1. 魚(yú)頭過(guò)油怎么做好吃

第一、準(zhǔn)備食材

鮮活花鰱一條（1500克左右，之所以要一整條，一是比較劃算，單是買(mǎi)一個(gè)魚(yú)頭會(huì)比較貴，二是保證新鮮）， 老豆腐200克，海鮮菇50克，生姜，小蔥，香菜，料酒，白酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，粉絲，一盆開(kāi)水。

第二、處理食材

1、把花鰱拍死去鱗，從鮮背下刀切開(kāi)，去掉內(nèi)臟，把里面的黑膜也去掉，最后從魚(yú)腹的魚(yú)鰭處下刀，取下魚(yú)頭裝盆進(jìn)行下一步的腌制。

2、 準(zhǔn)備生姜15克，切成姜片放入盆中，幾根小蔥捏出蔥汁放入盆中，再加入適量的料酒，然后攪拌均勻腌制10分鐘備用（這一步的目的是為了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均勻的條形狀備用。

4、把海鮮菇切去頭部，清洗干凈備用（目的給魚(yú)頭湯增加鮮味）。

5、把粉絲剪斷，放入冷水中浸泡10分鐘（目的增加菜品的內(nèi)涵）。

6、把香菜切成小段放入裝魚(yú)頭湯的盆中備用（給魚(yú)頭湯增加香味）。

第三、開(kāi)始制作

1、把鍋燒熱， 加入適量的油滑鍋，鍋滑好之后，把熱油倒出，再加入適量的底油，然后把魚(yú)頭的刀口面朝下入鍋，開(kāi)中小火把魚(yú)頭的兩面各煎2分鐘左右（直到煎至表面金黃為止），在煎的過(guò)程中，要不斷搖動(dòng)鍋來(lái)移動(dòng)魚(yú)頭，防止粘鍋。

2、魚(yú)頭兩面都煎香煎金黃之后，把魚(yú)頭的刀口面朝下，加入白酒30克從鍋邊淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高溫去除魚(yú)頭的腥味）。

3、30秒后，把事先準(zhǔn)備好的開(kāi)水加入鍋中，大火燒開(kāi)，撈出浮沫。然后加入幾片生姜，把老豆腐下鍋，轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘（目的是把湯煮白煮濃）。

4、8分鐘之后，加入海鮮菇，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘（ 目的煮出海鮮菇的鮮味）。

5、3分鐘之后，加入粉絲，開(kāi)始調(diào)味，加入食用鹽3克，白糖1克提鮮，少許胡椒粉，調(diào)拌均勻即可出盤(pán)裝盆。

一道湯色濃白，香味鮮美，老少皆宜的花鰱魚(yú)頭湯就這樣制作完成了，過(guò)程雖然有點(diǎn)復(fù)雜，但相信為了美味，再?gòu)?fù)雜也難不倒吃貨的步伐，哈哈！

2. 魚(yú)頭需要過(guò)油嗎

主料： 魚(yú)頭600g，川野八珍菌200g

輔料： 青椒8g，紅椒8g，酸菜15g

調(diào)料： 高湯400g，鹽12g，油20g，川野山珍精（增味型）6g

菜品詳細(xì)介紹

烹制

1.魚(yú)頭洗凈，青椒，紅椒切片，酸菜切片

2.炒鍋置火上，鍋內(nèi)放油，燒至八成熟，下魚(yú)頭過(guò)油

3.鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，加入高湯，魚(yú)頭，八珍菌青椒，紅椒，鹽，川野山珍精煮熟，裝盤(pán)即可

3. 魚(yú)過(guò)油了怎么做好吃

首先，魚(yú)要新鮮是必須的。最好是選擇一斤半左右重的鮮活魚(yú)，宰殺完能有一斤左右的肉下鍋。

其次，燒之前絕對(duì)不可以過(guò)油。一過(guò)油，鮮味就被油味蓋住了，魚(yú)肉也會(huì)喪失彈牙的口感。

第三，家常做紅燒魚(yú)別怕放料。魚(yú)肉是燉不壞的，相反越燉越入味。大火收汁后，佐料的味都入到魚(yú)肉當(dāng)中，是下飯的絕品。

至于具體做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，一條一斤半鮮魚(yú)宰殺干凈，魚(yú)身開(kāi)幾個(gè)口子，放一邊備用。

鍋中放入適量的油小火燒溫，放入花椒、干辣椒、姜片、蔥段微微煸炒，再倒入醬油、鹽、糖、少量醋炒醬汁。

將魚(yú)放入鍋中，用醬汁將兩面稍微煎一下，然后加水。中火持續(xù)燉著就可以了，只要看住不要糊鍋，剩下的就可以交給時(shí)間了。（按照個(gè)人口味，燒的中間可以適量加一些鹽；少淋兩滴醋；愛(ài)吃香菜的也可以放一點(diǎn)。）

4. 魚(yú)怎么過(guò)油的做法

呵呵，用水泡。但是要用糖水泡，這樣味道更好，你試試。

5. 魚(yú)片過(guò)油怎么做好吃

材料

鯉魚(yú)一條，火鍋料100克，花椒粒、生姜、蔥、蒜、干紅辣椒；花椒粉、生姜粉、鹽、淀粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發(fā)大木耳、平菇、手搟粉各適量。

做法

1、鯉魚(yú)治凈，片成薄片，魚(yú)骨、頭尾切成大塊。

2、魚(yú)片和魚(yú)骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，腌制半小時(shí)。

3、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切段，蒜去皮后搗成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗干凈待用。

5、鍋內(nèi)燒油，魚(yú)片、魚(yú)骨用干淀粉拌勻，逐片下熱油內(nèi)稍炸，撈出待用。

6、鍋內(nèi)留少許油活另起油鍋，燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。

7、加入火鍋料，翻炒，然后加入水，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

8、水開(kāi)后加入各種蔬菜，將過(guò)油的魚(yú)片、魚(yú)骨置于其上，中火煮3-5分鐘。

9、魚(yú)片熟后，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一個(gè)中號(hào)盆。

10、蒜泥撒在魚(yú)片上。

11、另燒油，熱后改小火，將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。

6. 油炸過(guò)的魚(yú)頭怎么做好吃

燉魚(yú)頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香。三次點(diǎn)醋祛魚(yú)腥茶汁祛魚(yú)腥 用茉莉花茶汁和武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等同蒸,能使魚(yú)腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。

(1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。

經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。

(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。

即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。

(3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

(4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕。

(5)姜也有解腥味的作用。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。

牛奶浸魚(yú)去腥法用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻,再烹炸,可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳。淡水魚(yú)巧去腥味淡水魚(yú)如鯉魚(yú),草魚(yú),鰱魚(yú)等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚(yú)就會(huì)做的更鮮美了.下面介紹幾種去腥味的方法.1.把淡水魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過(guò)這樣處理,魚(yú)就沒(méi)土腥味了.2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚(yú)泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚(yú)已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味.3.鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚(yú)就沒(méi)有腥味了.宰殺淡水魚(yú)時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉.

7. 魚(yú)頭過(guò)油怎么做好吃視頻

用料

黑魚(yú) 1條（2斤半左右）

干辣椒段 30克（可用朝天椒或燈籠椒）

花椒 5克

青花椒 5克

白芝麻 5克

鹽 7克

料酒 24克

白胡椒 3克

雞蛋清 1/2個(gè)

淀粉 10克

姜 1塊

蒜苗 1根

小蔥 適量

花菜 適量

芹菜 適量

火鍋料 一袋

菜籽油 200克

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備兩斤半左右的黑魚(yú)洗干凈備用。

步驟 2

這樣改刀取出一整塊魚(yú)肉。

步驟 3

同樣的方法取另一邊的魚(yú)肉。

步驟 4

再去掉有大刺的魚(yú)排。

步驟 5

斜刀切成這樣薄厚適中的魚(yú)片，一定要薄一點(diǎn)，不能太厚，要不然不入味。

步驟 6

全部切好放一個(gè)盆子里，用清水沖洗干凈瀝干水分。

步驟 7

魚(yú)骨和魚(yú)頭放另一個(gè)盆子，用同樣的方法沖洗干凈備用。

步驟 8

魚(yú)片加3克鹽，一克白胡椒粉，8克料酒，半個(gè)雞蛋清，10克淀粉攪拌上勁，一定多攪拌一下，使所有的調(diào)料都充分吸附在魚(yú)片上。

步驟 9

魚(yú)排加2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉攪拌均勻，魚(yú)處理好后讓腌制一會(huì)，開(kāi)始準(zhǔn)備其他配料。

步驟 10

姜切片，蒜苗切段備用。

步驟 11

所有朝天椒洗干凈剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，沒(méi)有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻備用。

步驟 12

火鍋料我用的我們這邊本地生產(chǎn)的一款清油底料，你們也可以選擇別的你認(rèn)為好處沒(méi)吃的底料，這個(gè)用不了多少。

步驟 13

鍋內(nèi)倒少許油，油熱后放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右，火鍋料不能放太多，放它只是為了讓花菜有點(diǎn)味道而已，放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。里面還可以放芹菜，炸好的土豆條，粉條等，隨自己喜好，總量不要太多。

步驟 14

鍋里倒少許油，把魚(yú)排煎至金黃色。

步驟 15

加入少量水，剛過(guò)魚(yú)肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉，水開(kāi)煮個(gè)兩三分鐘撈出魚(yú)骨放炒好的花菜上面。

步驟 16

就這樣。

步驟 17

繼續(xù)放入魚(yú)片煮至魚(yú)肉發(fā)白就可以連湯倒入盆內(nèi)。

步驟 18

全部處理好的魚(yú)肉上面放入切好的蔥花。

步驟 19

起鍋燒油，200克油燒熱至冒煙放入準(zhǔn)備好的干辣椒花椒，迅速澆在魚(yú)肉上面。

8. 魚(yú)過(guò)油的做法

蘿卜片可使混油變清 炸過(guò)食物的油容易留下殘?jiān)?此時(shí)可將白蘿卜切厚片,用筷子在蘿卜片上戳幾個(gè)洞,放入渾濁的油中小火浸炸,油中的殘?jiān)蜁?huì)吸附在蘿卜片上,撈出蘿卜,去掉殘?jiān)笤賹⑻}卜片放入油中繼續(xù)炸,反復(fù)幾次就可以使油變清澈

9. 魚(yú)頭怎么做好吃了

主要食材，鰱魚(yú)頭一個(gè)約500克右。去魚(yú)腮處理干凈備用。

輔料，蒜蓉200克，小米辣碎100克，耗油10克，姜片50克，味極鮮醬油20克，鹽10克。

魚(yú)頭中間剁開(kāi)裝盤(pán)，盤(pán)子下面將姜片均勻碼放。隨后將耗油味極鮮醬油淋在魚(yú)上面，起鍋燒水上屜蒸至l5分鐘。

將盤(pán)子下屜后將鹽與蒜蓉，小米辣調(diào)勻鋪在魚(yú)身上，勺里燒少許花生油七成油溫時(shí)，淋在蒜蓉上面爆香即可。

10. 魚(yú)頭過(guò)油怎么做好吃竅門(mén)

原料：黑魚(yú)一條、萵苣一個(gè)、洋蔥一個(gè)、杏鮑菇一個(gè)、姜、蒜適量、蔥、鹽適量、蠔油適量、茴香、八角適量、香葉、草果、花椒適量、辣椒適量、白芷適量。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備原料

第2步、準(zhǔn)備片魚(yú)片

第3步、片好的魚(yú)片

第4步、晶瑩剔透

第5步、片好的魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)尾

第6步、輔料：洋蔥，萵苣，杏鮑菇，姜絲，蒜末

第7步、用姜絲和酒、鹽（鹽多一點(diǎn)）將魚(yú)腌十來(lái)分鐘，然后再用淀粉碼上。

第8步、開(kāi)始炒配菜

第9步、裝盤(pán)

第10步、沸水鍋，下魚(yú)片，一片片的下。

第11步、將魚(yú)片撈出放在剛才炒好的配菜上面

第12步、將香葉、草果，茴香，花椒，辣椒，八角，白芷提前泡幾分鐘。然后篦去水。

第13步、將香料下入鍋中，慢炒直至出香。

第14步、澆在剛才的魚(yú)上面，香噴噴的哦