翻炒均勻中火煮三分鐘。

10/12 最后撒入小蔥關(guān)火這道菜就做好了。

小貼士

1.活泥鰍放入鍋時(shí)一定不要放油，要不然就慘了。

2.泥鰍放入鍋時(shí)一定要蓋鍋蓋，按住鍋蓋泥鰍力度很大在鍋里亂蹦跳，直至沒動(dòng)靜了就掀開鍋蓋放入食油煎至雙黃。

3.泥鰍太滑了不好剖腹我沒處理。

4.吃時(shí)泥鰍頭部不要吃先從泥鰍背部吃起

吃到腹部就要注意啦。

5.口味自定喜歡吃辣的就多放點(diǎn)輔料。

6.我的菜譜輔料為中辣。

7.按購(gòu)買的泥鰍重量添～減輔料。

8.要先放料酒再放生抽。要不然容易糊底。不用放水，

4. 泥鰍怎么過油

泥鰍清水吐泥一天，焯水至八成熟，控干水，椒鹽油炸備用，黃鱔宰殺去內(nèi)臟切段料酒孜然腌制，過油殺寄生蟲卵。

排骨燉爛后撈出控水，干鍋放油爆香蒜蓉蔥段倒入泥鰍鱔段排骨加洋蔥燜炒

5. 泥鰍用油炸怎么做

用料

姜末

泥鰍

鹽

炸泥鰍的做法步驟

步驟 1

泥鰍得挑小的，不用費(fèi)勁處理內(nèi)臟那種大小

步驟 2

活泥鰍買回來(lái)不用從塑料袋里取出來(lái)，直接撒鹽，然后系上塑料袋悶著，泥鰍會(huì)瘋狂動(dòng)彈，直到?jīng)]有動(dòng)彈就是全部死翹翹了～雖然有點(diǎn)殘忍，不過也是全尸啦，阿門～～

步驟 3

準(zhǔn)備一些姜末蒜末，鍋里多倒些油，畢竟是油炸。油燙了以后把沖洗干凈并瀝干水的泥鰍放下去，用漏勺，少翻動(dòng)。

步驟 4

第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來(lái)，這個(gè)時(shí)候的泥鰍還是軟，拌上姜末蒜末和鹽，再次下油鍋。拌調(diào)料的時(shí)候油是繼續(xù)加熱的哈，這點(diǎn)注意了。

步驟 5

space

看情況決定炸的次數(shù)，我這鍋泥鰍一共炸了三次，達(dá)到我要的干枯效果后撈出來(lái)。吃的時(shí)候拌點(diǎn)兒油辣子，不吃辣椒的話就可以直接吃了。涼了吃更酥脆

6. 油榨泥鰍怎樣做好吃?

原料：泥鰍、雞蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、蔥姜、胡椒粉、鹽。

做法步驟：

第1步、買的時(shí)候已經(jīng)給處理過的泥鰍去了內(nèi)臟和頭。

第2步、自己再仔細(xì)清洗一遍，里外都洗的干干凈凈的。

第3步、60°左右的溫水，再燙一下?？梢匀コ砻骛ひ?，而且可以進(jìn)一步去腥。

第4步、放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻。

第5步、拌好后腌制半小時(shí)左。

第6步、面粉，淀粉和雞蛋放到碗里。

第7步、攪拌均勻后再加約5克的食用油拌成酥炸糊。

第8步、腌好泥鰍去掉蔥姜。倒入面糊均勻的掛上糊。

第9步、油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出。

第10步、油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會(huì)兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。

小貼士：

要復(fù)炸一下表面更酥脆。

7. 泥鰍用什么油做好吃

是需要熱油下鍋的

復(fù)炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。撈出控油晾涼。裝盤?？梢栽偃錾弦恍┙符}，開動(dòng)吧。

鍋中加入少許清水、先放入白糖熬至糖漿冒出小泡、再加入一品鮮醬油、下入泥鰍段略炒、然后翻炒均勻、即可出鍋裝盤，老人 小孩都愛吃的炸泥鰍就可以上桌了。60°左右的溫水，再燙一下?？梢匀コ砻骛ひ?，而且可以進(jìn)一步去腥。油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會(huì)兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。

8. 泥鰍滴油干什么

食材用料：泥鰍300克，西蘭花半顆，辣椒4個(gè)，蔥姜蒜適量，食用油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，耗油適量，雞精適量

做法步驟：

1，首先將泥鰍去頭去肚清洗干凈，洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

2，西蘭花掰成小朵，鍋中水加鹽，幾滴食用油燒開后，下西蘭花，再次燒開，撈出過涼。

3，蔥姜蒜切沫，辣椒洗凈切塊

4，鍋中倒入適量食用油，下入姜蒜爆香

5，下入泥鰍煸炒香

6，加入西蘭花翻炒幾下

7，加入適量鹽，生抽和耗油繼續(xù)一起翻炒均勻

8，再加入切好的辣椒翻炒

9，撒上雞精提味

10，炒熟出鍋，撒上蔥沫點(diǎn)綴一下即可

9. 泥鰍有油嗎

步驟1泥鰍燒回來(lái)后，養(yǎng)幾天，把里面的臟東西吐出來(lái)，趕時(shí)間的話，也可以滴幾點(diǎn)菜油在里面，泥鰍很快就會(huì)吐干凈。

步驟2養(yǎng)好的泥鰍，用鹽腌暈掉，炸的時(shí)候就不會(huì)亂跳。

步驟3菜籽油，舌尖上的中國(guó)講菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于橄欖油，但比橄欖油便宜，真正的物美價(jià)廉，何況這還是自家種的呢。

步驟4鍋里加油，燒到五六成熱時(shí)，放入泥鰍炸。

步驟5菜籽油炸泥鰍，油比較多泡，這是菜油的特點(diǎn)。

步驟6炸好的泥鰍，這次的炸得比較干，因要放好幾天。

步驟7加入鹽

步驟8放好鹽的泥鰍。

步驟9辣椒粉放在一個(gè)耐熱的盤里，倒入炸泥鰍的油，油溫不要太高，以免燒糊掉辣椒粉，再加上蒜和姜末。

步驟10把辣椒粉拌入泥鰍里，拌均勻。

步驟11拌好后的泥鰍，香香的脆脆的，美味可口。也可以放置一段時(shí)間后，回鍋加點(diǎn)水煮一下更好吃

10. 油煎泥鰍的做法大全

材料

主料：泥鰍200克，瘦豬肉100克，

輔料：棗（干）10克，黃芪15克，

調(diào)料：姜3克，鹽2克

做法

1.紅棗泡發(fā)，去核；

2.把黃芪和紅棗洗凈；

3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗凈；

4.泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗；

5.去內(nèi)臟，洗凈抹干水分；

6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中；

7.在湯煲內(nèi)燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生姜、黃芪、紅棗；

8.燒開后用小火繼續(xù)煲約3個(gè)小時(shí)，加入姜、鹽即可。