1. 油豆腐魚的做法大全家常

韭菜墨魚子的做法

原料： 墨魚子300克，韭菜梗50克，鹽、味精、料酒、清湯、醬油、醋、芝麻油、姜末、泡椒絲各適量。

做法

1.墨魚子去內(nèi)臟洗凈;韭菜梗洗凈切段。

2.鍋內(nèi)放清湯、料酒燒沸，分別放入韭菜、墨魚汆至斷生，撈出瀝干水分。

3.加鹽、味精、醬油、姜末、泡椒絲、芝麻油、醋拌勻，裝盤即成。

清理墨魚仔的方法：

用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出（不要面對(duì)自己哈），再?gòu)氐讻_洗干凈

醬烤墨魚仔的做法：

將海鮮醬、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一個(gè)大碗中攪拌均勻，然后將洗凈的墨魚仔放入腌料中，腌漬2小時(shí)以上（放入冰箱腌制一夜，味道會(huì)更好）

將腌漬好的墨魚仔放在烤架上，烤架下面要墊一個(gè)鋪有錫紙的烤盤，用來接住烤制過程中滴落的湯汁

放入預(yù)熱好的烤箱中，以200度先烤10分鐘，然后刷一層腌漬時(shí)用的醬料，再烤5分鐘即可

1、現(xiàn)在市場(chǎng)賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回來只需將須子中間的小黑點(diǎn)揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。擠墨魚仔眼睛時(shí)，一定用剪大一點(diǎn)的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時(shí)候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。

2、如果你買的墨魚仔，沒經(jīng)過店家的處理。買回之后，除了以上要做的，還要將墨魚仔破開，將里面的小硬殼掏出，取出內(nèi)臟和頭后，將墨魚仔內(nèi)壁中的黑膜撕下來，才可以食用。

3、可以用其他燒烤醬，或腌漬醬汁代替海鮮醬。但如果能買到海鮮醬，做這道菜會(huì)更加方便，味道也有保障。

4、腌漬的時(shí)間越長(zhǎng)，墨魚仔就會(huì)更入味。但最低腌制時(shí)間不要低于2小時(shí)。在炎熱的夏季，請(qǐng)記得把墨魚放入容器中蓋上蓋子或保鮮膜，放冰箱冷藏腌制。以免高溫導(dǎo)致滋生細(xì)菌或變質(zhì)。

5、墨魚仔不應(yīng)烤的時(shí)間過長(zhǎng)，否則口感會(huì)變得較硬。墨魚仔的大小不同，因此，菜譜中的烤制時(shí)間只是一個(gè)參考，請(qǐng)自己根據(jù)墨魚仔的大小和烤制數(shù)量做調(diào)整哦。

醬爆墨魚仔

醬爆墨魚仔材料:

墨魚仔，韓國(guó)辣醬，蔥，姜，青紅辣椒丁

做法:

1.墨魚仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。

2.炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味，放醬油、糖、鹽。

3.繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。

墨魚仔包飯

墨魚仔包飯簡(jiǎn)介:

墨魚仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。

材料:

主料：大米100克，墨魚仔7只，洋蔥50克，青，紅椒各1個(gè)，鹽，油，醋，料酒，蔥，姜。

做法:

1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。

2.上述原料放鹽、油拌勻待用。

3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。

4.將拌好的原料填進(jìn)墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。

茶香墨魚仔

茶香墨魚仔材料:

用料主料：墨魚仔500克配料：龍井茶葉調(diào)料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻

做法:

1、將墨魚仔去內(nèi)臟洗凈，用干凈毛巾控水。

2、將龍井茶葉用開水泡開，取凈茶葉待用。

3、將墨魚仔用白腐乳、味精、紹酒、蒜粉、生粉拌勻，下七成熱油鍋炸熟。將茶葉炸酥。

4、取干凈鍋一只，下墨魚仔，滑油，下蔥姜末煸香，加茶葉和調(diào)料炒勻，撒上白芝麻即可。

小訣竅:

制作關(guān)鍵

要選上好茶葉。

炸制墨魚時(shí)不能破壞形狀。

小墨魚燉豆腐

小墨魚燉豆腐材料:

用料小墨魚200克，豆腐200克，蔥、姜、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。

做法:

1、將墨魚去墨洗凈。

2、將豆腐洗凈切塊。將蔥、姜洗凈，切成細(xì)絲。將香菜洗凈切段。

3、將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味。

4、放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段調(diào)味即可。

青椒炒墨魚仔

青椒炒墨魚仔簡(jiǎn)介:

墨魚仔不但味道鮮美，而且養(yǎng)血滋陰，去淤止痛，很適合女性食用；而青椒富含各種維生素和膳食纖維，其中維生素C和K含量豐富，可防止壞血病。

材料:

墨魚仔300克，青椒一個(gè)（切條），姜絲少許，生粉，蠔油，生抽，料酒，鹽，塘等適量

做法:

將墨魚仔清理干凈后瀝干水份，用生粉、鹽、糖、料酒、生抽腌10分鐘；

起油鍋，放入青椒，加少許鹽，大火炒至八成熟，上碟備用；

再起油鍋，加入姜絲，煸香，然后倒入墨魚仔，加少許生抽，翻炒幾下，蓋上鍋蓋稍燜一會(huì)；

打開鍋蓋，倒入青椒翻炒，加蠔油。因?yàn)槟~仔愛出水，如果加入蠔油后水份仍多，可用生粉調(diào)芡，收汁。

小訣竅:青椒炒的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)發(fā)黃

宮爆墨魚仔

宮爆墨魚仔簡(jiǎn)介:

色澤潔白，口味香鮮。

材料:

主料：墨魚400克，輔料：花生仁（生）100克，

調(diào)料：醬油10克，鹽10克，味精3克，料酒5克，白砂糖10克，花生油20克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，泡椒10克，豌豆淀粉5克

做法:

1.將墨魚仔洗凈。蔥姜蒜均切成末。

2.鍋中加水燒開，放入墨魚仔汆透，撈出。

3.鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，調(diào)味對(duì)芡汁，倒入墨魚仔顛炒，加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即可。

蒜茸墨魚仔

蒜茸墨魚仔簡(jiǎn)介:

小巧的墨魚仔一出鍋就鼓起了肚皮，好像在告訴大家，它把調(diào)味料的精華一股腦吞下了肚子，樣子像極了剛剝?nèi)ネ鈿さ闹箅u蛋，個(gè)個(gè)光潔水滑，精神飽滿。熱量標(biāo)注：此菜熱量為150千卡／人

材料:

墨魚仔 500g，香蔥 1棵，生抽 1湯匙（15ml），大蒜 5瓣，紹酒 4茶匙（20ml），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），鹽 1茶匙（5g），老姜 1塊（約5g），紅菜椒 10g，油 4茶匙（20ml）

做法:

將墨魚仔的內(nèi)臟清除干凈，頭部去除不用，再洗凈瀝干水分。

大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香蔥洗凈切成蔥花。紅菜椒洗凈切碎。

在墨魚仔中調(diào)入鹽、紹酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均勻后放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘，取出后撒入香蔥花和紅菜椒碎待用。

最后將油倒入炒鍋中，加熱至八成熱（將手掌置于炒鍋上端，能感到明顯的炙熱感），再淋在香蔥花和紅菜椒碎上即可。

小訣竅:

墨魚仔即是還未長(zhǎng)大的墨魚，又稱烏賊或花枝。可在一般的水產(chǎn)市場(chǎng)中購(gòu)買。

墨魚仔的大小不一，為了成菜的美觀與烹調(diào)時(shí)間的一致，最好在購(gòu)買盡量挑選大小相近的墨魚仔。

蒸制時(shí)，不要將墨魚仔堆放在一起，盡量平坦地碼放在盤中，這樣便于食材的均勻受熱。

如喜歡辣味，可將墨魚仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成風(fēng)靡一時(shí)的泡椒墨魚仔。

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川醬墨魚仔

川醬墨魚仔材料:

鮮墨魚仔500克。醬料包四川泡椒200克，燈籠椒50克，八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調(diào)料老湯6000克，醬油40克，精鹽80克，白糖80克，味精50克。

做法:

1．將墨魚仔去內(nèi)臟，洗滌整理干凈，瀝干備用。

2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

3．坐鍋點(diǎn)火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。

4．將墨魚仔放入醬湯中，先以小火醬約3分鐘，然后關(guān)火再燜2分鐘，撈出后裝盤上桌即可。

料理小百科

1．墨魚又稱烏賊、墨斗，在我國(guó)主要產(chǎn)于黃海、渤海及東海一帶，是著名的海產(chǎn)品。

2．墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)素，且是牛磺酸含量最高的海產(chǎn)品，能夠增加對(duì)人體有益處的膽固醇，并能協(xié)助排出血液中的中性脂肪及多余的膽固醇。墨魚還有養(yǎng)血滋陰之功效，適用于面色無華、唇舌淡白、遺精、耳聾、月經(jīng)失調(diào)、產(chǎn)后少乳等癥。

3．墨魚醬制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則影響口感。

2. 油豆腐和魚的做法大全

用料

草魚 1條

腐竹 若干

油豆腐 1包

香菇 6朵

姜蔥蒜 若干

青紅椒 3個(gè)

草魚腌制 步驟1

調(diào)味 步驟2

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備食材：草魚+炸腐竹+油豆腐+香菇+姜蔥蒜+青紅椒+柱候醬。 把姜蒜+香菇切粒；青紅椒切滾刀或菱形塊。 洗草魚：把草魚去魚鱗黑膜內(nèi)臟切成大條(魚檔老板切好)，撒入食鹽攪至粘稠清洗干凈； 草魚腌制：食鹽少許+生抽1勺+料酒1勺+蠔油1勺+白糖少許+白胡椒半勺+淀粉2勺+攪拌均勻+花生油1勺，腌制15分鐘以上。 炸腐竹：鍋熱油溫至七成，放入腐竹至氣泡發(fā)漲夾出裝碗中，加入溫開水浸泡軟。 (或直接購(gòu)買市場(chǎng)上炸好的腐竹開水浸泡軟)

步驟 2

煎草魚：鍋熱油，放入姜蔥蒜粒，煎至金黃出香味盛出。鍋留油，放入魚塊，煎至兩面金黃盛出，待用; 鍋熱油，放入姜蒜蔥+香菇粒+爆香+柱候醬1勺煸炒，熗入料酒1勺+生抽2勺+老抽少許，炒出醬香味； 倒入浸泡好的腐竹+油豆腐+清水浸沒食材，大火燒開蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮軟后，放入魚塊。 調(diào)味：食鹽適量+蠔油1勺+白糖少許+白胡椒粉半勺+雞粉少許，繼續(xù)蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘，全部食材溶合入味后，放入青紅椒(或蒜苗)+蔥段+水淀粉少許(可不放)，輕輕翻拌均勻，淋入香油或花生油少許盛出，倒入預(yù)熱好的砂鍋中即可。

3. 油豆腐煮魚的家常做法竅門

1、蒜切成末，備用。

2、蔥切成蔥花和蔥絲備用。

3、鍋內(nèi)熱油，八成熱時(shí)下入油豆腐炸至鼓脹，皮脆撈出瀝干油。

4、蔥絲鋪在碗底，將炸好的油豆腐排列在上面。

5、鍋中留少量油，把蒜末、蔥花和干辣椒末一起倒入，加鹽小火煸出香味。

6、淋入蒸魚豉油拌勻。

7、將炒好的蔥蒜汁均勻的淋到油豆腐上即可。

4. 油豆腐煮魚的家常做法大全

方法/步驟

1.加水磨漿

將10斤干豆加90斤水，磨三遍漿。

2.下鍋煮

將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。

3.加涼水和豆欣酥

然后加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

4. 下鹵

待豆?jié){溫度降至75℃時(shí)下鹵（鹵水濃度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。點(diǎn)漿先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黃水即可。

5. 點(diǎn)漿并壓榨

點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動(dòng)，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

6.切塊

將豆腐趁熱劃成小塊，降溫后放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動(dòng)。

7.油豆腐的簡(jiǎn)介和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。

5. 油豆腐魚的做法大全家常菜

用料:

草魚 750克

金針菇 1把

黃豆芽 150克

老豆腐 150克

豪吉川式黃燜醬 1包

豪吉雞精 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉 5克

小蔥 2根

蒜 7瓣

姜 7片

食用油 5克

小米椒 5個(gè)

香菜 1根

鹽 5克

黃燜魚四川正宗的的做法步驟:

步驟 1   準(zhǔn)備一下材料，草魚洗凈之后去除頭尾切成塊兒。加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制半個(gè)小時(shí)。 清洗魚塊的時(shí)候最好戴上手套，小心魚刺扎手。

步驟 2  金針菇、黃豆芽清洗干凈備用，老豆腐洗干凈之后切成塊兒，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一會(huì)兒會(huì)燉爛。

步驟 3  蔥蒜姜清洗干凈，蔥切成小段兒，姜切片，蒜直接剝好。 小米椒切洗凈之后切成小段。 香菜洗凈之后切小段。

步驟 4  鑄鐵鍋放入食用油，加入蔥姜蒜爆出香味。

步驟 5  依次放入黃豆芽、金針菇和老豆腐。

步驟 6  放入草魚塊。

步驟 7  加入豪吉黃燜醬，我這里用了一包，黃燜醬的多少跟你的食材用量有關(guān)系。

步驟 8   加入沒過魚塊的熱水。

步驟 9  水開之后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉10到15分鐘，魚塊熟了就行。時(shí)間不要太長(zhǎng)，魚塊會(huì)燉老。

步驟 10  起鍋之前嘗一下味道，如果淡了可以放生抽調(diào)味，然后加入豪吉雞精提味。

步驟 11   放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比較能吃辣，可以提前把小米椒放入鍋中煮一會(huì)兒，這樣辣味會(huì)更濃郁。 

步驟 13   麻辣鮮香的黃燜魚塊兒就完成了。

6. 油煎豆腐魚的做法大全

主料 鳊魚 豆腐

輔料 生姜 香蔥 料酒 油 大蒜 鹽

做法步驟

1、將鳊魚、輔料洗凈，放在平底鍋中雙面煎炸，炸到雙面金黃就可以了

2、把準(zhǔn)備好的輔料放入鍋中，煸香，倒入開水，適量料酒3、把豆腐放進(jìn)湯里面，大火燒開煮30分鐘，加適量鹽調(diào)味，鳊魚豆腐湯就完成了

7. 油豆腐魚塊的家常做法

用料：

草魚1條，蔥姜蒜適量，料酒適量

啤酒1瓶，生粉適量，白糖適量

生抽適量，蠔油適量，豆瓣醬1勺

花椒粒7.8粒，小米椒1根

香菜蔥段適量，胡椒粉適量

步驟 1

準(zhǔn)備草魚1條

步驟 2

草魚處理后，洗凈切塊。

步驟 3

切好的草魚塊，加姜絲、料酒、花椒粒腌制20分鐘，然后倒入生粉抓勻。

步驟 4

鍋中放油，油燒至6成熱時(shí)慢慢放入魚塊(一定要用筷子一塊一塊的放下去，防止現(xiàn)在一起)炸香炸至金黃色，也可用平底不粘鍋慢慢煎。

步驟 5

全部炸好后盛出控油備用。

步驟 6

鍋里留少許油，放入蔥姜蒜八角爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，倒入啤酒(或者熱水)，喜歡湯汁多的想拌飯的可以多加點(diǎn)水，將湯汁熬至2分鐘后開始調(diào)味。

步驟 7

加入適量生抽、蠔油，少許陳醋，白糖、白胡椒粉、鹽。

步驟 8

調(diào)好味后將炸好的魚塊下鍋，開中小火燒10分鐘，燒制時(shí)不要翻動(dòng)魚塊。

步驟 9

湯汁快收好的時(shí)候，放入香菜蔥段，小米椒，燒一兩分鐘即可出鍋。

8. 油豆腐魚豆腐

黃骨魚處理干凈，腌制10分鐘。

鍋中加入食用油燒熱，開始冒煙之后，將火關(guān)掉熱油降下溫再放入黃骨魚，將其煎至兩面金黃，并且在煎的時(shí)候，要輕輕的晃動(dòng)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況了，也就不會(huì)破皮。

往鍋中加入少量的熱水，放入姜片，用大火煮開，當(dāng)鍋中的湯汁煮至泛白之后，去除浮沫，加入的食鹽調(diào)味，放入幾滴香醋提鮮，大概再煮3~5分鐘的時(shí)間就可以食用了。

9. 魚油和豆腐的做法

烏魚肚子里面的油是屬于的魚的脂肪組織。做法可以用魚油煮豆腐，也可適當(dāng)加入辣椒。魚肚子里的油附有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效緩解人體內(nèi)的不飽和的脂肪組織和脂肪酸，軟化血管，適當(dāng)?shù)奶岣逫DE記憶力，較平時(shí)的植物油和其他的油算是珍貴。但部分的高脂肪高血壓的人群是不合適吃的。

烏魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財(cái)魚等多種名字。

黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價(jià)格比黑魚要便宜，市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買時(shí)，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的！ 　　

10. 魚油豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單

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用料

黃鴨叫5只

白豆腐1塊

小蔥、紫蘇、姜、蒜若干

芹菜、生菜若干

油、鹽、雞精、李錦記蒸豆豉魚油若干

步驟 1

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黃鴨叫菜市場(chǎng)買來、剖好，洗干凈

步驟 2

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鍋加熱少許，放油，下姜蒜，烹出香味，盛出（如圖，可丟棄）。

步驟 3

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鍋小分批炸。?

步驟 4

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魚放入鍋中，煸香，炸至兩面變黃，（在鍋內(nèi)可自由移動(dòng)時(shí)翻面）。這一步是菜味道的關(guān)鍵，必須掌握火候，太焦掃了魚的鮮味；不炸黃點(diǎn)，肉質(zhì)又不夠鮮嫩。要炸得兩面略微呈金黃色最好。

步驟 5

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炸得滿意，放水，注意放冷水，淹沒魚身，水可以多放點(diǎn)，但必須一次性放足。

步驟 6

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上蓋，煮。

步驟 7

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開始變白。

步驟 8

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這樣子，基本可以了，小火。

步驟 9

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等待煮開的時(shí)候，案板上準(zhǔn)備好配料。

步驟 10

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往魚湯中加入白豆腐，均勻地散開，不要?jiǎng)郁~。

步驟 11

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喜歡吃辣的，這個(gè)時(shí)候可以加入切成小丁丁的老壇醬辣椒。我的吃完了，只有加剁辣。

步驟 12

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好下飯的奶奶家的食材，醬辣椒。

步驟 13

下芹菜梗子

步驟 14

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下芹菜葉子、紫蘇。

步驟 15

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大點(diǎn)火，稍煮開。下蔥花。

步驟 16

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加點(diǎn)鹽，起鍋。